山藥兔肉

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 山藥粉碎成粉；2. 兔肉洗凈切塊，放入碗內(nèi)；3. 用料酒、食鹽、醬油及味精適量拌勻；4. 外面沾干山藥粉，然后放入油鍋中炸至金黃色；5. 起鍋撒少許胡椒粉即成。

炸臥虎餅

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 甜品/點(diǎn)心 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將雞蛋磕開，蛋黃、蛋清分別放一碗中；2. 將蛋清用筷子朝一個(gè)方向抽打成泡沫狀；3. 再把蛋黃、面粉放入，攪拌均勻成糊；4. 豆沙餡分10塊揉成扁圓狀；5. 金糕切成條狀；6. 炒勺上火，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)，把勺端離火口；7. 用羹匙分別將糊舀入油內(nèi)成10個(gè)直徑為8厘米的圓餅，在中心放上豆沙餡；8. 再舀上糊將餡蓋住，使其面光勻稱，放齊；9. 將勺上火，撥動(dòng)翻個(gè)，炸至呈均勻的金黃色，撈出碼放盤內(nèi)；10. 上撒白糖、金糕條即可。

芝麻羊肉

【工藝】：包卷炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將醬羊肉切成0.3厘米見方的小碎丁；2. 馬蹄、黃瓜切成小碎??；3. 將羊肉、馬蹄、黃瓜調(diào)入香油、蔥米、姜米、味精拌勻；4. 雞蛋一個(gè)磕入碗內(nèi)加入面粉和成糊；5. 將其余4個(gè)雞蛋磕入碗內(nèi)，加入少許鹽、濕淀粉抽打均勻；6. 炒勺上火燒熱，勺中抹一層薄油，將雞蛋倒入轉(zhuǎn)勻，攤子成0.3厘米厚的雞蛋皮2張；7. 將雞蛋皮四周抹勻雞蛋面糊羊肉餡平攤在中間，包成14厘米長、7厘米寬的長方形，包嚴(yán)；8. 將包面朝上，上面抹勻雞蛋面糊，蘸勻芝麻按實(shí)；9. 將包好的芝麻羊肉面朝上，放入六成熱油中炸至金黃色，撈出；10. 切去兩頭，再切成1.3厘米寬的條，整齊地碼入盤中即成。

油浸嫩雞

【工藝】：油浸炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜

【做法】：1. 將母雞活宰后，放血，煺毛，用清水漂洗；2. 除去絨毛，去內(nèi)臟，用清水洗凈雞身里外，瀝干水分；3. 姜蔥洗凈拍松；4. 取大盆一只放入雞、蔥、姜、蘸葡萄酒與精鹽、花椒涂擦雞身，必須內(nèi)外擦到，涂遍；5. 而后靜置腌漬20分鐘；6. 取干凈炒鍋，放花生油燒熱，投入蔥，待蔥發(fā)黑，撈去不用；7. 雞揀去花椒，放入漏勺內(nèi)；8. 雞膛開口向上，用手勺將沸油從開膛處灌入，倒出；9. 這樣反復(fù)2次，第三次灌滿沸油后，即可將雞輕放入油鍋內(nèi)；10. 等雞皮表面微黃無水分時(shí)，立即改用微火；11. 以沸油大火至熱油小火的加熱方法，使雞身表面迅速發(fā)黃；12. 而雞肉內(nèi)的水分在加熱時(shí)不至于外溢，這樣就保持了雞肉的鮮嫩與營養(yǎng)；13. 等雞皮呈金黃色，即可撈出瀝油；15. 外皮涂上芝麻油，然后改刀裝盤即成。

奶油少司烤桂魚卷

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將魚肉洗凈，放在案板上，用平刀片成大片；2. 再用刀尖將魚筋挑斷，放在盤內(nèi)，撒上部分鹽、胡椒粉腌漬入味；3. 胡蘿卜、芹菜、蔥頭分別洗凈切絲；4. 土豆去皮洗凈，切條過油炸熟；5. 將鍋架在火上，放入黃油燒至六七成熱，下入切好洗凈的胡蘿卜絲、芹菜絲、蔥頭絲，加鹽，炒熟后盛出晾涼；6. 放在魚片上，卷成筒形，用牙簽扎牢；7. 然后將魚卷均勻抹上一層黃油，放至烤盤內(nèi)，在爐溫100℃的烤箱中烤10多分鐘；8. 拔出牙簽，澆上奶油少司，再在盤邊放上炸熟土豆條，即可食用。

