鸞鳳下蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 私家菜

【做法】：1. 將母雞宰殺后拔毛洗凈，從肛門周圍用小刀旋開皮，向外、向前翻起，用繩子扎住肛門，把尾根骨砍斷，用小刀將皮、肉邊剔邊翻至大腿骨與身架骨連接處，斬斷筋腱；2. 雞皮肉帶腿繼續(xù)向前翻至翅膀與身架骨連接處，用刀截斷筋腱；3. 雞皮肉帶翅向前翻至頭頂，將無皮肉的身架骨、頸連同嗉袋、內(nèi)臟及半個雞頭剁掉，再依次將腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，翅尖骨保留；4. 將八角、茴香、花椒、食鹽用水泡3 小時；5. 然后用泡制好的香料水，將出骨的雞喂起來；6. 雞肉剁成雞茸，加入蛋清、料灑、淀粉、鹽、味精各適量順一個方向攪成雞料子，再擠成雞丸子；7. 水發(fā)海參、水發(fā)海米、玉蘭片、水發(fā)木耳、香菇和火腿均切成小方??；8. 雞蛋洗凈煮熟，剝?nèi)テぃ?. 油少許燒熱，用八角、花椒、小茴香煸出香味后撈出，入蔥、姜末稍煸，加海參丁、魷魚丁、海米丁、木耳、香菇丁、雞丸子、火腿丁顛翻炒熟；10. 再加入食鹽、料酒、味精、調(diào)料均勻，然后裝入煨好的布袋雞中，體腔內(nèi)及頸部全部填上餡；11. 在尾端開口處填上一個去皮的雞蛋，如口過大可用竹簽別?。?2. 將雞裝好后放在笊籬上，雞腿盤曲，頭頸盤彎，腹朝下，笊籬貼著沸水鍋，用勺舀沸水先燙一遍后；13. 再將雞中前部放入沸水燙2 分鐘，撈出放入蒸盤，讓雞彎脖、抿翅，象雞臥窩下蛋狀，放入湯盤內(nèi)；14. 在燙洗完整后的雞身上，并用筷子穿6 個洞，從雞腹部，不要穿透雞背；15. 清湯加鹽、茴香、料酒、花椒調(diào)成蒸湯，澆入蒸盤中；16. 入籠蒸至熟爛取出潷出原湯，放在大件盤內(nèi)；17. 原湯除去浮油，稍加調(diào)味，開沸后澆在雞身上即可。

鹿茸淮山燉烏雞

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標簽】：氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 烏雞剁成塊，用水沖洗干凈；2. 淮山、鹿茸片分別用水洗凈；3. 鍋內(nèi)放水燒沸，把洗好的烏雞塊焯一下水；4. 焯好的烏雞塊及洗好的淮山、鹿茸片和姜片放入燉盅內(nèi)，加入水，放在火上燒沸；5. 撇去表面浮沫，蓋好蓋，用小火燉2小時左右；6. 到雞塊熟爛時，放精鹽、味精，調(diào)好口味即成。

黑雞拆燴老貓公

【工藝】：燴

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：廣東菜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 凈黑雞片取肉洗凈血污，下鍋加入清水滾透后撈出，洗凈；2. 竹蔗（甘蔗）洗凈斬成段，劈開；3. 陳皮浸軟洗凈；4. 水發(fā)香菇去蒂，洗凈泥沙，盛入瓦缽；5. 香菇內(nèi)加入豬油、精鹽、味精、姜汁酒、上湯l00毫升，上籠蒸10 分鐘取出；6. 將水發(fā)香菇切成絲，仍浸入原湯內(nèi)待用；7. 水發(fā)魚肚下鍋加入清水，略滾一下，倒入笊籬內(nèi)瀝干水分，切成絲；8. 原鍋燒熱加入豬油，烹入姜汁酒，加入二湯、精鹽，待燒沸后，放入魚肚絲用文火煨2 分鐘，撈出瀝干水分；9. 貓肉用火燎去皮面絨毛，放在冷水中刮凈黑點，洗凈斬成四大塊；10. 將斬好的貓塊下鍋加入清水滾透后倒出，洗凈血污，仍放入鍋內(nèi)；11. 再加入清水、姜片、黃皮葉，滾15 分鐘撈出，除去姜片、黃皮葉，瀝干水分；12. 炒鍋燒熱，放入豬油，烹入姜汁酒，將貓肉下鍋煸透后，起鍋盛入砂鍋內(nèi)，加入清水2500毫升、黑雞肉、生姜、陳皮，甘蔗、桂圓肉；13. 再將砂鍋置于爐上，用文火煲至貓、雞肉，湯汁剩750毫升左右，除去甘蔗、桂圓肉；14. 將姜和陳皮均切成絲，貓、雞拆凈骨，將肉切成粗絲待用；15. 燒熱鍋放入豬油，烹入姜汁酒，放入原湯、上湯、胡椒粉，將貓肉絲、雞絲、姜絲，陳皮絲、花椒絲、香菇絲下鍋滾透；16. 加入醬油、白醬油、精鹽、味精，即用水淀粉勾芡推勻，盛起裝入大湯碗內(nèi)，跟檸檬葉絲15克一同上席即成。

