花浪香菇

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜

【做法】：1. 香菇去蒂洗凈；2. 熟火腿剁成細(xì)末；3. 香菜擇洗干凈，去莖取葉；4. 豌豆苗擇洗干凈，備用；5. 蝦仁去雜質(zhì)洗凈，剁成茸盛碗中；6. 蝦茸內(nèi)下精鹽少許和勻，加入雞蛋清、蔥花、姜末、熟豬油、濕淀粉、味精少許一起漿上勁；7. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入香菇，加雞湯100毫升、精鹽少許，煮2 分鐘至透味撈出，搌干水分，逐個(gè)仰放在盤(pán)中，撒上干淀粉；8. 另用蝦仁擠成小圓球，放在每個(gè)香菇上；9. 將火腿末、香菜、發(fā)菜用手按在蝦仁上，呈荷花狀；10. 一一做好之后上籠以旺火蒸5 分鐘取出，盛入湯碗；11. 炒鍋下入雞湯500毫升，置旺火上燒沸，加精鹽、味精、豌豆苗燒開(kāi)，注入香菇碗內(nèi)，淋入熟雞油，撒上胡椒粉即成。

清燉甲魚(yú)

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.甲魚(yú)經(jīng)宰殺處理洗凈，甲魚(yú)肉剁成3 厘米見(jiàn)方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚(yú)蛋留用；2. 然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿；3. 熟火腿切片；4. 蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結(jié)，姜切片；5. 香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟；6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚(yú)，炸至兩面硬結(jié)時(shí)撈出；7. 將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過(guò)的甲魚(yú)裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周?chē)鷶[好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚(yú)蛋、腳爪；8. 將蔥結(jié)蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

雞茸豆腐

【工藝】：烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去筋，用雙刀剁成細(xì)茸；2. 豆腐去皮，用刀壓碎成泥；3. 荸薺削皮切成細(xì)粒；4. 肥膘肉剁成細(xì)茸；5. 香菇去蒂，洗凈；6. 小白菜擇洗干凈，備用；7. 將雞茸加入雞蛋清、冷雞湯150毫升、精鹽、味精、料酒攪拌成糊狀；8. 雞茸糊內(nèi)再加入豆腐泥、荸薺末、豬肥膘肉、蔥花、姜5末和胡椒粉拌勻成豆腐雞茸；9. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至五、六成熱，將豆腐雞茸擠成橢圓扁狀下入油鍋中，炸至七成熟撈出碼入碗內(nèi)；10. 雞圓碗內(nèi)加上香菇、雞湯上籠用旺火蒸15分鐘，取出沙去汁，翻扣入盤(pán)；11. 將潷出原汁倒入鍋中煮沸，加入濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在雞茸豆腐上，撒上胡椒粉；12. 炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熱，下入菜心，加精鹽煸炒至斷生出鍋，圍在雞茸豆腐周?chē)闯伞?/p>

白汁蝦面

【工藝】：炸烹

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖北菜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 便秘食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 將凈鮮活蝦去殼取肉洗凈，制成茸；2. 蝦茸內(nèi)加鹽，分三次加入蛋清、味精少許、淀粉攪拌至粘稠；3. 炒鍋置旺火上，下入清水燒沸后端鍋離火，將蝦茸填入特制的漏斗內(nèi)擠出呈面條狀的條、邊擠邊往鍋中放，待煮熟后，將蝦面撈出瀝水；4. 將芹菜洗凈取其梗切成4 厘米長(zhǎng)的段；5. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成絲；6. 將芹菜梗、冬筍絲入沸水鍋中分別焯水撈出；7. 將淀粉、味精、精鹽、蔥姜汁、雞湯100毫升入碗調(diào)成鹵汁待用；8. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒至四、五成熱，將蝦面過(guò)油出鍋；9. 原鍋置火上，下入蔥段、冬筍、芹菜梗和蝦面一起煸炒幾下，倒入調(diào)好的鹵汁，顛鍋翻炒，淋入熟豬油，裝盤(pán)即成。

虎皮蹄膀

【工藝】：清蒸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：湖北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮凈毛污洗凈，放入沸水鍋中焯水瀝干；2. 砂罐中倒入老鹵湯2000毫升，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時(shí)撈起瀝干；3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時(shí)，將蹄膀放入油鍋中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥時(shí)撈出；4. 將蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；5. 蹄膀碗內(nèi)加蔥結(jié)、白糖、姜塊、味精，老鹵50毫升，入籠上旺火蒸；6. 待蒸至皮肉酥爛、湯汁濃稠時(shí)，撿出蔥結(jié)、姜塊，反扣于燉盤(pán)中，將汁淋在蹄膀上，撒上蔥花、胡椒粉即成。

