冰糖銀耳鴨蛋羹

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 滋陰食譜 清熱去火食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將水發(fā)銀耳洗凈，切碎，入鍋；2. 加水適量，燉至汁稠；3. 將鴨蛋去殼，去蛋黃，留蛋清，入熱鍋中攪勻；4. 加入冰糖及銀耳稠汁，再煮片刻即成。

參棗冬菇瘦肉湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 瘦肉洗凈；2. 冬菇浸發(fā)，剪去蒂；3. 黨參、生姜、紅棗(去核)洗凈；4. 將瘦肉、冬菇、黨參、生姜、紅棗放入清水煲內(nèi)，大火煲滾；5. 改慢火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。

瑤柱鍋烙豆腐

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 瑤柱（干貝）、金鉤（蝦米）分別水發(fā)洗凈；2. 換用開(kāi)水放入瑤柱，入籠蒸至散透；3. 雞肉砍成1 厘米小方塊；4. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；5. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成方塊；6. 熟瘦火腿切片；7. 白豆腐劃成6.6 厘米長(zhǎng)、5 厘米寬、1.3厘米厚的片，入淡堿水內(nèi)浸泡20 分鐘；8. 浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黃，即成鍋烙豆腐；9. 鍋烙豆腐切成菱形；10. 炒鍋內(nèi)放豬油燒熱，將豆腐分片下鍋，炸出脆殼后濾油，裝入蒸碗底；11. 炒鍋內(nèi)加少許豬油，先炒雞塊，后下香菇、蘭片合炒，加清湯150毫升，用文火燜約5 分鐘；12. 連同蒸過(guò)的瑤柱、金鉤并火腿片和味精、鹽炒后，起鍋盛入鍋烙豆腐上；13. 再放姜塊、蔥結(jié)，入蒸籠蒸透；14. 使各種輔料的鮮味及湯味浸入豆腐中；15. 撈出姜、蔥不用，撒上胡椒粉即成。

珍珠雞排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先剔凈雞脯肉筋膜，并切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片；2. 用刀背將雞片輕輕拍松；3. 將花葉生菜洗凈消毒；4. 西紅柿洗凈消毒后切成4個(gè)螃蟹形狀國(guó)5. 先在空盤中撒一層精鹽，然后將雞片鋪在盤中；6. 再往雞片上撒勻精鹽、胡椒粉、料酒、白蘭地酒、味精，稍腌片刻；7. 將面包去皮，切成0.3厘米大小的丁；8. 將雞片蘸勻面粉，再蘸勻打散的雞蛋液，最后蘸勻面包??；9. 放在案板上用手掌按一按制成雞排備用；10. 炒鍋上火，放入花生油，至六成熱時(shí)，放入雞排炸熟；11. 呈金黃色時(shí)，撈出瀝盡油；12. 整齊地碼在魚(yú)盤中，圍上花葉生菜和螃蟹形紅柿即成。

奶湯煨銀肺

【工藝】：煨

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：特色菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將豬肺在自來(lái)水龍頭上反復(fù)灌數(shù)次，直至肺葉潔白無(wú)血水，撕去肺膜，放清水鍋中煮三小時(shí)至酥爛取出，冷卻后切成指條塊；2. 蝦肉餡小水餃放水鍋里煮熟撈出，鍋里放熟豬油加面粉炒至乳白色時(shí)加入肉湯推勻，加鹽、味精、豬肺條、水餃燒沸，然后再加入鮮牛奶燒沸后倒入大品鍋里。

帶魚(yú)益氣湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將黃芪、炒枳殼洗凈，裝入紗布袋中扎口；2. 將帶魚(yú)去鰓、去內(nèi)臟，斬成10厘米長(zhǎng)的段，洗凈；3. 放入油鍋中稍煎后，再放入適量清水及藥包、料酒、精鹽、蔥、姜，煮至魚(yú)肉熟；4. 揀去藥包、蔥、姜，調(diào)好口味即成。

綠蘆筍拌優(yōu)格

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 清熱解毒食譜 腎炎食譜

【做法】：1.蛋煮熟后去皮取出蛋黃，搗爛。2.將綠蘆筍放入開(kāi)水中氽燙至熟，撈出，切小碎段。3.將酸奶與搗爛的蛋黃撒在綠蘆筍上即可。

龍眼牛肉湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 心調(diào)養(yǎng)食譜 失眠食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 孕晚期食譜

【做法】：牛肉、龍眼肉洗凈后，放入鍋中，加入清水，燒開(kāi)后，改用小火燉約2小時(shí)，以鹽調(diào)味即可。

鹵水掌翼

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 減肥瘦身食譜 特色菜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：將鵝翅，腳去除絨毛，洗凈。入鹵水鍋，用小火浸煮熟(勿爛)即成。

瓤如意蟹

【工藝】：塌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣東菜 特色菜

【做法】：1. 姜切成細(xì)茸，肥肉切碎??；2. 將蟹宰洗干凈，取出蟹螯，斬成兩段，用刀輕力拍放落碟中，蟹身斬開(kāi)兩半，斬去蟹爪和中節(jié)；3. 把每1半蟹身開(kāi)成四五片，每片要帶蟹腳1節(jié)，蟹蓋用力切去蓋邊，每個(gè)斬成5塊；4. 把肥肉切幼丁，將精肉和蝦仁合在一起用刀剁碎，加入蛋白、味精、精鹽，用筷子打成肉蝦膠，然后加入姜茸，肥肉碎丁，輕力攪勻；5. 將每片蟹身瓤上肉蝦膠，排入碟圍在蟹螯的周圍，然后把蟹蓋每塊也瓤上肉蝦膠，放入落中間，每件在肉蝦膠中間放上火腿茸，放入蒸籠約蒸10分鐘至熟取出，淋白豬油，碟兩邊伴香菜、姜末、浙醋上桌；