瀘州烘蛋

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：學生膳食 四川菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞蛋打散，與水淀粉、精鹽、味精、50克清水和在一起，調(diào)勻待用；2. 在鍋中放油25克左右，燒溫熱；3. 將雞蛋下鍋（留少許粘縫用），待快炒熟時（呈稠糊狀），鍋離火，用鏟子將四周薄片向中間合起，用余下的雞蛋液粘合，再把鍋燒溫熱，把雞蛋翻過來，用刀切成3厘米見方塊；4. 花生油下鍋，這時，雞蛋遇熱油后，開始膨脹，近似方形，待表皮酥脆，撈出即可。

糖醋鱖魚卷

【工藝】：炸

【口味】：糖醋味

【標簽】：四川菜 補氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 學齡期兒童食譜

【做法】：1. 鱖魚由鰓后緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾留用；2. 再從脊骨處剖開，剔凈刺成為兩片凈魚肉；3. 片成長9厘米、寬6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；4. 剩下的魚肉和冬菇、冬筍、荸薺、蔥、姜、蒜均切成細絲；5. 把魚片和冬菇、荸薺分別用鹽、料酒、味精拌勻，腌上味；6. 雞蛋去黃，用蛋清對干淀粉調(diào)成稀糊；7. 把魚片平鋪案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，將配料分成份放在魚片的一端，卷成直徑25毫米的圓圈；8. 燒沸花生油，先把頭尾滾上干淀粉炸熟，撈出擺在魚盤的兩端；9. 再將魚卷逐個滾上干淀粉，下入油內(nèi)炸到表面金黃色；10. 里面已熟時撈出放在盤中呈一尾魚形；11. 鍋內(nèi)留下50克油，下入蔥、姜、蒜稍煸，再加醬油、醋、白糖、高湯、料酒，開時勾水淀粉；12. 注入沸油50克，待汁翻大泡時燒在魚卷上即可。

椿芽鱔魚絲

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜

【做法】：1. 鱔魚去骨，切粗絲；2. 椿芽去尾部老莖，切細末；3. 炒鍋置旺火上，下菜籽油，燒六成熱，泡沫散盡后，放進鱔魚絲、黃酒一半爆炒；4. 血水爆干即加高湯200毫升，倒入豬油、胡椒粉、鹽、醬油、黃酒移至中火上慢燒；5. 燒至汁濃油亮時，移鍋旺火上，下椿芽煸炒半分鐘，下濕淀粉、香油、味精，推轉起鍋裝碟即可。

洋參烏雞湯

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 凈雞一只去腳爪、翅尖，洗凈漂去血水待用；2. 將洋參、蔥、姜放入雞腹內(nèi)；3. 再把雞放入沙鍋，加清水置旺火上燒沸，去盡浮沫及雜質(zhì)；4. 移置小火燉熬，待雞爛時下鹽、味精即成。

紫云豆花湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 清熱解毒食譜 動脈硬化食譜 食療食譜

【做法】：1. 將雞脯肉漂盡血水，去筋用刀背捶茸；2. 紫菜洗凈入鍋氽水撈起備用；3. 雞茸盛入碗內(nèi)，用清水攪散加入蛋清、鹽、味精、清湯，分幾次攪勻， 最后攪為雞茸糊；4. 凈鍋置火上，加入特制清湯，燒開；5. 放入味精、鹽、胡椒，然后將碗內(nèi)雞茸糊攪勻入鍋，燒開移微火上煮10分鐘成豆花狀；6. 再將紫菜放入鍋中氽熱后放入碗底，最后將雞豆花舀入上面即成。

巴國蒸豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：微辣

【標簽】：四川菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 豆腐改成長7厘米、寬5厘米的長方塊，入熱油鍋中炸呈鴨黃色；2. 撈出后放入另一鍋中，上火加雞湯、鹽、姜、蔥、辣椒、花椒、紅糖等，燒至收汁，盛入盤中；3. 再加米粉和勻，裝入蒸碗成一封書形，上籠用大火蒸軟，取出，翻扣入圓盤中即成。

水煮牛肉

【工藝】：煮

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 四川菜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將凈嫩牛里脊肉切成片，放醬油、味精、白糖、胡椒粉、料灑、濕淀粉、蛋清攪拌均勻。2. 將油菜、芹菜擇洗干凈，芹菜切段，油菜切成絲，一起放鍋中焯水。萵筍尖洗凈切成片，焯水。生姜、蒜洗凈切片，蔥切絲。3. 炒鍋中下入色拉油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香，加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉燒沸，逐片放入腌好的牛肉，燒至牛肉變色嫩熟時，倒入盛油菜、芹菜和萵筍的碗中，撒上辣椒面、蒜泥。4. 炒鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至七成熱，加入干辣椒炸香，制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

冰糖芝麻肘子

【工藝】：煨

【口味】：甜味

【標簽】：四川菜 美容養(yǎng)顏食譜 貧血食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 在火上燎焦肘皮，然后刮洗干凈；2. 芝麻炒香研細；3. 姜洗凈切片；4. 蔥洗凈切段；5. 鋁鍋置中火上，加湯，放入肘子，燒開后撇去血沫，下鹽、冰糖、糖色、姜、蔥、黃酒，燉爛后撈起盛入盤中；6. 將湯汁倒入炒鍋內(nèi)收成濃汁，淋在肘子上，撒上芝麻面即可食用。

仔姜雪魔芋

【工藝】：炒

【口味】：姜汁味

【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 高血壓食譜

【做法】：1. 將仔姜洗凈切薄片，撒上鹽腌10分鐘，潷去鹽水；2. 木耳泡漲，擇洗干凈；3. 淀粉（8克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（15克）備用；4. 豆瓣剁細；5. 醬油、鹽、味精、水淀粉調(diào)拌成汁；6. 將雪魔芋用溫水泡漲洗凈擠干水分，切成大條入油鍋內(nèi)過油，撈出瀝油切片；7. 將炒鍋內(nèi)油燒熱，下豆瓣醬炒至紅色，下蒜片炒出香味，放姜片、魔芋、木耳同炒，烹入調(diào)汁，淋入香油，起鍋裝碟即成。

肉片湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 家常菜

【做法】：1. 將瘦肉洗凈切成薄片；2. 青筍（萵筍）尖洗凈切成長約6厘米的片；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；4. 粉條、黃花菜均用溫水漲發(fā)洗凈；5. 鍋內(nèi)放開水下姜、粉條、黃花菜，燒開，另用碗裝肉片，用鹽、濕淀粉、醬油拌勻后放入鍋內(nèi)，用筷子撥散；6. 湯燒開后放味精，起鍋放碗內(nèi)，再放蔥花即成。