麥穗魷魚卷

【工藝】：滑烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 接觸化學毒素人員食譜

【做法】：1.魷魚撕去須（作其他用途），用冷水浸泡1小時后清洗干凈，視魷魚直線剞一字花刀，再橫斜剞一字花刀，切成5厘米長的方塊，用堿腌約2小時，再用清水沖漂二三次，除去堿味。2.水發(fā)香菇去蒂洗凈，大的切開；嫩絲瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切開剔去瓤；絲瓜和洗凈的冬筍都切成4厘米長、2厘米寬的薄片，蔥切段。3.食用時，撈出魷魚裝入碗內(nèi)，放入少許鹽和料酒，腌一下就擠干水分，拌上干淀粉漿好。將雞湯150毫升、味精、香油和濕淀粉兌成汁。4.將豬油燒沸，下入魷魚爆一下，便倒在漏勺中瀝油（即成麥穗形），鍋內(nèi)留油50克，下入冬筍、冬菇和絲瓜青，加鹽炒入味，隨后倒入魷魚卷，沖下兌汁，撒上胡椒粉和蔥段并顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即可。

紅糖蛋湯

【工藝】：煨

【口味】：甜味

【標簽】：補血食譜 貧血食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 痛經(jīng)食譜

【做法】：1. 五靈脂、蒲黃、全當歸、益母草裝在紗布袋內(nèi)，扎口；2. 放在大瓦罐中，倒入清水，用旺火煮20分鐘；3. 雞蛋的入鍋內(nèi)，加入紅糖、黃酒，轉(zhuǎn)用文火再煨40分鐘即成。

巴戟燉雞頸

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 老人食譜

【做法】：1. 雞頸剁成段，用水洗凈；2. 巴戟、枸杞子也分別用水洗凈；3. 鍋內(nèi)放水，放在火上燒沸，把洗好的雞頸焯一下水；4. 焯好的雞頸及巴戟、姜片放入燉盅內(nèi)，放在火上燒沸，撇去表面浮沫；5. 放入枸杞子，蓋好蓋，用小火燉2小時左右；6. 放精鹽、味精調(diào)好口味即可。

軟兜長魚

【工藝】：燒

【口味】：蒜香味

【標簽】：淮揚菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 姜洗凈，切片；2. 蒜去蒜衣，洗凈，切片；3. 蔥洗凈，挽成蔥結(jié)；4. 鍋內(nèi)放入清水2000毫升、粗鹽、香醋l00 克、蔥結(jié)、姜片，用旺火燒沸，速倒入長魚（鱔魚），蓋緊鍋蓋，待長魚停止竄動，嘴張開，水沸后再加入少量清水，并用手勺輕輕地將長魚推動翻身，燜約3 分鐘；5. 將長魚撈出，放入清水中洗凈，撈出，取脊背肉一掐兩斷，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝去水分；6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油75 克，燒至七成熱時，投入蒜片炸香，放入長魚脊背肉，加入料酒、味精、醬油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟豬油25 克，顛鍋裝盤，撒上白胡椒粉即成。

原汁海蟶

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.海蟶吐凈泥沙，洗凈。 2.鍋中加水燒開，放入海蟶煮熟，撇去浮沫，湯中加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，盛入大湯碗中，淋香油，撒香菜末即成。

干燒鯽魚

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 營養(yǎng)不良食譜 乳母食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 私家菜

【做法】：1. 將鯽魚宰殺，去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，清水洗凈，在魚身兩面各斜劃3-5刀，刀深約3毫米，并在魚身上涂抹醬油；2. 炒鍋上火，下油燒至八成熱，將鯽魚放入煎至兩面呈金黃色，倒入漏勺瀝油；3. 原鍋留油少許坐火上，下肉末，蔥花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣醬，煸炒出紅油，再放進酒釀炒散，然后加紹酒，白糖，用小火燜燒五六分鐘左右，至鯽魚熟透，加味精，蔥花，用旺火收緊鹵汁，下濕淀粉勾芡，澆上燒熱的熟豬油，起鍋前淋少許醋和麻油即成。

雪花魚絲羹

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：浙江菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 老人食譜

【做法】：1. 黃魚剖洗干凈，斬去頭尾，去掉肚襠，片下兩爿脊肉，加入精鹽3克，用刀背捶成泥；2. 把干淀粉撒在砧板上，魚泥放在其上，兩面沾上干淀粉，分成3 塊，然后用掙面杖搟成薄片；3. 再將魚片放入沸水汆1 分鐘撈出，在冷水中過涼，撈出切成粗絲；5. 把雞蛋清打散；6. 熟筍、水發(fā)香菇、熟火腿均切成細絲；7. 炒鍋置旺火，注入白湯250毫升燒沸，把魚絲、筍絲、香菇絲同時下鍋，加精鹽、味精，燒沸；8. 再用濕淀粉勾薄芡，倒入蛋清攪拌一下，加鍋蓋燜5 秒鐘；9. 淋上熟豬油，放入蔥末、熟火腿絲，起鍋盛在盤中，澆入熟雞油，撒上胡椒粉即可。