明珠油菜心

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將鵪鶉蛋洗凈，煮熟，去殼，將大的一端切齊；2. 將番茄切4瓣，去籽，將姜去皮洗凈切片，蔥去皮切段；3. 將油菜心去掉老幫，將根部修削整齊，用刀對(duì)破兩瓣，清洗干凈，用開水焯熟，清水泡涼；4. 將鍋內(nèi)油燒熱，下姜片、蔥炒出香味，加湯稍煮，去姜片、蔥段，放入鵪鶉蛋，煮燙撈出；5. 將鵪鶉蛋切齊一頭立放碟中并加鹽、料酒、味精，燒透入味，撈出擺在鵪鶉蛋周圍，然后下水淀粉，勾芡，澆在盤內(nèi)即成。

牛肉泡菜湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 學(xué)齡期兒童食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 白菜泡菜切絲；2. 牛肉煮切絲，湯備用；3. 土豆去皮，洗凈切角塊；4. 松蘑水發(fā)后，洗凈切絲；5. 蔥洗凈，切絲；6. 生姜去皮，洗凈切絲；7. 炒鍋燒熱，放入牛油，加入蔥絲、生姜絲炒出香味；8. 放入土豆塊煸炒后，倒入牛肉清湯，加辣醬，燜九成熟；9. 再把泡菜絲、牛肉絲放入，燒開；10. 加精鹽、醋、味精、胡椒粉、松蘑絲，調(diào)好口味，煮熟后，放入水淀粉勾芡，淋入芝麻油即可。

酒蒸雞

【工藝】：清蒸

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：杭州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將活童雞宰殺，放凈血汁，用60～80℃水燙泡煙毛后，剁去雞爪；2. 從雞的右翅下開口取出內(nèi)臟，把雞洗凈；3. 用精鹽、料酒在雞身內(nèi)外擦抹均勻，加胡椒粉，腌好待用；4. 將筍尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙塊；5. 再把香菇、火腿切成指甲片；6. 將筍塊、香菇片、火腿片從肋窩處一并塞入雞膛內(nèi)；7. 將雞放入盆內(nèi)，加姜塊、蔥結(jié)、桂花酒150克，盆放進(jìn)品鍋，加蓋蓋嚴(yán)，上籠用旺火蒸2 小時(shí)；8. 把品鍋從籠中取出，揀去蔥姜即可上桌。

香干拌蘆薈

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 學(xué)齡期兒童食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.蘆薈洗凈，去刺去皮，切成片；香干切成片，再切成絲；大蔥去根洗凈切成末。2.鍋置火上，倒入花生油燒熱，放入蔥末熗出味，再放入蘆薈片煸兩遍，最后放入香干、料酒、香油、味精、精鹽，離火拌勻，出鍋入盤，晾涼即可。

火腿穿雞翅

【工藝】：清蒸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 學(xué)齡期兒童食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將雞翅膀去毛洗凈，用開水氽過，加入料酒、拍破的蔥姜、花椒子和鹽，上籠蒸爛，取出晾涼，用刀剁成三段，將翅膀兩段去凈骨待用。2.冬筍去掉老頭，剝?nèi)ネ鈿ぃ魅?nèi)皮，煮熟切成絲；水發(fā)香菇去蒂洗凈切成絲；火腿切成絲。3.將香菇、火腿、冬筍絲灌入已去骨的翅膀里，切去兩頭伸出部分，整齊扣入碗內(nèi)，放入原汽上籠蒸10分鐘取出，晾涼。4.食用時(shí)，翻撲盤內(nèi)，淋香油即成。

