五色茄絲

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：便秘食譜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將茄子去蒂洗凈，切成絲；2. 青椒去蒂、籽洗凈，切成絲；3. 香菇去蒂洗凈，切成絲；4. 竹筍洗凈切成絲；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；6. 大蒜切片，蔥、姜切絲；7. 干辣椒切成絲；8. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜絲熗鍋，放入茄絲、辣椒絲、竹筍絲、香菇絲、青椒絲翻炒，加入精鹽、蒜片，用水淀粉勾芡，撒味精、淋香油即可。

黃燜子銅鵝

【工藝】：燜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 湖南菜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將去骨子鵝肉洗凈，切成約3 厘米見(jiàn)方的塊；2. 嫩姜洗凈去皮，切成0.7厘米厚菱形片；3. 鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成長(zhǎng)、寬各為2 厘米的薄片；4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時(shí)，放入嫩姜炒幾下，再下子鵝肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻；6. 再加入蒜瓣、雜骨湯500毫升，燜15 分鐘，鵝肉柔軟后盛入大碗；7. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油25 克，燒至六成熱時(shí)，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放味精；8. 用濕淀粉25克（淀粉13克加水）調(diào)稀勾芡，一起炒勻，出鍋裝盤(pán)，淋入芝麻油即成。

沙茶牛肉

【工藝】：火鍋

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：潮州菜 貧血食譜 冬季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將牛后腿肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長(zhǎng)10 厘米，盛于盤(pán)中；2. 生菜擇洗干凈，分成兩盤(pán)；3. 將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗；4. 把其中一碟以二湯50毫升和勻，也分成兩碗；5. 餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋，燒制；6. 待湯沸后，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時(shí)蘸醬為佐。

脆豆腐干

【工藝】：炸

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將豆腐干切成6片；2. 將雞蛋打散，放入醬油、鹽、胡椒粉、辣醬拌勻；將青辣椒洗凈，切絲放入開(kāi)水焯一下；3. 將豆腐干片放入加調(diào)料的雞蛋液中，取出再滾上一層面粉；4. 將平底鍋內(nèi)的植物油燒熱，放入滾上面粉的豆腐干片，逐個(gè)炸至呈金黃色撈出裝盤(pán)，撒上青辣椒絲即可。

熘鴨腸胰

【工藝】：焦溜

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜

【做法】：1.鴨腸去掉支腸，撕下鴨胰放入水內(nèi)（保留待用）。將鴨腸用剪刀剖開(kāi)，刮洗干凈，用鹽和醋揉搓，以去掉涎液，再用清水沖洗一遍，然后放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下（氽時(shí)要火旺，水寬，動(dòng)作迅速），晾涼后切成5厘米長(zhǎng)的段，用料酒、鹽、醋揉搓后再在清水中沖洗一遍。2.冬筍去殼洗凈與水發(fā)香菇、小紅椒切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條片，大蒜切斜段。3.用醬油、醋、味精、香油和濕淀粉30克（淀粉15克加水15克）兌成汁。4.食用時(shí)，將鴨腸胰擠干水分，拌上少許鹽和干淀粉漿好；將豬油燒沸，把鴨腸胰下入油鍋至八成熟時(shí)，倒入漏勺中瀝油。鍋內(nèi)留50克油，下入冬筍、香菇、紅椒，加鹽煸炒，隨即下入大蒜及鴨腸胰，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下裝入盤(pán)內(nèi)即成。

青椒絲拌香菜

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜 貧血食譜

【做法】：大蔥去根洗凈切成蔥絲；香菜洗凈切成段，用鹽稍微鹵一下，撈出放盤(pán)中；辣椒洗凈，切成絲，放在香菜上面，然后放入蔥絲、辣椒油、味精、鹽、醋、醬油，把香菜段、辣椒絲拌勻即可。

香辣肉醬

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將豬肉洗凈后剁細(xì)成餡待用；2. 植物油燒至六分熱，下辣椒粉，稍炸，不要炸糊；3. 下肉餡，大火炒約10分鐘，直至水分完全蒸發(fā)掉，成干內(nèi)粒狀。4. 下西紅柿罐頭，加白糖適量，放老抽上色；5. 炒7-8分鐘，直至黏稠狀，加鹽、味精炒勻即可出鍋。

涼拌羊肉絲

【工藝】：拌

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：羊肉洗凈放在旺火上煮熟取出，晾涼后切成細(xì)絲，盛在盤(pán)中；蔥去根洗凈，姜去皮洗凈，均切成末；醬油、鹽、胡椒粉、味精、料酒、辣椒粉、香油和蔥姜末調(diào)成漿汁，澆在羊肉上面拌勻即可。

干辣蛤蜊

【工藝】：生炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將蛤蜊去泥沙洗凈，泡在鹽水中，使其吐盡泥沙，再洗凈。2. 干紅辣椒洗凈切絲備用。3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔认氯虢┍仯傧氯肜苯方z煸炒幾下，隨即放入蛤蜊，翻炒至蛤蜊殼張開(kāi)口，出鍋裝盤(pán)即成。

燒鲇魚(yú)段

【工藝】：燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 鲇魚(yú)（鯰魚(yú)）去鱗，剁去頭、尾、鰭，用立刀刻成人字花紋，然后用鹽、料酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻；2. 將玉蘭片片成大柳葉片，待用；五花肉切片，待用；干辣椒切段；3. 炒鍋下植物油，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚(yú)段上蘸勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成金黃色時(shí)出鍋，瀝油；4. 鍋內(nèi)留余油，旺火燒熱，下入蒜片、干辣椒段煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳和鹽、料酒、醬油、醋，添入清湯；5. 湯沸后，放入魚(yú)段，小火燒至入味，出鍋時(shí)放味精即成。