紅燒牛蹄筋

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 美容養(yǎng)顏食譜 骨質(zhì)疏松食譜 延緩衰老食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將牛蹄筋洗凈，放入冷水鍋中，以旺火燒開，煮10 分鐘撈出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米長的條；2. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜片和清水2000毫升，旺火上燒開，改小火煨4～5 小時；3. 煨至蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從中切開，使其粗細均勻；4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將洗凈的白菜心下鍋，放入精鹽煸熟，盛入在瓷盤的周圍；5. 炒鍋內(nèi)再放入花生油，燒至八成熱，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，燒開后，放入味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大瓷盤的中間，淋上芝麻油即成。

冰糖枇杷

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標簽】：湖南菜 甜品/點心 感冒食譜 咳喘食譜 祛痰食譜

【做法】：1.枇杷剝?nèi)ネ馄ぃズ撕蛢?nèi)筋，放入清水內(nèi)浸泡(以免變色)后撈出，再放入開水鍋內(nèi)氽過，然后用冷水漂上。2.食用時，在一凈鍋中放1000克水，并下入冰糖燒開溶化后過羅篩，將鍋子洗凈，倒入糖水和枇杷，燒開再裝入湯盅內(nèi)或用10個小碗裝，撒入紅櫻桃和青豆即成。

焦鹽肘子

【工藝】：酥炸

【口味】：醬香味

【標簽】：湖南菜 滋陰食譜 貧血食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 用烙鐵烙盡豬肘上的余毛，置清水中浸泡10 分鐘后，刮洗干凈；2. 鍋內(nèi)放冷水l000毫升，將肘子煮至四成熟時移入鹵內(nèi)用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內(nèi)；3. 取鹵鍋里的鹵汁50毫升，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛，即成醬汁肘子；4. 將制好的醬汁肘子切成2 厘米見方的肘肉塊；5. 蔥切碎成蔥花；6. 將雞蛋入碗內(nèi)用筷子攪勻，放入面粉、濕淀粉、熟豬油、精鹽、清水50毫升拌勻成糊；7. 將切好的肘肉塊放入蛋糊拌勻掛糊；8. 炒鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱，將掛糊的肘肉逐塊放入鍋內(nèi)，推動手勺，油溫過高時要離火吞炸，待炸焦呈金黃色時，起鍋倒入漏勺，將油濾凈；9. 將炸焦的肘肉趁熱下鍋，放入花椒粉、蔥花顛兩下，淋入芝麻油，盛入大盤中即成。

凍羊糕

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 美容養(yǎng)顏食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜

【做法】：1.羊肉烙凈殘存的毛，用溫水泡上，刮洗干凈后剁成塊，下入冷水鍋煮至八成熟，撈出洗凈。 2.豬蹄放在火上燎過，泡入溫水內(nèi)，刮洗干凈，剁成塊，下入冷水鍋燒開煮過，撈出洗凈，連同羊肉一起放入墊著竹蔑缽中，再放入適量的水、桂皮、干紅椒、拍破的蔥、以及料酒、鹽、醬油，蓋上蓋，先放在大火上燒開，再用小火煨爛透撈出，挑去蔥、姜干椒、桂皮不要，拆凈骨、皮和肉掰成小塊。 3.將鍋放在火上，倒入原湯，隨下入拆下的小塊羊肉和豬蹄，燒開后再熬10分鐘，撇凈浮油，放味精，調(diào)好味，裝入長瓷盤內(nèi)，凍上。4.食用時，切成小象眼塊，擺盤淋香油，拼上香菜即成。

鰍魚附豆腐湯

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 清熱去火食譜 夏季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 老人食譜

【做法】：1. 用酒將鰍魚醉死，剪開腹部去內(nèi)臟，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下頭，洗凈濾汁；2. 凈冬筍洗凈切片；3. 水發(fā)香菇洗凈，大的切開；4. 豆腐片成3厘米長，1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；5. 蔥打結(jié)，姜一半拍破，余下切末；6. 炒鍋置旺火，放入豬油，燒至七成熱，下入蔥和拍破的姜炒出香味，再放入鰍魚肉煸炒，烹入紹酒，下入蒜瓣，加入雞清湯燒開，撇去泡沫；7. 再放入豆腐燒開，移至小火燜15分鐘，去掉蔥姜；8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精鹽，撒上胡椒粉，淋入雞油，盛湯盤中，跟姜末、白醋上桌。

