炒鵪鶉

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 孕婦食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.將凈鵪鶉剁成3厘米長、1.5厘米寬的塊，用少許料酒、醬油、味精腌漬片刻；玉蘭片、油菜分別洗凈切成片；香菇洗凈一切兩半；蔥、姜切成小塊。 2.勺內(nèi)放入油燒熱，把鵪鶉塊下勺用旺火煸炒至變色倒入漏勺內(nèi)。 3.勺內(nèi)放入底油燒熱，用蔥姜塊、甜面醬熗鍋，放入玉蘭片、油菜片、冬菇煸炒，添湯400克，加醬油、料酒、浸泡花椒的水、味精、醋、白糖，放入鵪鶉塊，用慢火燜熟，用濕淀粉勾芡，淋上明油，盛入盤內(nèi)即成。

李神仙烤兔

【工藝】：暗爐烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.大蔥30克、生姜、大蒜、花椒擇洗凈后拍破，鍋上火放入油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥椒油；其余蔥去蔥葉留用蔥白。2.野兔去皮，五臟和爪洗凈，醬油、鹽、味精、料酒、五香粉、紅腐乳汁和蔥椒油調(diào)勻成汁，在野兔周身及腹內(nèi)用料汁腌漬一小時(shí)。3.將野兔放烤盤中，入烤爐內(nèi)用中火烤15分鐘取出。將料汁在野兔周身上刷一遍，再入烤爐內(nèi)烤10分鐘，最后刷一遍香油再烤5分鐘取出。4.將烤兔原件上桌，讓客人過目，然后按部位切開，與黃瓜條、蔥白條、生菜碟一起上桌。

腌拌桔梗

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 清熱解毒食譜 高脂血癥食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將桔梗去皮撕成和，拌入精鹽揉搓后用清水反復(fù)沖幾遍至桔梗干凈后，用鹽腌入味。2.將洗腌過的桔梗擠去水分，放入辣椒面、白糖、醋、精鹽、芝麻、蒜泥拌勻，裝入盤內(nèi)即成。

姜汁皮皮蝦

【工藝】：拌

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：山東菜 壯腰健腎食譜 動(dòng)脈硬化食譜 高血壓食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 皮皮蝦煮熟，剪去頭尾，去掉背殼，腹部帶肉擺放入盤；2. 姜末、鹽、味精、香油調(diào)勻，倒在蝦上即成。

鴛鴦全魚卷

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將草魚收拾干凈后，切下魚頭、魚尾，整形后用精鹽2克、料酒5克、花椒水（花椒用水浸泡）漬入味。2.將魚中段兩面肉剔下，片去魚皮，將魚肉斬成茸泥，放入碗內(nèi)；將羊肉斬成茸泥，放在另一碗內(nèi)，分別加入蛋清一個(gè)，料酒五克、花椒水、精鹽、味精，分別調(diào)勻。 3.將雞蛋分蛋清、蛋黃，分別打入兩只碗內(nèi)，各加精鹽、淀粉，打散打勻，分別入炒勺內(nèi)攤成白、黃兩色蛋皮，平鋪在案板上，將魚肉泥放在黃蛋皮卷成卷，將羊肉泥放在蛋皮上卷成卷，上屜蒸10分鐘取出。4.將魚頭、魚尾粘上干淀粉，下入七成熱油中炸透撈出，放在魚盤前后，將黃蛋皮卷下入油中沖炸一下?lián)瞥?，切成整齊的段擺在魚盤一邊；白蛋皮卷也切成同樣的側(cè)面，擺在魚盤另一邊。蛋皮卷同魚頭、魚尾擺成整魚形；菜葉放在魚嘴內(nèi)，紅辣椒片點(diǎn)綴魚眼睛。 5.炒勺內(nèi)加清湯及余下的全部原料澆開，用濕淀粉勾芡，澆在雙色魚卷上即成。

白果桂圓炒蝦仁

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1.中蝦去頭、皮和尾，一片兩半，挑去沙線，斜刀片成片，放碗中加料酒、蛋清、鹽、水淀粉抓勻上漿備用。水發(fā)白果用沸水焯過。 2.滑勺中加植物油燒溫，加入蝦仁用筷子劃散，勺中留底油放蔥姜末炒出香味，加入桂圓煸炒，加高湯25克、鹽、味精、白果和蝦仁翻炒，淋明油即可盛盤。

韭菜炒海腸子

【工藝】：炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 春季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 韭黃洗凈后切成3 厘米長的段；2. 海腸子切成長8 厘米的段，用清水洗凈；3. 勺內(nèi)放清水燒開，將海腸子放入略汆即撈出，控凈水分；4. 勺內(nèi)放熟豬油，燒至八成熱時(shí)，將海腸子下油一沖，撈出控凈油分；5. 熟豬油25克下勺燒熱，加韭黃煸炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤內(nèi)即可。

燴里脊絲豌豆

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1.把里脊肉洗凈切成絲，放入蛋清、濕淀粉20克（淀粉10克加水）漿勻；蔥、姜均切成絲。 2.勺內(nèi)放豬油燒熱，把里脊絲放入油內(nèi)用筷子劃開，滑熟倒入漏勺內(nèi)。 3.勺內(nèi)放豬油燒熱，用蔥、姜絲炸鍋，添雞湯600克，加精鹽、料酒、味精、里脊絲、豌豆?fàn)Z熟，勾淀粉芡，盛入碗內(nèi)即成。

竹蓀扒鮑脯

【工藝】：扒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 益智補(bǔ)腦食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜

【做法】：1.先用開水將綠茶沖泡出茶湯；鮑脯片成片，滑子菇、蘆筍片用開水氽出備用。 2.勺中加底油，加入蔥段煸出香味，放入上湯和茶湯，加入鮑片、滑子菇和蘆筍片，加鹽、味精調(diào)味，然后用水淀粉勾芡，淋明油即成。

瑪瑙銀杏

【工藝】：掛霜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 山東菜

【做法】：1. 水發(fā)銀杏（白果）放入沸水中焯過，放入干淀粉內(nèi)，使其周身均勻地沾上干淀粉取出備用；2. 炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至七成熱時(shí)，倒入沾勻干淀粉的銀杏，略炸撈出；3. 待油溫升至八成熱時(shí)，再倒入油鍋中炸至微黃色時(shí)，撈出瀝油；4. 炒鍋內(nèi)留油20克，放入白糖炒至呈金黃色，且起泡時(shí)迅速放入炸好的銀杏，顛翻均后，均勻撒入青紅絲、芝麻仁；5. 再倒入抹好芝麻油的塘瓷盤內(nèi)，用刀將糖液拉成片狀，稍晾裝盤即成。