洋菜芝麻醬雞絲

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：私家菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 痛經(jīng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 洋菜洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的小段。2. 用溫開(kāi)水浸軟后放入碗內(nèi)，再放入精鹽和味精拌勻。3. 將洗凈煮熟的雞脯肉撕成絲放入碗內(nèi)。4. 洋菜段放入盤(pán)底，放雞絲和用水稀釋好的芝麻醬拌勻。5. 使雞絲和洋菜入味后放入盤(pán)中即可。

麻醉蝦片

【工藝】：熗

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜

【做法】：1.鮮蝦剪去須腳，洗凈后放入沸水鍋中焯熟，去頭剝殼，每只蝦批成4片裝入盤(pán)中；大蒜去皮剁成末備用。2.芝麻醬、芥末粉、番茄醬、辣醬油、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、花椒粉、香油、清湯和蒜頭末同入鍋中用熱油炒幾下，倒入碗中拌勻，澆在盤(pán)中的蝦片上面，盤(pán)邊圍上一圈萵筍葉即成。

羅江豆雞

【工藝】：蒸

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：四川菜 特色菜 素齋菜

【做法】：1. 將黃豆用清水泡透，磨成豆?jié){，濾去豆渣；2. 將制好的豆?jié){盛入鍋內(nèi)，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時(shí)，用粗竹筷將油皮挑起，攤開(kāi)晾干，直至挑完；3. 將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調(diào)勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長(zhǎng)、2.4 厘米寬的長(zhǎng)方形塊；4. 裹好的豆油皮塊上籠蒸約30 分鐘，使調(diào)料浸透油皮；5. 入味后取出晾涼后，橫切成0.3 厘米寬的塊即成。

麻醬鴨塊

【工藝】：炒

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將鴨除毛樁和絨毛，斬去頭腳，挖空去內(nèi)臟，割凈鴨膻，洗凈，斬成3厘米見(jiàn)方的塊，放在沸水鍋中煮透，除腥污，撈出洗凈，瀝干水分；2. 燒熱鍋，放少量油，燒熱，下蔥結(jié)、姜塊煸至牙黃色，噴香，烹黃酒，下鮮湯、鴨塊，浸沒(méi)，加細(xì)鹽、白糖，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒2小時(shí)左右，然后撈除蔥姜，加蘑菇，再用大火收濃鹵汁；3. 將鍋燒熱，用冷油滑鍋后倒出，留少量油，放面粉，用小火翻炒至呈淡黃色，出香味，再將芝麻醬放入炒出香味，加味精、胡椒粉鴨塊、蘑菇，拌勻，使芝麻醬沾的鴨塊上面，淋上麻油，裝盆即成。

麻醬蘿卜

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：健脾開(kāi)胃食譜 清熱解毒食譜 減肥瘦身食譜 理氣調(diào)理食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將水蘿卜洗凈，切成均勻的細(xì)絲，裝入盤(pán)內(nèi)；2. 將麻醬用涼開(kāi)水30克調(diào)勻攪開(kāi)，加精鹽、味精攪勻；3. 澆在蘿卜絲上，淋上香油、米醋，拌勻即成。

麻醬青椒

【工藝】：炒

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 防癌抗癌食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將青椒去蒂、籽洗凈，切成小塊，加姜片、精鹽拌勻腌10分鐘，控水；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入甜面醬略炒，放入青椒塊、姜片，加白糖炒勻，撒入味精即可。

麻醬拌肚絲

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.先將豬肚去除肥油，放入開(kāi)水中去除腥味，并刮去白膜，煮熟，晾涼，切成絲，放開(kāi)水中再燙一下，撈出瀝水放盤(pán)內(nèi)。2.麻醬加適量冷開(kāi)水，慢慢調(diào)勻后，放入醬油、醋調(diào)勻后澆在肚絲上。3.干紅辣椒先放水中泡軟，去蒂和籽，洗凈后切成細(xì)絲。4.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱后，放入辣椒絲熗出辣味后澆在肚絲上，拌勻即可。

麻醬豆腐

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：家常菜 單身食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 豆腐以涼開(kāi)水沖凈，切薄片，排放盤(pán)中備用；2. 蔥白、鮮紅辣椒洗凈切絲，放在豆腐旁；3. 將芝麻醬、香油放入小碗，加適量涼開(kāi)水調(diào)拌均勻，淋在豆腐上即可。

千張雞絲

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 骨質(zhì)疏松食譜 孕婦食譜

【做法】：1.千張洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，放入沸水鍋中煮一下除去豆腥味，使千張絲柔軟，再用開(kāi)水泡上，使用時(shí)撈出起，擠去水分；雞肉洗凈入鍋煮熟后撕成細(xì)絲；綠豆芽洗凈，掐去根須和芽，用沸水稍燙至斷生時(shí)撈出濾去水分；大蒜去皮搗成茸，大蔥去根洗凈切成絲，姜洗凈去皮也切成絲，備用。2.千張絲與綠豆芽同一盆內(nèi)，拌勻，加入蔥絲、姜絲和雞絲，澆入用芝麻醬、雞湯30克、香油、紅油、精鹽、白糖、香醋、味精、蒜茸和花椒粉調(diào)成的味汁，拌勻裝盤(pán)即可。

松花豆腐

【工藝】：拌

【口味】：麻醬味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將松花蛋洗凈剝殼，切成橘瓣形，擺在盤(pán)四周。大蒜去皮洗凈搗成蒜泥。蔥姜洗凈均切成末。2. 豆腐放開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下，撈出，再放到冷開(kāi)水內(nèi)浸一下，切成丁，加入醬油、芝麻醬、精鹽、蒜泥、蔥末、姜末拌勻，放在盤(pán)中央即成。