黃燜田雞腿

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 神經(jīng)衰弱食譜 水腫食譜

【做法】：1. 用右手持刀在田雞頭部橫切一刀，用左手拉著皮入下扯去，然后撕破腹部，去內(nèi)臟并洗凈，在背脊骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將兩腿剁開，用盤裝上。2. 小紅辣椒去蒂及籽，洗凈后切成小米狀；姜切小片；大蒜切成段；紫蘇切成末。3. 食用時，將豬油燒沸，下入姜片煸炒，再下入田雞腿煎至呈黃色，烹料酒，加入紅辣椒、醬油、鹽、味精和雞湯250毫升燜一下，然后放入大蒜、紫蘇，收成濃汁，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放香油后裝入盤內(nèi)即成。

面包貼腰片

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：湖南菜

【做法】：1.豬腰先撕表面皮膜，片成兩半，再剔去腰臊，片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用拍破的蔥姜、料酒、花椒、鹽腌約1小時，去掉蔥姜、花椒，用凈白布按干水分，再用味精、胡椒粉拌勻，火腿切末，香菜葉洗凈。2.面包切與腰片大小相同的薄片，擺開放木板上。3.雞蛋去黃用清，裝入深盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡成雪花糊，加入干淀粉攪勻，把腰片逐片裹上雪花糊，貼在面包上，再按上火腿末、香菜葉。4.將花生油燒到六成熱，把貼好的腰片逐個鏟入油鍋內(nèi)(面包片朝下)，用溫火炸熟酥透，呈金黃色撈出，淋香油裝長盤，兩頭拼番茄醬即可。

火腿穿雞翅

【工藝】：清蒸

【口味】：微辣

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 學齡期兒童食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將雞翅膀去毛洗凈，用開水氽過，加入料酒、拍破的蔥姜、花椒子和鹽，上籠蒸爛，取出晾涼，用刀剁成三段，將翅膀兩段去凈骨待用。2.冬筍去掉老頭，剝?nèi)ネ鈿?，削去?nèi)皮，煮熟切成絲；水發(fā)香菇去蒂洗凈切成絲；火腿切成絲。3.將香菇、火腿、冬筍絲灌入已去骨的翅膀里，切去兩頭伸出部分，整齊扣入碗內(nèi)，放入原汽上籠蒸10分鐘取出，晾涼。4.食用時，翻撲盤內(nèi)，淋香油即成。

原蒸五元牛蹄筋

【工藝】：清蒸

【口味】：咸甜味

【標簽】：湖南菜 壯腰健腎食譜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.蔥和姜拍破；紅棗洗凈，蒸熟剝?nèi)テぃ焕笾?、桂圓剝?nèi)は磧簟?.將鮮生牛蹄筋清洗，下入開水鍋氽過，再用清水洗凈，下入冷水鍋內(nèi)，在旺火上燒開，移用小火燜煮到八成爛撈出，剔去雜質(zhì)，切成5厘米長的段，再切成1厘米大的條，裝入湯盅內(nèi)，放入料酒、蔥、姜、鹽、蜂蜜、胡椒粉、雞湯600毫升和原湯、荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞、雞油，上籠蒸至軟糯取出，去掉蔥姜。 3.食用前20分鐘，將五元牛蹄上籠蒸熱取出，撒胡椒粉即成。

黃燜子銅鵝

【工藝】：燜

【口味】：香辣

【標簽】：氣血雙補食譜 湖南菜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 將去骨子鵝肉洗凈，切成約3 厘米見方的塊；2. 嫩姜洗凈去皮，切成0.7厘米厚菱形片；3. 鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成長、寬各為2 厘米的薄片；4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入嫩姜炒幾下，再下子鵝肉煸炒；5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻；6. 再加入蒜瓣、雜骨湯500毫升，燜15 分鐘，鵝肉柔軟后盛入大碗；7. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油25 克，燒至六成熱時，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放味精；8. 用濕淀粉25克（淀粉13克加水）調(diào)稀勾芡，一起炒勻，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。