酥皮海鮮湯

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 鱈魚、蘑菇、洋蔥分別洗凈切??；2. 取鍋加入黃油，投入洋蔥丁、蒜末炒香；3. 再加入鱈魚丁、鮮貝、青口貝、蘑菇丁翻炒；4. 加白酒，大火略為濃縮后加入魚湯，燒開后改小火煨燒；5. 另取鍋用黃油將面粉炒香成糊；6. 加入海鮮湯，邊加邊不停地攪拌，使面糊化開至湯汁濃稠；7. 湯內(nèi)加入奶油、鹽、胡椒調(diào)味后倒入湯盅內(nèi)，盅口蓋上酥皮；8. 放入200度的烤箱內(nèi)烤15分鐘左右，至酥皮金黃、向上隆起即可。

法式培根厚牛扒

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 牛柳用培根包好煎至所需成數(shù)即可； 2. 將蔬菜炒熟備用； 3. 將布郎汁澆在牛扒上，配炒熟的蔬菜原料裝飾即可。

拿破侖蛋糕

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 把面粉、糖、鹽和少許黃油、鮮奶油打成面團；2. 醒發(fā)后加入黃油壓三遍，放入冰箱，凍24小時后備用；3. 把面壓成薄片，放入烤箱烤至酥脆即可；4. 將烤熟后的坯切成塊擠上奶黃醬；5. 擺放鮮草莓即可。

牛尾湯

【工藝】：煨

【口味】：茄汁味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 牛尾切成段，放入烤箱，烤至呈金黃色；2. 胡蘿卜、洋蔥切成塊后用油炒香；3. 加入番茄醬、百里香和面粉，炒透后倒入牛肉湯；4. 投入牛尾，攪拌均勻，用大火燒開后，改用小火燜燒至牛尾酥軟；5. 倒出湯水，濾出固體物，將牛尾揀出，去骨留肉，切成小??；6. 另取胡蘿卜、洋蔥、西芹、土豆、胡蘿卜、土豆炒香；7. 加入紅酒，略為濃縮后倒入牛尾湯，待各蔬菜粒煨燒至酥，加入牛尾??；8. 湯肉加入少許辣汁、美極醬油、鹽、胡椒調(diào)味即可。

奶油蘆筍湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 蘆筍去皮，去老枝，切成段；2. 洋蔥切成末；3. 取鍋將洋蔥末炒香后，加入蘆筍、百里香略炒；4. 再加入白酒和雞湯，燒開后過濾；5. 另取鍋用黃油將適量面粉炒香成面糊；6. 倒入濾出的蘆筍湯，同時不斷攪拌至面糊化開，待湯汁達到適當(dāng)?shù)暮穸葧r離火；7. 用粉碎機將蘆筍粉碎成茸狀，倒回湯內(nèi)；8. 將湯汁燒開，加入奶油及鹽、胡椒調(diào)味。

法式牛排

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：法國菜 貧血食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調(diào)溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。 4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。

酥皮釀牛柳配黑菌汁

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 牛柳用鹽、胡椒、紅酒腌漬；2. 鮮貝、蝦仁斬成茸后混合，加入白酒、鹽、胡椒，攪拌上勁；3. 西芹、節(jié)瓜、柿子椒改刀，焯水待用；4. 黑菌切成細粒；5. 用黃油將洋蔥末炒香，加入紅酒、黃汁、黑菌粒、鹽，收濃汁水；6. 牛柳煎成五分熟，用海鮮茸包起，再放在酥皮上，包裹起來；7. 上涂蛋液，取模具在四邊滾上花邊，放入烤箱，以150度烤制25分鐘左右，取出裝盆；8. 各式蔬菜用黃油加洋蔥末炒熟，加鹽等調(diào)味，配在主菜旁；9. 最后淋上黑菌汁，在盆邊上少許黑胡椒碎做裝飾。

紅蘋果亞芝竹色拉

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 蛇果去芯，切成大塊；2. 亞芝竹也切成相同大小的塊；3. 甜橙肉去皮，挖出橙肉；4. 甜豆焯水；5. 蛇果和亞芝竹用油醋汁拌勻；6. 將拌勻的材料裝入盆中央，撒上橙肉及甜豆，并以生菜和羅勒葉裝飾。

羊柳卷配蒜香番茄汁

【工藝】：烤

【口味】：茄汁味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 羊柳滾批成片，用紅酒、混合香料、鹽、胡椒腌漬半小時左右；2. 用黃油先將蒜頭煸香，再加入西蘭花、西紅柿、洋蔥、混合香料、葡萄干一起翻炒，加鹽、胡椒調(diào)味；3. 另取蒜頭切片，用黃油加干蔥炒香；4. 倒入番茄汁，加鹽等調(diào)味即成蒜香番茄汁；5. 將羊柳片平攤開，抹上芥末，放上炒好的蔬菜，卷起，用牙簽封口；6. 在煎盤中煎上色后進烤箱烤熟，取出，拔去牙簽；7. 改刀成塊，放入盆內(nèi)，淋上蒜香番茄汁。

烤羊排配玫瑰瑪莉汁

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 七指羊排用鹽、胡椒、紅酒、玫瑰瑪莉香葉、大蒜腌漬入味；2. 卷心菜葉用開水燙至柔軟；3. 將腌好的羊排卷起，在煎盤內(nèi)略煎后，放入烤箱烤至所需成熟度；4. 鍋內(nèi)放少許黃油，煸炒洋蔥末后，投入玫瑰瑪莉香味；5. 加入紅酒、羊肉汁、番茄汁、鹽、胡椒后煨燒，收濃汁水；6. 紅椒、切成塊，焯水后再用黃油炒熟，加鹽等調(diào)味；7. 土豆粉調(diào)入燒開的牛奶中，加鹽、豆蔻粉，制成土豆泥；8. 羊排裝盆，配上節(jié)瓜等及土豆泥，并淋上玫瑰瑪莉汁。