滑炒甲魚

【工藝】：滑炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：上海菜 滋陰食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1.先將甲魚宰殺，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除內(nèi)臟及黃油，洗凈瀝干，斬成骨牌大小的塊。筍，香菇切片。 2.取碗將甲魚放入，加鹽，酒，味精，濕淀粉拌勻。 3.炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋，鍋里放油燒至五成熱推入甲魚用勺劃散，再放入筍，香菇，見甲魚成熟即端鍋倒入漏勺里瀝油。鍋里留油少許許入蔥，姜爆香，再加調(diào)料，甲魚，燒開后用濕淀粉勾芡，淋麻油裝盤即可。

五果燉元魚

【工藝】：清燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 延緩衰老食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1. 甲魚宰殺后斬去爪尖、嘴尖及尾，斬成塊，放入沸水鍋中焯一下，用清水沖洗干凈。小蔥打結(jié)，生姜洗凈拍松。2. 紅棗與蓮子加入沸水250克，上籠蒸熟，松仁與桃仁先用沸水泡一下，剝?nèi)ス?，放入四成熱的油鍋中炸至呈金黃色撈出。3. 取砂鍋一只，加入雞湯及清水1000克，放入蔥結(jié)、姜塊、甲魚塊、枸杞子以及料酒、紅棗、蓮子，加入精鹽，再燉約20分鐘，這樣五果的養(yǎng)分與滋味和甲魚的充分融合。4. 從鍋中取出蔥結(jié)和姜塊，加入味精、胡椒粉調(diào)味即可。

鍋貼豆腐

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 咳喘食譜 結(jié)核病食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.將肥膘肉（連皮）洗凈，放入鍋內(nèi)煮熟，晾涼去皮切片；豆腐過濾去渣制成茸，與雞糝加調(diào)料攪勻成豆腐糝；白菜心切絲，熟火腿、蛋餅切末。3.鍋內(nèi)注油燒熱，逐片放入鍋貼豆腐胚（肥膘朝下），小火煎至內(nèi)底呈金黃色，淋入香油，盛入盤內(nèi)一端；將精鹽、味精、白糖、醋、香油成糖醋汁，與白菜拌勻，裝入盤內(nèi)另一端即可。

奶湯鰻片

【工藝】：燉

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 結(jié)核病食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將鰻魚（河鰻）宰殺后剁去頭、尾，除去內(nèi)臟，切成圓片，放入沸水中略燙，撈出備用；2. 水發(fā)冬菇、熟火腿分別切成長(zhǎng)方片；3. 青菜心從中間劈開，切成段；4. 冬菇片和青菜心（油菜心）段一同入沸水中略燙撈出；5. 將炒鍋置于中火上，加入蔥油燒熱，倒入奶湯（500克），加入精鹽、料酒、鰻魚片、冬菇片、姜汁和清水；6. 待燒沸后撇凈浮沫，改用小火燉20分鐘左右；7. 放入青菜心段、味精，倒入大湯碗內(nèi)，撒上熟火腿片即可。

鮮蟹燉冬瓜

【工藝】：原燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 結(jié)核病食譜 清熱解毒食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將螃蟹洗凈去蓋，切成大塊。冬瓜去皮，去瓤，切成骨排片。2. 將炒鍋置火上，加豬油燒熱，下蔥、姜煸出香味，再加入鮮湯，燒開后加冬瓜片，燉約10分鐘，再加鮮蟹燉5分鐘，加入精鹽、味精、雞精調(diào)好味，撇去浮沫，加胡椒粉、淋香油即可。

蘿卜杏仁煮牛肺

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：肺調(diào)養(yǎng)食譜 肺氣腫食譜 結(jié)核病食譜 祛痰食譜 哮喘食譜

【做法】：1. 蘿卜切塊，杏仁去皮尖；2. 牛肺用開水燙過，再以姜汁、料酒旺火炒透；3. 瓦鍋內(nèi)加清水適量，放入牛肺、蘿卜、杏仁，煮熟即成。用法：吃肺，飲湯。每周2-3次。

蒜燒海蟹

【工藝】：燒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：四川菜 滋陰食譜 結(jié)核病食譜 跌打骨折食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將蟹剖開清洗干凈剁成六塊；2. 獨(dú)蒜用一半切片其余用整個(gè)；3. 猛火燒油七成熱，先放蟹鉗，后落蟹身，油泡后取出去油；4. 獨(dú)蒜用油炒熟，下蒜片、蔥節(jié)與蟹同炒；5. 加少量鮮湯、鹽、味精、香油、濕淀粉，裝盤擺成原蟹鉗形狀即可。

冰汁西米

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：肺調(diào)養(yǎng)食譜 家常菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 結(jié)核病食譜 祛痰食譜

【做法】：1. 將西米用水淘洗去泥沙雜質(zhì)，上籠蒸熟取出，再用清水沖透洗凈，撈出再放入清水中浸泡備用；2. 用適量清水將冰糖煮化，再放入西米煮沸，盛入碗內(nèi)即可。

生地粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：結(jié)核病食譜 滋陰食譜

【做法】：先將生地洗凈，切片，加水煎煮1小時(shí)，去渣后與淘洗干凈的粳米一同煮成稀粥。

糖醋蘿卜絲

【工藝】：拌

【口味】：糖醋味

【標(biāo)簽】：私家菜 癲癇食譜 防癌抗癌食譜 理氣調(diào)理食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1. 蘿卜洗凈，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細(xì)絲，用少許鹽碼在盤里待用；蔥白也切成絲。2. 盤中的蘿卜用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤里，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。