菜心糯米蓮子鴨

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 用清水浸泡糯米候用；2. 脊里肉切粒用于生粉5克拌勻，略滾熟；3. 蓮子與大糯米分別用水略滾過；4. 光鴨起全鴨候用；5. 用花生油起鍋，下枚肉粒、火腿粒、姜米、蓮子、大糯米、冬菇；6. 調(diào)入精鹽、味精，加淡二湯同煮；7. 煮沸后取出，放入鴨子肚里；8. 將鴨頸打結(jié)在鴨身上扎針孔，再放進(jìn)鍋內(nèi)略滾熟，取出涂上老抽10克； 9. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至130攝氏度左右時(shí)，下全鴨燒至鴨身呈金黃色，取起盛世于缽中；10. 再加入姜蔥、紹酒5克、味精、精鹽、老抽和沸水；11. 將鴨燉至九成熟后傾出原汁覆轉(zhuǎn)于碟中；12. 把菜心滾過，再起鍋下菜心，濺入紹酒10克，倒入淡二湯400克；13. 加精鹽把菜心煨過，煨后取起，吸干水分；14. 再用花生油起鍋，下菜心，加芡湯、濕淀粉打芡；15. 再加包尾油拌勻，取起，圍在鴨邊；16. 燉鴨原汁中調(diào)入淡二湯、白糖、老抽、味精、胡椒粉少許，加濕淀粉10克打芡；17. 再加麻油、包尾油拌勻取起淋于鴨上。

什錦糖包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 甜品/點(diǎn)心 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜

【做法】：1.將芝麻淘洗干凈，瀝水晾干，用小火炒熟香；黃瓜洗凈切成條；蓮子去皮，去心，蒸熟，再切成小?。缓颂胰?、蜜棗、果脯、瓜條、桂圓肉分別切成小丁。2.將熟芝麻放入盆內(nèi)，加入核桃丁蜜棗丁、果脯丁、瓜條丁、桂圓肉丁、蓮子丁、花生仁、瓜子仁、糖、香精、青紅絲、桂花醬，一起攪拌均勻，即為餡料。3.將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好、揉勻，待面團(tuán)發(fā)起，對(duì)入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

糖醋鱖魚卷

【工藝】：炸

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 鱖魚由鰓后緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾留用；2. 再?gòu)募构翘幤书_，剔凈刺成為兩片凈魚肉；3. 片成長(zhǎng)9厘米、寬6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；4. 剩下的魚肉和冬菇、冬筍、荸薺、蔥、姜、蒜均切成細(xì)絲；5. 把魚片和冬菇、荸薺分別用鹽、料酒、味精拌勻，腌上味；6. 雞蛋去黃，用蛋清對(duì)干淀粉調(diào)成稀糊；7. 把魚片平鋪案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，將配料分成份放在魚片的一端，卷成直徑25毫米的圓圈；8. 燒沸花生油，先把頭尾滾上干淀粉炸熟，撈出擺在魚盤的兩端；9. 再將魚卷逐個(gè)滾上干淀粉，下入油內(nèi)炸到表面金黃色；10. 里面已熟時(shí)撈出放在盤中呈一尾魚形；11. 鍋內(nèi)留下50克油，下入蔥、姜、蒜稍煸，再加醬油、醋、白糖、高湯、料酒，開時(shí)勾水淀粉；12. 注入沸油50克，待汁翻大泡時(shí)燒在魚卷上即可。

鮮馬蹄糕

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 利尿食譜 便秘食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1. 馬蹄（荸薺）去皮，沖干凈，拍爛備用；2. 以3飯碗水將冰糖煮溶，加入鮮馬蹄茸拌勻；3.其余3飯碗水調(diào)開馬蹄粉，將馬蹄粉加入冰糖馬蹄茸中，邊加邊拌勻，混合后倒入擦油之糕盆內(nèi)；4. 隔水蒸約20分鐘，便成鮮馬蹄糕。

豆腐丸

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜 更年期食譜

【做法】：1. 豆腐壓去水分，攪成細(xì)泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一個(gè)方向攪拌上勁；2. 豬五花肉剁成泥；3. 蔥白切珠；4. 肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；5. 用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個(gè)餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個(gè)丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；6. 鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調(diào)味，燒沸，裝碗；7. 將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。