【家常菜譜大全鹵醬菜】收集了各種鹵醬菜家常菜的特點、整理了多個菜譜鹵醬菜的做法，提供各種鹵醬菜美食菜譜、鹵醬菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 益智補腦食譜 貧血食譜 滋陰食譜
【做法】：1.鍋上火放清水適量，將洗凈的雞蛋放入冷水鍋中，用大火燒開，改用小火將雞蛋煮熟(火不宜過大，以防破裂)。 2.雞蛋撈出用冷水冷卻，剝?nèi)サ皻?，順長在雞蛋表面劃幾道均勻的刀紋。 3.炒鍋上火，加入肉汁250克，醬油，白糖，黃酒，蔥段，燒開后放入雞蛋鹵制。待雞蛋全部上色，鹵汁滲入內(nèi)部后撈出，涂上香油。食用時可整只裝盤，也可順刀紋改成瓣狀裝盤。 4.鹵雞蛋的品種很多，最常見的是五香茶葉蛋。它是先將雞蛋煮熟，不剝?nèi)サ?，只是輕輕地將蛋殼敲破，放入用五香調(diào)料和茶葉調(diào)制的鹵內(nèi)鹵制。鹵的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。
【工藝】：醬
【口味】：酸辣味
【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 便秘食譜
【做法】：1.將甘藍（圓白菜）洗凈切絲，香葉，胡椒搗碎粉。 2.將菜料放入舅內(nèi)，加鹽揉搓，當菜料體積縮小近一半，菜絲呈黃白色時，同菜汁一起放入缸內(nèi)，放入胡椒，充分拌勻。 3.菜面加蓋，上面壓一塊大石頭，封好缸口，腌1周左右。 4.倒去缸內(nèi)鹽水，將缸洗凈擦干，倒入甘藍菜絲，加入甜面醬，攪拌均勻后，蓋好缸蓋，腌制1周左右即可食用。
【工藝】：熏
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜
【做法】：1.把宰殺干凈光雞放入微沸的精鹵水盆中，用慢火浸15分鐘至熟，在浸的過程中要把雞提起倒出腔內(nèi)的鹵水2-3次，以保持內(nèi)外溫度一致。 2.用中火燒熱炒鍋，放食油燒至五成熱，把茶葉入鍋炒至有香味，將黃糖粉(糖粉)均勻地放入邊撒邊炒，待起黃煙時迅速將竹箅放入鍋，距離茶葉約7厘米，迅速把雞放上竹笪上面，加上鍋蓋把鍋端離火后熏10分鐘，將雞用碟盛起。3.把雞切塊砌成雞形盛上碟，將芝麻油，味粉，精鹵水75克，調(diào)成料汁淋汁上席。
【工藝】：燒
【口味】：咸鮮味
【標簽】：鹵醬菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜
【做法】：1.先把毛鴨宰凈但在拔毛時注意不要拔破皮，如拔破皮燒好時會有花斑，把宰好后的鴨在右翼底處開一小孔，在小孔內(nèi)弄斷3條肋骨，控出食道，氣管，肛門外勾斷屎腸清除屎袋。再勾斷肫的水膜，取出內(nèi)臟。最后斬去雙腳不要過膝，斬去下翼。 2.用一根12毫米，長6.45厘米的竹子，一端削平，另一端兩面斜削成叉形，在鴨腔第五節(jié)脊骨處，平的一端頂著鴨腹，叉的一端頂著脊背，把鴨撐著。 3.放入沸水鍋內(nèi)泡至鴨皮發(fā)硬，取出稍晾干。 4.用白糖水涂遍鴨的全身上皮，再用鐵掛鉤鉤在鴨頸之中部。 5.用兩條小竹竿將兩翼撐開，用一片鴨翼硬毛屈折后插入肛門將肛門撐開，使鴨腔內(nèi)水發(fā)流清，把鴨吊在陰涼通風(fēng)處晾干，或用微火焙干。 6.將姜塊，蔥條用刀拍扁，把淮鹽，八角一起由翼底開口處放入鴨腔內(nèi)，拔出肛門翼毛，改換一個木塞塞緊肛門，防止上淮鹽水流出，用大鐵叉從兩腿內(nèi)側(cè)插入，由兩膊中穿出，把鴨頸順著鐵叉繞一周，最后用叉尖緊插下頷。 7.燒烤時兩手持掛爐鴨叉的叉柄，使叉尖略向上傾斜，用中火先才鴨頭，頸部，烤至淺紅色，最后烤鴨胸，使全只鴨呈深紅色即熟。 8.用鐵鍋放油把蝦片炸至酥脆，把蝦片倒下鐵爪籬濾清油，取出盛在大碟中。 9.