葡萄干蛋糕卷

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 蛋白、蛋黃分開裝盛；2. 葡萄干泡水約20分鐘后瀝干水分備用；3. 蛋黃與細(xì)砂糖（20克）、鹽一起拌勻；4. 再加入色拉油、奶水及過篩的低筋面粉、泡打粉拌勻，成蛋黃面糊；5. 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡；6. 再加入蛋白用的細(xì)砂糖（85克），打至濕性偏干性發(fā)泡成蛋白面糊；7. 先取1/3分量蛋白面糊加入蛋黃面糊中拌勻后；8. 再分次加入剩余的部分拌勻，成蛋糕體面糊；9. 取烤盤，將葡萄干均勻撒上，再將蛋糕體面糊倒入烤盤；10. 將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；11. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，讓其冷卻備用；12. 將蛋糕體冷卻后以漂亮面朝下，均勻抹上奶油醬（150克）；13. 取蛋糕體欲卷起的開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用搟面杖與紙輔助將蛋糕體卷起即可。

雞皮燒油菜

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 便秘食譜 活血化瘀食譜

【做法】：1. 把油菜心洗凈，順刀一劈兩半；2. 雞皮切成長7厘米、寬1.5厘米的條；3. 旺火坐勺，舀入豬油50克，加熱至八成熱時(shí)，放入油菜心煸炒至斷生，倒入漏勺控凈油；4. 原勺置火上，放入豬油25克，油熱后，用蔥姜、大料熗鍋；5. 加入雞湯、料酒、精鹽、湯開后把蔥、姜、大料撈出；6. 放入雞皮條，雞皮斷生時(shí)，放油菜，用慢火煨4分鐘；7. 然后放旺火上，加味精、白糖，最后用淀粉勾芡，淋上雞油，翻勺即成。

炸果阡

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將蘋果、香蕉、梨去皮洗凈；2. 青梅用溫水泡洗；3. 蘋果、香蕉、梨、青梅、油皮均切成粗絲，同放一盆內(nèi)；4. 加入桂花、面粉100克拌勻；5. 金糕切成5毫米寬厚的條；6. 將余下的面粉放入碗內(nèi)加入水調(diào)成糊；7. 將油皮平鋪，抹勻糊，將拌好的果絲放入一端攤平；8. 再把金糕條放上，卷成金糕在中、直徑為4厘米的卷，切成1厘米厚的圓片；9. 將果阡逐塊下入熱油中炸至金黃色，裝入盤中，撒上白糖。

煮小雞

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 增肥食譜

【做法】：1. 元蔥切丁，大片各半；2. 胡蘿卜切大片；3. 將元蔥片、胡蘿卜片放在熱爐板上烤成暗紅色；4. 將小雞收拾干凈，剁去頭、爪和翅尖放入燜罐；5. 加精鹽和烤過的元蔥、胡蘿卜片、胡椒煮30分鐘，熟后取出切兩半；6. 大米用水洗凈，放入燜罐，加精鹽、味精、水燜成飯；7. 煎盤內(nèi)放奶油20克燒熱，將元蔥丁炒出香味；8. 用奶油20克把大米飯拌勻，放在盤子一側(cè)；9. 小雞放在盤中，一邊壓在大米飯上，澆上奶油即成。

杭州油淋雞

【工藝】：油淋炸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：杭州菜 增肥食譜

【做法】：1.將宰后的白條雞整型，沸水濃縮后，用紗布把雞體抹干；2. 取稀飴糖少許放入手掌心，從上至下將雞體涂勻；3. 并用一根切成斜口的細(xì)竹筒，插入雞的兩腿進(jìn)行吹氣，然后送進(jìn)烤房；4. 將雞烤干，待表皮起皺紋時(shí)便可；5. 先將菜油上鍋燒開，把雞的兩翅用長5厘米的竹扦撐開；6. 肛門用小木塞塞緊，頸部挽成圓圈用小鐵鉤掛起；7. 此時(shí)左手持鐵鉤將雞提起，右手用小勺舀油，反復(fù)往雞體上淋；8. 先淋雞胸、雞腿，后淋雞背、雞頭，肉厚的部位要多淋幾次；9. 油溫掌握適當(dāng)，以90℃為好；10. 淋油約8～10分鐘.雞體呈金黃，有皺紋時(shí)，表明已淋熟；11. 取出體內(nèi)竹扦和肛門木塞，如從膛內(nèi)流出是渾水，說明還沒有全熟，須再淋幾次，直至膛內(nèi)流出是清水，即為成品；12. 如作冷盤可切片，加姜末、蔥淋上麻油和醬油即可食（炒食亦可）。