麻辣豆腐條

【工藝】：燜

【口味】：麻辣味

【標簽】：私家菜 學齡期兒童食譜 骨質疏松食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.將豆腐改刀成4厘米長、1厘米寬的條；把干辣椒去把，切成1厘米長的節(jié)；芝麻炒熟。2.花生油下鍋燒熱，下入豆腐炸干水，倒入漏勺內。3.鍋內再下入25克油，把花椒炸糊撈出，再下入干辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜，煸炒一下，加入醬油，注入湯200毫升。把炸好的豆腐放入?汁，收汁后淋上辣椒油即可。

椿芽鱔魚絲

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 鱔魚去骨洗凈，切粗絲；2. 椿芽去尾部老莖，切細末；3. 炒鍋置旺火上，下植物油，燒至六成熱，泡沫散盡后，放進鱔魚絲、姜絲，適量料酒翻炒，水干即加高湯（200毫升），倒入豬油、胡椒粉、鹽、醬油、料酒，移至中火上慢燒；4. 燒至汁濃油亮時，移鍋旺火上，下椿芽翻炒半分鐘，下濕淀粉、紅油、味精，翻炒均勻裝盤即可。

麻辣蘿卜絲

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標簽】：消化不良食譜 利尿食譜 理氣調理食譜 北京菜

【做法】：1. 將蘿卜洗凈，切成4厘米長的細絲；2. 用精鹽2克腌漬5分鐘，擠去水分，放入盤內；3. 將精鹽、味精、辣椒末、花椒末（熟）、辣椒油、花椒油調勻，澆在蘿卜絲上，拌勻即成。

油辣香菇

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將干香菇泡水1小時后撈出切成條，干辣椒剪成段；2. 炒鍋用小火燒，將鹽、辣椒粉、花椒粉混合均勻倒入炒鍋迅速翻炒，至鹽略黃，辣椒、花椒發(fā)出香味時倒出備用；3. 炒鍋下植物油，六七成熱時將香菇條放入，翻炒至香菇條變黃，發(fā)出香味時將干辣椒段、花椒和少許鹽放入，再炒10分鐘即可撈起入盤，再將剛才炒好的椒鹽粉撒上，拌勻即可。

麻辣干絲

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.豆腐干批成0.2厘米厚的片，切成6厘米長、0.3厘米寬的絲，炒鍋置火上，放入植物油燒熱，分批下入豆干絲炸到淺黃色，撈出瀝油，趁熱撒入精鹽拌勻。2.白糖、醬油、香醋、味精、花椒油和辣椒油等同放一碗內調勻成味汁，澆入豆干絲上拌勻，臨食時，撒入熟芝麻仁和花椒粉稍拌后裝盤即可。

鳳衣蕺菜

【工藝】：溜

【口味】：麻辣味

【標簽】：四川菜 健脾開胃食譜 特色菜

【做法】：1. 將雞皮去掉汗斑、細毛、油筋，清洗干凈，入沸水中氽熟撈出；2. 放入冷水中晾冷，修改整齊；3. 將蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米長的條形待用；4. 將辣椒油等調成麻辣汁；5. 將雞皮卷整齊地擺入盤中，淋上麻辣汁，撒上蔥花即可。此菜含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分。

麻辣小黃魚

【工藝】：炸

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 骨質疏松食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將小黃魚洗凈，放入盆中，加料酒、鹽、胡椒粉、五香粉拌勻；2. 鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下泡紅辣椒蓉、鮮花椒炒香，倒入高湯、白醬油、干辣椒粉、香油燒沸，放味精即成麻辣椒味汁盛于碗內；3. 鍋內放植物油燒至六成熱時，下小黃魚炸至外脆里嫩，熟透撈出瀝油，待自然冷卻后倒入麻辣味汁中浸泡一小時左右，取出裝盤，淋上紅油、花椒油即成。

麻辣青椒炒豆干

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將豆腐干洗凈，切成菱形片；尖青辣椒洗凈，切成滾刀塊；蔥白洗凈，切成3厘米長的段；姜洗凈，切末；2. 鍋置火上，放入植物油，燒至五成熱，下尖青辣椒塊炒斷生，下花椒、姜末、蔥白段、豆腐干片、豆豉、味精、煸炒入味，起鍋入盤即成。

炒麻辣豬肚

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將豬肚洗凈，煮七八成熟撈出，切片；2. 玉蘭片洗凈片成薄片；3. 蔥姜切末；4. 黃瓜洗凈切片；5. 紅辣椒去蒂、籽洗凈切絲；6. 坐鍋點火，待油七成熱地，倒入姜末、蔥末、干辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。

麻辣豆腐干

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：素齋菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將豆腐干切成約1厘米見方的小丁；2. 紅干椒切碎；3. 花椒粒用油炸一下?lián)瞥觯瑩{碎；4. 勺內加寬油燒熱，下入豆腐干丁炸一下，撈出控油；5. 勺內留油40克，放入辣椒、花椒面熗鍋；6. 倒入豆腐干丁炒勻，撒入精鹽、味精炒勻出勺。