片皮，把燒烤好的鴨即時放在砧板上，除去鐵叉，把鴨胸向上，先用斜刀在嗉囊部位從中把刀向兩側(cè)片出兩塊皮，再從嗦囊下開始，斜著刀分別在胸的兩邊至腿內(nèi)側(cè)片出兩塊皮切成六件。把鴨翻轉(zhuǎn)，背向上，在兩翼膊部位片出兩塊皮，再從尾端下刀順著脊背骨片出一塊皮切成兩件，然后將兩翼掀起，從翼下起下刀，順向尾端連同腿外側(cè)至尾部，各片出一塊，每塊切成五片，最后從胸下尾部的肚皮，片出二塊，整只鴨共片出皮24塊把鴨皮平鋪在炸蝦片上面，迅速送上席上，這是上頭席，片皮鴨跟料有毛層餅2碟(每碟12件)，蔥球2碟，海鮮醬2碟。 10.把已片皮的烤鴨切下頭，翼，尾巴，腿及胸肉(從胸骨兩側(cè)各順割一刀，再在鎖喉骨處向兩側(cè)橫割一刀，即可撕出胸肉)。用中火燒熱鐵，下油500克，燒至五成熱。放入鴨頭，翼，尾，腿及胸肉，炸約1分鐘至熟，取出切塊盛碟上。按鴨頭，尾，腿，翼等砌成鴨的原形，不規(guī)則次上桌，叫二次上席。
【工藝】：醬
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 滋陰食譜 明目食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜
【做法】：1.把鮑魚洗凈，連殼一起放到鹽水里煮一下，然后用勺把鮑魚肉挖出來。 2.把蒜剁成末，姜切成薄片。 3.掏出鮑魚的內(nèi)臟，在鮑魚肉劃出十字刀花，然后放到鍋里，用蒜末，姜，醬油，白糖做調(diào)料一起投到鍋里，加上25克的水，用旺火煮開后，把火逐漸關(guān)小，當煮成黑色且潤澤時，將火滅掉。 4.把大頭菜葉切成絲，鋪在盤子里，然后把鮑魚一個個裝進殼里后捏到盤里，上面再放些切成花形的胡蘿卜片做裝飾即可。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標簽】：鹵醬菜
【做法】：1. 將茭瓜(西葫蘆)洗凈，在一端頂部橫剖開，露出瓜肉及瓜瓤，再用此頂將瓜肉蓋好； 2. 把醬油，五香粉，味精等同時放入一凈缸內(nèi)或盆內(nèi)，混合均勻； 3. 將茭瓜放入醬油內(nèi)，蓋好防蠅紗罩等；4. 浸泡5～7天后，視瓜肉變成褐黃色時取出，用筷子叉開茭瓜頂口，然后用刀由里旋轉(zhuǎn)出瓜肉，即可食用。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標簽】：鹵醬菜
【做法】：1.將鮮筍子去根皮削皮，放入鹽水缸浸泡，表層撒上鹽，壓上大石塊，2天翻倒一次，共翻倒三次，放置陰晾處。 2.醬時用清水浸泡，二天換水一次，共換三次，撒出部分鹽分，裝入紗布袋放入缸內(nèi)，一層筍子一層醬，10天換醬一次，共換三次，30天后即可食用。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 美容養(yǎng)顏食譜 孕婦食譜
【做法】：1.將鵪鶉蛋洗凈，置于鍋中，加適量清水，用中火稍煮，熟后撈出。2.適量清水，燒煮片刻。輕輕地將鵪鶉蛋的蛋皮逐只敲破(使其在鹵制時能充分入味，但要保持完整形狀)，投入鹵汁內(nèi)鹵制。 3.待鹵汁滲透蛋內(nèi)，有香味咸味時即可撈出晾涼，食用時去殼裝盤。 4.此菜也可用紅鹵烹制，用醬油代替鹽，其他調(diào)料和制法基本一致，但不管紅鹵還是白鹵，最好要有老鹵。因新鹵不可能在短時間內(nèi)使香味充分析出，而有些原料又不宜長時間加熱，這個矛盾只有用老鹵才能解決，而使其香味突出。
【工藝】：醬
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 益智補腦食譜 更年期食譜 減肥瘦身食譜
【做法】：將大豆在涼水中泡展，再用開水燙一下，鍋內(nèi)添油燒熱，放入各種調(diào)料，炒拌均勻，再倒入燙過的大豆，加150克水燜至入味，豆熟透，湯汁收干即成。