碧螺煲雞絲

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將雞胸肉去皮，剔凈筋膜，洗凈，切成5厘米長的細絲；2. 豌豆苗擇洗干凈；3. 將雞絲放入碗內(nèi)，用精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、淀粉調(diào)好并腌漬入味；4. 鍋中放入清水燒開，加入腌漬過的雞絲焯熟，撈出后瀝凈水；5. 將碧螺春茶葉放在杯中，先用少許開水泡一下，濾去水，再用開水泡3分鐘，備用；6. 雞湯放鍋內(nèi)燒開，加入熟雞絲，再放入精鹽、茶水，煲至收湯撒上豌豆苗稍煮即成。

軟炸雞條

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：北京菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將雞脯肉改成4.5厘米長、6毫米粗的條；放碗內(nèi)，加香油、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉腌制入味。 2.將腌制好的雞肉掛蛋清糊，下四成熱的油中炸至外表結(jié)殼，原料斷生，用漏勺撈起，待油溫升至六成熱時，再投入原料復(fù)炸呈淡黃色撈出，控凈油分，裝盤配椒鹽碟上桌即可。

辣子里脊

【工藝】：滑炒

【口味】：微辣

【標簽】：清真菜 補陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊里脊去外筋洗凈，切成1.3厘米見方的小丁；2. 羊里脊丁加入雞蛋清、淀粉、辣醬拌勻漿好；3. 冬筍、青椒分別切成馬牙??；4. 蔥切豆瓣蔥；5. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將里脊丁下入滑散滑透；6. 投入冬筍、青椒，倒出瀝油；7. 將料丁回勺，上火，調(diào)入料酒、醬油、白糖、味精、蔥花、姜米、蒜米顛炒入味；8. 加入少許湯，用水淀粉掛芡，淋入香油，顛炒均勻，出勺裝盤即可。

羊肉蝦仁羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：腎調(diào)養(yǎng)食譜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將蒜子去衣洗凈切細，蔥去須洗凈切蔥花，生姜洗凈切絲，羊肉洗凈切薄片，蝦肉洗凈切粒.2. 起油鍋，用姜絲爆羊肉，濺清水適量，煮沸后放蒜粒，蝦肉粒，煮20分鐘，放蔥花，調(diào)味，拌入少許生粉水命中成稀糊狀即可。

白水羊肉

【工藝】：其他

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊肉帶骨卸為八塊，洗凈，放入開水鍋略煮，撇清浮沫，用小火繼續(xù)翻煮2小時左右，用肉叉在肉厚處扎些小眼，使肉內(nèi)的血水得以排出，并可使肉色白味正。肉熟后撈出晾涼，切成長3厘米、寬1.7厘米的長方片，將蒜搗碎成蒜泥。 2.將蒜泥、鹽、醋放在一起調(diào)成醋蒜汁。食用時，肉和醋蒜汁一同上桌，由食用者自己蘸著吃。

糖醋羊肉片

【工藝】：糖醋溜

【口味】：糖醋味

【標簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將瘦嫩羊肉去筋，入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片。將料酒、醬油、白糖、精鹽、水淀粉25克（淀粉13克加水12克）放一碗內(nèi)調(diào)配成芡汁；冬筍剝?nèi)ネ鈿?，剁去老根，洗凈切片；姜切片?2.炒鍋上火，倒入油，燒熱后，將肉下入，用微火炸至焦透，再上旺火加熱，放入姜片、筍片，出香味后倒出瀝油。 3.原炒鍋留少許油放回火上，倒入配好的芡汁，炒至稍濃，倒入肉片、姜片、筍片翻炒，使之掛勻汁料，淋入香油，即可裝盤。

煎炸蝦鼓

【工藝】：軟炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將雞脯肉去筋，用刀背砸成細泥，放入碗內(nèi)，加蛋清1只、水淀粉2匙、鮮湯1匙和蔥花、姜末、黃酒、豬油、味精、細鹽、胡椒粉等調(diào)味料攪拌成雞茸糊；2. 將蝦仁改刀成小??；3. 荸薺用刀拍碎，再斬成碎粒；4. 水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭筍片都切成小??；5. 將此四種丁、粒都放在雞茸糊中拌勻上勁；6. 將3只蛋清、3匙水淀粉調(diào)和，加少許鮮咸味攪成蛋清糊待用；7. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，放100克生油，燒至油五成熱時，把拌勻的雞蝦糊用手擠成小核桃形的丸球，下鍋煎，并用勺稍加撳壓，使成扁鼓形，煎黃一面后，翻身煎另一面，兩面部煎內(nèi)后，撈出倒在盤中，即為蝦鼓；8. 鍋內(nèi)加大油量，燒至油五成熱時，把蝦鼓放在蛋清糊中蘸上糊，放入炸，至呈金黃色，膨脹時撈出，瀝油裝盤；9. 隨帶1小碟花椒鹽供蘸食用。

酥炸牛肉（二）

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.姜洗凈去皮；芹菜洗凈摘去根葉；洋蔥洗凈去衣，全部剁碎成末。2.牛肉除去筋絡(luò)，用利刀橫切成薄片，將肉片放在湯碗里，加姜末、小蘇打粉、精鹽10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌約1小時。3.面粉放大碗中，加洋蔥末、芹菜末、精鹽10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和雞蛋，用湯匙攪拌并徐徐加清水直到呈厚糊狀，把腌好的牛肉片放入面糊中攪勻。4.鍋洗凈抹干，倒入花生油，燒到半沸，將火調(diào)小，用竹筷將牛肉1片片從面糊中夾起，放入油鍋中，炸到呈金黃色時撈起，盛碟中即可。

滑溜里脊木樨

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將羊里脊去筋洗凈，切成稍斜的3毫米厚的片，加入少許鹽、牛奶攪開，再加入雞蛋清、淀粉漿好。雞蛋磕入碗內(nèi)，抽打均勻。2.將料酒、鹽、味精、水淀粉、蔥（切末）絲、姜（切末）末、蒜（切末）末放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁。3.炒鍋上火，倒入花生油，燒熱后，將里脊下入滑透，倒出瀝油。炒鍋再上火，加底油將雞蛋攤熟，劃開，再將里脊片倒和，加入配好的芡汁，顛炒至汁料裹勻，淋入雞油，出鍋裝盤即可。

玫瑰油雞

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 私家菜 補血食譜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞宰殺洗凈，去內(nèi)臟待用；2. 炒鍋放入冰糖、胡椒粒、丁香、香葉、桂皮、大料、甘草、草果、醬油燒開；3. 手提雞的頭部，將雞身放入已經(jīng)煮開的鹵汁中，上下翻動片刻，放入鍋內(nèi)煮5分鐘；4. 取出繼續(xù)翻動片刻，再放入鍋內(nèi)煮熟，取出切片即可。