蘑菇燉羊肉

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 補陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將羊肉用水漂洗干凈，剔骨切成3.3 厘米見方的小塊，放入開水內(nèi)氽一下?lián)瞥?，用清水沖洗兩次。蘑菇帶蒂、根洗凈，切成菱形塊。各種調(diào)料用紗布袋打包。2. 砂鍋置中火上，下油燒至六成熱，加入肉湯燒沸，再加入羊肉、料酒和調(diào)料包，移置小火上燉至七成熟時，放入蘑菇，燉酥爛，撈出調(diào)料包。3. 蒜瓣、香菜洗凈后切成碎末，羊肉出鍋時連湯裝人凹盤里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少許即可上桌。

蜜汁洋芋丸子

【工藝】：蜜汁

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 甜品/點心

【做法】：1. 用白糖150克、豬油50克、熟面粉50克、瑰糖25克制成餡；2. 用水100毫升、白糖50克、淀粉20克兌成汁；3. 將洋芋（土豆）蒸爛剝?nèi)テぃ瑝撼杉?xì)泥；4. 將熟洋芋呢用生面粉作撲面，制成30 個圓皮；5. 圓皮包上餡，捏成丸子；6. 鍋內(nèi)加油，燒至六成熱時，下入丸子炸成金黃色，倒漏勺內(nèi)控油；7. 鍋內(nèi)留油，倒入兌汁爆起，投入丸子顛翻幾下，淋香油即成。

大塊辣子雞

【工藝】：爆

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：甘肅菜

【做法】：1. 將雞（閹雞）宰殺去毛，除去內(nèi)臟洗凈；2. 治凈的雞下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1 寸見方的塊；3. 青椒去蒂洗凈，切成寸塊；4. 蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片；5. 把雞塊加醬油和濕淀粉拌勻；6. 用湯150毫升加入食鹽、淀粉、醬油、味精兌成汁；7. 鍋放旺火上，加油燒八成熱，放入雞塊，煎炒透，隨即加入蔥、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兌好的汁翻炒均勻，淋上香油即成。

清湯野雞卷

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 特色菜

【做法】：1. 將野雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，取肉剔骨，用刀片成3 厘米寬、5 厘米長的薄片；2. 野雞肉片裝入碗內(nèi)，加食鹽、料酒，香油和蔥絲、姜末拌勻，使其入味；3. 豬網(wǎng)油用溫水洗凈，揩干水分，放案上鋪平；4. 淀粉用清水?dāng)嚦珊?. 韭菜洗凈，加鹽適量腌漬；6. 香菜摘洗凈，切成0.5 厘米長的段；7. 將野雞片用網(wǎng)油卷成2 厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5 厘米長的段；8. 再用洗凈的腌韭菜捆住兩頭，放入盤內(nèi)上籠蒸透取出，裝入湯碗；9. 炒勺內(nèi)加入雞湯燒開，撇去浮沫，加味精、食鹽、胡椒粉、醬油、香油澆野雞卷上，撒入香菜即成。

提藍(lán)魚

【工藝】：軟溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 甘肅菜 特色菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將熟火腿、水發(fā)香菇、蔥10克、生姜20克切成5 厘米長的絲；2. 其余蔥姜拍松，加水浸泡成蔥姜汁；3. 草魚刮鱗，去鰭、鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈；4. 魚頭魚尾取下，洗凈備用；5. 魚順背剖開，把肉剔下；6. 魚骨完整燙熟備用；7. 魚肉去皮，片成5 厘米木的方片30 片；8. 魚肉片放盆內(nèi)加料酒、蔥、姜汁、鹽拌勻，腌30 分鐘；9. 每張魚片上放上各種絲，卷成10 毫米粗的卷，用海帶絲扎緊；10. 做完后將魚卷擺在大魚盤中成花籃形，前后放魚頭、魚尾，用魚骨做成弧形的籃柄，嵌在魚卷兩旁，中間放上銀耳，撒上火腿末；11. 擺放好后上籠蒸30 分鐘取出；12. 鍋放火上，加豬油燒熱，放蕃茄醬炒出紅油，加雞湯300毫升、鹽、白糖、料酒燒開，用濕淀粉勾芡，淋明油，澆在魚卷上。