鮮奶雜果羹

【工藝】：煮

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將蘋果、桃子、山楂、梨、櫻桃倒入勺中，加入鮮牛奶燒開；2. 再加入白糖燒開至糖溶化；3. 用濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡出勺。

火腿菜心燉燒鴨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 先將烤鴨用刀由鴨背處剖開，使成一大片取出鴨肺洗凈，放入大碗中，加二湯和上述調(diào)味配料，放入蒸籠鍋內(nèi)燉酥，候酥后即輕輕取去鴨骨，切勿將皮撕破，鴨汁留后用，姜蔥取去不要；2. 將鮮嫩芥菜原棵洗凈，去葉另用，只留菜梗部分；3. 火腿和瘦肉均切片，瘦肉片放入沸水鍋中用過，以去血污，再將鴨鋪放入燉盅或湯盆中，鴨腹朝上，注入燉過鴨的原汁，放入火腿片和瘦肉片，再上蒸籠繼續(xù)蒸；4. 將芥菜心放沸水鍋內(nèi)，加蘇打食粉一茶匙煮片刻，撈出用冷水洗凈，把菜心伴放入鴨身周圍再約燉二十分鐘，可加鹽調(diào)味上席。

野菊苗拌豬肚

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.將野菊苗洗凈，切粗絲入開水中焯一下，撈出控干水分；豬肚洗凈煮熟切絲放入開水中燙一下，撈出備用。2.將雞蛋煮熟去殼去蛋白留黃搓碎，過羅放入碗內(nèi)，加入芥末、白胡椒粉、鹽、味精攪拌均勻，使蛋黃成泥后，再陸續(xù)倒入色拉油，隨倒隨攪至糊狀，加入白醋攪勻，再將涼開水陸續(xù)倒入攪勻，即成醋油少司。 3.將熟豬肚絲、野菊苗絲放入盤內(nèi)，澆上預(yù)先制好的醋油少司，拌勻即可食用。

甜辣肉絲

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 豬肉切成粗絲，入碗加水淀粉、鹽、料酒拌勻；紅辣椒去蒂、籽，切成粗絲；嫩姜切細(xì)絲，青蒜苗切段；2. 醬油、料酒、水淀粉、味精、高湯裝碗人調(diào)勻成芡汁；3. 炒鍋置火上，下少許植物油燒熱，放入紅辣椒絲炒斷生起鍋；4. 炒鍋洗凈置旺火上，下植物油燒至八成熱，放入肉絲炒散，加甜面醬炒香，下紅辣椒絲、姜絲、青蒜苗段合炒，烹入芡汁，炒勻起鍋裝盤即成。

農(nóng)家小炒肉

【工藝】：炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食 糖尿病食譜

【做法】：1. 五花肉洗凈切片；2. 杭椒洗凈切段；3. 五花肉下油鍋煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起鍋前再加入辣醬少許，裝盤即可。

紅豆蓮藕粥

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 秋季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 利尿食譜

【做法】：1.　糯米、紅豆分別洗后，用冷水浸泡二三小時(shí)，撈出，瀝干水分；2.　蓮子洗凈，用冷水浸泡回軟；3.　蓮藕洗凈，切片備用；4.　鍋中加入約1500毫升冷水煮沸，將紅豆、糯米、蓮子、蓮藕片依次放入，再次煮滾后轉(zhuǎn)小火慢熬約2小時(shí)；5.　見粥稠以后，加入冰糖拌勻，即可盛起食用。

鍋巴酸辣魷魚

【工藝】：其他

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜 貧血食譜 滋陰食譜 明目食譜

【做法】：1.將火腿、雞脯肉、冬筍煮熟；香菇泡發(fā)；水發(fā)魷魚洗凈，切成5厘米長、1.5厘米寬的片，放沸水喚中氽一下，撈出放在冷水中漂冷。熟火腿 、熟筍、熟雞脯肉、水發(fā)香菇均切成較魷魚略小的片，香蔥切段，生姜切片，淀粉加水調(diào)成芡汁；鍋巴撕成6厘米左右的小塊。 2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒至七成熱時(shí)，下蔥姜炸出香味，然后放入鮮湯撈出蔥姜，加黃酒、醬油、精鹽，再投入魷魚片、火腿片、雞脯片、筍片、香菇片燒開后，下味精、米醋、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，起鍋盛入大湯碗中，在制作酸辣魷魚的同時(shí)，取另一個(gè)鍋置火上，倒入花生油，燒至八成熱時(shí)，將鍋巴下鍋炸酥、炸黃、炸脆后撈出，盛在大湯盆中，將炸好的鍋巴和燒好的魷魚，同時(shí)端餐桌，將魷魚連湯全部倒入放炸脆的鍋巴的盆中，即發(fā)出滋滋的響聲。

意大利濃湯

【工藝】：煮

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：貧血食譜 家常菜 健脾開胃食譜 快餐/主食 西餐其他

【做法】：1. 把洋蔥、胡蘿卜洗凈切絲；2. 芹菜擇洗干凈切段；3. 將牛肉洗凈，煮熟，待用；4. 將面條（意式細(xì)面條）煮熟，放入涼水中沖水，再撈出瀝水備用；5. 將上述原料（牛肉除外）放入鍋內(nèi)，加入香葉、牛油，燜到半熟時(shí)加番茄醬燜至油呈紅色，加入清湯煮沸，用油炒面調(diào)劑濃度；6. 放精鹽、白糖、味精、胡椒粉調(diào)口味，上湯時(shí)放上熟牛肉塊即可。

銀絲黃魚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將黃魚刮凈鱗，去掉內(nèi)臟和鰓，洗干凈后放在案板上；2. 黃魚用刀半頭尾切下，再用刀從頭的底部切開，使一面相連，尾部從中間片開，使一面相連，放在碗內(nèi)，加鹽腌漬；3. 然后把魚體上的骨刺剔凈，取出魚肉，切成長4～5厘米、粗0.3厘米左右的魚絲，放在碗內(nèi)；4. 碗內(nèi)加入鹽、味精、料酒、蛋清(1個(gè))、濕淀粉，輕輕抓勻腌漬上漿；5. 玉蘭片洗凈，切成絲；6. 另1個(gè)雞蛋清放在碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋清糊；7. 將鍋架在火上，放油燒至五成熱左右，把魚頭、魚尾掛勻蛋清糊下鍋炸透呈銀白色，撈出控凈余油，擺在魚盤的兩頭；8. 把原鍋油溫降至四五成熱，將上漿的魚絲放入，用筷子劃開，滑散成熟后撈出控凈余油；9. 原鍋內(nèi)留少許底油，燒至七八成熱時(shí)，下入蔥絲、姜絲熗鍋，爆出香味，加料酒烹一下，隨即投入玉蘭片絲略加煸炒；10. 再加入清湯，鹽燒開，撇凈浮沫，放進(jìn)味精和滑好的魚絲，用濕淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，顛翻均勻；11. 出鍋，盛在盤中間，恢復(fù)整魚形即成。

醬蒜茸

【工藝】：醬

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 凍瘡食譜

【做法】：1.蒜瓣剝皮洗凈晾干，辣椒留籽去蒂。 2.分別將蒜瓣，辣椒用石磨磨成醬汁，與其它配料拌勻后裝缸，密封，發(fā)酵3-5個(gè)月即可開缸食用。