炸燒雞塊

【工藝】：紅燒

【口味】：炸燒味

【標簽】：清真菜

【做法】：1. 將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈；2. 把整雞切為八塊，頭、脖、爪另用；3. 將雞塊洗凈，用蔥、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小時，天氣熱時放在冷藏可柜中；4. 生菜洗凈取其葉備用；5. 鍋上火放入油，六成油溫時放入雞塊，炸到表面呈金黃色撈出；6. 炒鍋上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、醬油、糖、紅曲放入，加水燒開；7. 放入雞塊，水淹過雞塊，大火燒沸，改用小火燜40至50分鐘；8. 再旺火收汁，并下入味精、香油不斷翻動，汁濃色亮時將雞塊揀出裝盤，冷卻即可上桌。

炸雞排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將雞脯肉用刀拍平砸松；2. 雞脯肉略加料酒、鹽、胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；3. 面包去外皮切碎；4. 將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再粘滿面包渣按實；5. 放入五成熱油中炸至呈金黃色，即可撈出，切成1.7厘米寬的條；6. 按原形鏟入盤內(nèi)，用生菜圍邊以增美觀；7. 上桌隨帶椒鹽，以供蘸食。

香酥雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將雞從翅下開膛，去五臟、爪，洗凈放盆內(nèi)；2. 盆內(nèi)添湯，放蔥、姜、蒜、精鹽、醬油、料酒，上屜蒸熟，取出；3. 炒勺放油燒熱，將蒸好的雞過油炸至呈棗紅色撈出，放盤內(nèi)；4. 將生菜擇洗凈，切3厘米的段；5. 將胡蘿卜絲、生菜段撒在雞上即成。

軟炸鴨肝

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 明目食譜 補血食譜 貧血食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將鴨肝去掉靠苦膽處，洗凈，切成五厘米長的條；2. 鴨肝浸泡去血水，用布搌干；3. 雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子抽打成泡沫狀，加入淀粉拌勻；4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將鴨肝條蘸勻糊放入油中炸至呈淺黃色；5. 撈出碼放盤內(nèi)，周圍用生菜圍邊，蘸以椒鹽食用。

素黃魚

【工藝】：包卷炸

【口味】：酸甜味

【標簽】：清真菜 消化不良食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 筍去皮，煮熟切細條；2. 馬鈴薯煮熟，去皮，兩者混合，加鹽、味精拌勻；3. 腐皮用濕布抹凈，用溫水發(fā)軟，平鋪臺板上；4. 將冬筍、馬鈴薯放入包成魚狀；5. 然后放入滾熱油中炸黃撈起；6. 以番茄醬或辣椒醬拌食。 

炮羊肉

【工藝】：炒

【口味】：蔥香味

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜

【做法】：1. 羊肉洗凈去筋切成薄片；2. 大蔥切成柳葉形滾刀斜蔥；3. 炒勺上火，放入香油，燒熱后，將肉片下入，滑開煸炒；4. 至肉片呈粉紅色時，下入蔥、姜米煸炒至湯汁稍要收干；5. 烹入米醋、料酒，再放入醬油，煸炒入味；6. 最后加入蒜米、香油，翻炒出勺。

珊瑚蘿卜條

【工藝】：腌

【口味】：酸甜味

【標簽】：清真菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 減肥瘦身食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1. 蘿卜洗凈去皮后改切10厘米長條；2. 黃瓜洗凈后一剖為二，每條再順長切成四條，然后切成10厘米長段；3. 將蘿卜和黃瓜裝在小盤內(nèi)加精鹽拌勻，30分鐘后潷凈水待用； 4. 干辣椒去籽切細絲；5. 炒勺上火燒熱，放麻油，燒熱后放辣椒絲、姜絲煸炒；6. 然后下白糖、白醋及適量精鹽和水，燒開，熬一會兒即成酸甜味汁；7. 倒在容器里冷卻，再倒入裝有蘿卜和黃瓜的大碗內(nèi)，蓋嚴泡腌4小時即成；8. 食用時，將蘿卜條擺在下邊，黃瓜條擺在上邊呈橋形，點綴上辣椒絲、姜絲即可。

兩色鮮貝

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 支氣管炎食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 甲狀腺疾病食譜

【做法】：1. 將鮮貝擇去硬筋，洗凈，分放兩碗中，各加入精鹽拌勻；2. 將雞蛋黃和清分放兩碗內(nèi)，加入淀粉漿好；3. 青椒切成菱形塊；4. 把料酒、精鹽、姜汁、蒜汁（蒜末加水10克）味精、淀粉、清湯放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油燒至五成熱，將黃、白兩色鮮貝先后下入油內(nèi)滑透；6. 放入青椒，倒出瀝油；7. 把原料回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即成。

雞酪魚肚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 營養(yǎng)不良食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1. 魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；2. 再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；3. 將魚肚放入勺中，加入雞湯、精鹽、料酒、味精上火煨燜入味，瀝干湯汁；4. 將凈雞里脊砸成細茸，加入涼湯?開；5. 放入蛋清調(diào)勻；6. 坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、姜汁燒開；7. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；8. 倒入雞茸炒勻，淋入鴨油，成雞酪；9. 將魚肚的2/4放在盤中，上澆勻雞酪；10. 再放入魚肚的1/4，再澆入雞酪；11. 其余1/4魚肚放上后，將下余雞酪全部澆蓋在魚肚上面即成。

燒兩樣

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將口蘑稍洗，放入碗內(nèi)用開水泡，蓋上蓋；2. 泡透后，原湯澄清留用；3. 口蘑加少許鹽反復揉洗，用清水洗凈，片兩開；4. 玉蘭片片成片；5. 將玉蘭片、口蘑分別放開水鍋人燙透；6. 炒勺上火，放入麻油燒熱，投入大料、姜片煸炸出香味；7. 烹入料酒，加入雞湯，燒開，撈出佐料；8. 放入醬油、口蘑原湯、玉蘭片、口蘑，用文火煨燜入味；9. 調(diào)入味精，上旺火，用水淀粉勾芡，淋入麻油，顛翻炒勺裝盤即可。