梅干菜燒肉

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 貧血食譜 滋陰食譜 青少年食譜

【做法】：1. 豬五花肉刮盡表皮毛污，切成3 厘米見(jiàn)方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面無(wú)損，用開(kāi)水焯過(guò)；2. 梅干菜用水泡發(fā)，洗凈，備用；3. 炒鍋置旺火上，用油熗鍋，下五花肉、姜塊、料酒煸炒，放入醬油，同炒；4. 待上色后，加高湯500毫升，用旺火燒；5. 待燒沸后倒入發(fā)好的梅干菜，轉(zhuǎn)小火燒至肉酥爛，干菜柔軟可口，直至鍋中起自來(lái)芡后，起鍋裝盤(pán)即成。

山口羊肉

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 熟羊肉切成5 厘米寬，長(zhǎng)短一致的長(zhǎng)形斜塊，備用；2. 蔥洗凈，切蔥花；3. 蒜剝?nèi)ニ庖?，切成末?. 鍋置旺火上，下植物油燒至7 成熱，將羊肉塊下油鍋中炸2～3 分鐘呈黃色時(shí)起鍋瀝油；5. 將蔥花、蒜末、醬油、米醋、料酒、味精、精鹽、肉湯兌成鹵汁；6. 原鍋留底油燒熱，將炸好的羊肉塊倒入鍋中，兌入鹵汁，一起下鍋合炒2 分鐘，淋入香油即成。

茄汁素雞腿

【工藝】：焦溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：素齋菜 湖北菜

【做法】：1. 豆腐皮（油皮）切成9 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的條；2. 凈冬筍一半切成細(xì)絲，一半切成小??；3. 水發(fā)口蘑去蒂切成小??；4. 青椒去蒂、籽，切成菱形塊；5. 醬油、白糖、味精克放入碗內(nèi)，調(diào)勻成醬色；6. 馬鈴薯（土豆）洗凈、蒸熟去皮，壓碎成泥；7. 馬鈴薯加入冬筍丁、口蘑丁、味精、白糖、精鹽、姜粉、干淀粉，拌勻成餡；8. 將豆腐皮條平鋪在案板上，先把3 根冬筍絲橫擺在上面，然后，放上馬鈴薯餡，包扎成雞腿絲，用調(diào)稀的濕淀粉5 克抹勻封口，如此制成16 個(gè)素雞腿；9. 做好的素雞腿入籠用旺火蒸10 分鐘取出，分別用醬色涂勻；10. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將素雞腿逐個(gè)放入鍋內(nèi)炸3分鐘，至呈金黃色時(shí)撈出；11. 將雞腿一個(gè)腿朝外，一個(gè)腿朝里，交叉地?cái)[入盤(pán)中；12. 原炒鍋倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精鹽，燒制；13. 待燒沸后，用剩余的濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入香油，鍋顛簸勻，起鍋澆在盤(pán)中，撒上胡椒粉即成。

金口香腸

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：湖北菜 健脾開(kāi)胃食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將醬油放入湯罐中，加入排骨湯500毫升、精鹽5 克；2. 肉桂、丁香、大料用紗布包好放入湯罐內(nèi)煮沸制成鹵汁；3. 將豬肉切成3.3 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片，放入一盆內(nèi)；4. 豬肉內(nèi)加入精鹽、醬油、五香粉、硝水少許、味精、白糖攪拌均勻，腌漬10分鐘備用；5. 取腸衣半根，用漏斗將腌好的肉片灌入腸內(nèi)，每灌10 厘米左右用細(xì)線打一結(jié)，系結(jié)時(shí)留有一小段空隙；6. 取一鐵鍋置旺火上，下入清水，將灌好的香腸下鍋煮熟，約20 分鐘后取出晾涼；7. 湯罐置中火上，將鹵汁燒沸，放入香腸下鍋鹵煮30 分鐘撈出晾涼；8. 如此反復(fù)3 次直至香腸進(jìn)味后撈出，切成薄片裝入盤(pán)中，淋入香油即成。

七星灌腸

【工藝】：鹵

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 便秘食譜 痔瘡食譜

【做法】：1. 將大腸、小腸用堿水抓洗，后用清水沖凈，濾干水分備用；2. 將豬肉剁成肉泥；3. 荸薺削皮，洗凈，切成末；4. 荸薺末內(nèi)加放雞蛋、淀粉、硝水10毫升、精鹽、姜末攪拌成餡；5. 將小腸切成段，套入大腸內(nèi)，灌入調(diào)好的餡，直至小腸灌滿為止；6. 然后將大腸、小腸兩端扎緊，下入鹵水鍋內(nèi)，用旺火燒開(kāi)，移至小火上鹵煮30分鐘；7. 撈出晾涼后，切成薄片涂上香油即成。