麻菌滑肉湯

【工藝】：汆

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 壯腰健腎食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分鐘，將大塊的撕開，再換清水洗2 次；2. 油菜心洗凈；3. 瘦豬肉切成0.3 厘米厚的薄片；4. 將肉片放入以蛋清、百合粉25克、精鹽調(diào)勻的糊內(nèi)抓勻上漿；5. 炒鍋置旺火，放入雜骨湯300毫升，燒開后，將上漿的肉片下鍋汆熟，用漏勺撈出，成白色的滑肉片；6. 炒鍋置旺火，加入肉清湯600毫升，開后放入菜心、骨肉片和麻菌，再燒開，撇去浮沫；7. 放入精鹽、味精、胡椒粉，淋入熟豬油，盛在大碗中即成。

冬筍熘野雞絲

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將野雞取雞脯肉切成長(zhǎng)6厘米的片，每片的兩面都沾勻干淀粉，再切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內(nèi)；2. 冬筍焯熟，切成長(zhǎng)5厘米、粗0.3厘米的絲；3. 取碗1個(gè)，放入精鹽、黃酒、味精、香油、濕淀粉、肉清湯25克，調(diào)成芡汁；4. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，放入雞絲撥散，潷去余油，加入冬菇絲炒勻，烹入芡汁，到收汁亮油時(shí)，顛翻一下即成。

生地烏骨雞

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 老人食譜

【做法】：1. 活殺烏骨雞，去毛和內(nèi)臟，洗凈；2. 將生地黃切成細(xì)絲；3. 地黃絲與飴糖拌勻；4. 放入雞腹內(nèi)，用線縫好，放瓷碗內(nèi)；5. 再置鍋內(nèi)，蒸至熟透即可。

天福醬肘子

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：北京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將豬肘子洗刷干凈；2. 洗刷干凈的豬肘同八角、鹽、姜、桂皮、花椒、糖色、黃酒一起放入鍋中，用旺火煮至出油后，撈出用清水洗凈；3. 將湯內(nèi)浮油撇去，并把鍋底的雜物，用細(xì)籮過(guò)濾干凈；4. 將過(guò)濾干凈的湯倒回鍋中，再放入洗凈的肘子，用旺火煮開，轉(zhuǎn)用中火繼續(xù)煮4 個(gè)小時(shí)左右，再轉(zhuǎn)入小火燜1 小時(shí)；5. 待湯汁濃稠后取出，晾涼后，改刀裝盤即可食用。

白背木耳瘦肉湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：活血化瘀食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 止血調(diào)理食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 白背木耳（蔓荊子）用水浸透發(fā)開，洗凈。2. 田七洗凈后打碎。3. 陳皮用水浸洗干凈。4. 紅棗洗凈，去核。5. 瘦豬肉用水洗凈。6. 加適量水，猛火煲至水滾。7. 然后放入白背木耳、田七、陳皮、紅棗、瘦豬肉。8. 待水再滾起，改用中火煲90分鐘。9. 加細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

芝麻香酥鴨

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將收拾干凈的肥鴨用料酒、鹽、白糖、花椒及拍破的蔥姜腌漬二小時(shí)，上籠蒸至八成爛，取出晾涼切下頭、翅、掌，留作他用，鴨身剝皮、剔骨，將腿、脯肉切成絲。2.將火腿肉（瘦熟火腿肉）切成末，肥膘肉（熟肥膘肉）切成絲，一個(gè)雞蛋磕在碗里，放入面粉、淀粉10克、水50克，調(diào)成蛋面糊；香菜擇洗干凈。3.將剝下的鴨皮表面抹一層蛋面糊，放在事先抹過(guò)油的平盤上攤平，把肥肉絲和鴨絲放在剩余的蛋糊里加入味精拌勻后，平鋪在鴨皮內(nèi)面，再將三個(gè)蛋清攪打均勻，加入淀粉40克，調(diào)成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻火腿末，做成麻仁酥鴨坯。4.炒鍋放植物油，燒至六成熱，將麻仁酥鴨坯放入油鍋炸，面上澆油淋炸，直至底層成金黃色，撈出瀝油，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，裝盤，撒上花椒粉，淋上香油，裝飾上香菜即可上桌。

肉絲茭白湯

【工藝】：黃燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　將茭白削皮去根后洗凈，切成細(xì)絲；2.　茭白入沸水中略燙撈出，用冷水過(guò)涼后控水；3.　豬里脊肉洗凈后切成細(xì)絲，放入清水中漂洗幾次；4.　泡辣椒去蒂，籽后，切成絲；5.　蔥姜洗凈切絲備用；6.　炒鍋置中火上，加入植物油燒至五成熱時(shí)，用油泡辣椒絲、蔥姜絲熗鍋；7.　倒入料酒，放入茭白、榨菜、肉絲煸炒5分鐘；8.　再加入鹽、味精、清湯、醬油、待材料入味后淋香油攪勻即可。

苦瓜瘦肉湯

【工藝】：煮

【口味】：清苦味

【標(biāo)簽】：美容養(yǎng)顏食譜 明目食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 祛痱食譜 防暑食譜

【做法】：1. 將苦瓜洗凈，去籽切塊；2. 瘦肉洗凈切成片；3. 加清水適量，先大火，煮沸后；4. 打去浮沫，改用小火，煮至七成熟時(shí)；5. 放入苦瓜塊，煮熟調(diào)味即成。

松子蛋菇湯

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 先將7 個(gè)鴨蛋磕開，蛋清、蛋黃各盛一碗，分別攪打均勻；2. 再把另外的3個(gè)鴨蛋磕入一只碗，攪打均勻；3. 用清水500毫升，加入精鹽5 克，味精少許攪勻，分別倒入三只蛋碗中；4. 把豬小腸洗凈，檢查有無(wú)破洞，再把三碗蛋液分別倒入腸衣內(nèi)，扎好口，放入八成熱水中煮熟撈起晾涼；5. 把蛋清、蛋黃腸切成6 厘米厚二連片；6. 全蛋腸切成4.5 厘米長(zhǎng)的段，中間剖開，刻上十字花刀；7. 將蛋清腸、蛋黃腸、全蛋腸均放入冷水鍋中，中火煮，使其翻開花，成鮮蘑菇狀，撈起放在瓷盆內(nèi)；8. 將豬瘦肉洗凈，切成小薄片；9. 香菇去蒂，洗凈，切成小薄片；10. 魷魚洗凈，也切成小薄片；11. 蔥去根須，洗凈，切小段；12. 炒鍋置旺火上，加入湯燒沸，將豬肉、香菇、魷魚片，下鍋氽熟，放精鹽、胡椒粉、蔥花、味精調(diào)好味，起鍋，倒入盛蛋菇的瓷盆內(nèi)，淋上雞油即成。

桑枝雞內(nèi)金瘦肉湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：食療食譜 烏發(fā)食譜 老人食譜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 各藥洗凈；2. 瘦肉洗凈原件下煲；3. 各料共置瓦煲，加水6碗，煲2小時(shí)出味；4. 去藥渣，即可飲用。