鴻運當(dāng)頭

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 年夜飯

【做法】：1. 魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭；3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；4. 待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

清蒸武昌魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將魚去腮、鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，盛入盤中；2. 香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面；3. 冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜和料酒； 4. 鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚連盤上籠蒸，蒸至魚眼突出，肉已松軟，約15分鐘左右出籠，揀去姜塊、蔥結(jié)； 5. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，蓮入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油后起鍋，燒在魚上面，撒上胡椒粉即成。

大吉大利

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 仔母雞宰殺去毛，去掉內(nèi)臟、頭、爪，洗凈，切下頸項；2. 將雞劈成兩半，把胸翅部位切成六塊，其它部位切成2.4厘米見方的塊；3. 雞腿砍成兩節(jié)，雞頸切成3厘米長的段，雞腕切成四塊，剖小方格花紋；4. 用刀將板栗的殼面砍成一字形，放入沸水鍋中，在旺火上煮5分鐘，取出脫殼，剝?nèi)?nèi)皮； 5. 炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，放入雞塊炸5分鐘后，用漏勺撈出；6. 鍋中留余油，加雞湯、板栗、醬油、精鹽、白糖、雞塊、肝，用旺火燒10分鐘；7. 至肉塊松爽、板栗粉糯時，再加豬油、味精、蒜白，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋盛盤即成。

蝦餃

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯 營養(yǎng)不良食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 蝦仁洗凈抹干水，大只的切粒；2. 冬筍洗凈切細絲放入鍋中，不用下油炒干水，鏟起待冷；3. 蝦仁、筍絲、肥肉加調(diào)味拌勻便成餡料；4. 有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內(nèi)；5. 水l－3杯放入煲內(nèi)燒至大滾，調(diào)至最慢火，放入澄面迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調(diào)五分鐘，倒出臺面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團； 6. 把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。

三陽開泰

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯

【做法】：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片；2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用；3. 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；5. 萵筍先煮熟切條；6. 油菜氽燙過再沖涼備用；7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；8. 放入油菜，煮熟即移出食用。

團圓水餃

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯 廣東菜

【做法】：1. 將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團再分小塊，搟成餃子皮；2. 芹菜擇洗干凈切成細末；3. 海參洗凈內(nèi)臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切?。?. 蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調(diào)味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調(diào)成餡料；5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復(fù)點水兩次后即可撈出食用。