清醋雞

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：微波食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.雞胸肉置于盤中，覆上微波薄膜，高火5分鐘，取出，待涼后撕成絲狀備用。 2.粉皮以溫水泡軟，切成寬0.5厘米的長條，瀝干后加米醋拌勻備用。 3.小黃瓜抹精鹽去水，切成細(xì)絲備用。 4.以上全部準(zhǔn)備妥當(dāng)后，依次排上粉皮、小黃瓜、雞肉絲，再將米醋、精鹽、姜末、蒜末、花椒粉、花椒粉、辣椒油各10克，調(diào)勻后淋上即可。

拖煎黃魚

【工藝】：煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補氣食譜 貧血食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將大黃魚去鱗，在生殖孔外切小口，用筷子從鰓插進(jìn)去攪出魚鰓、內(nèi)臟洗凈，魚身兩面剞十字花刀，加料酒、精鹽、蔥段、姜塊、花椒粒拌勻腌30分鐘，揀去蔥、姜、花椒；2. 雞蛋磕入碗中打散；3. 炒鍋注入蔥油燒熱，將黃魚蘸勻蛋液下入鍋內(nèi)煎至兩面金黃色，加蔥段、姜絲、蒜片煸出香味，烹入料酒、醋，加入白糖、味精、精鹽、雞湯燒開；4. 小火煮至魚肉入味，撒入香菜段即可。

火把魚翅

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：臺灣菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將水發(fā)魚皮切成長粗絲；2. 雞胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及濕淀粉漿勻；3. 雞肉片攤開，將魚翅、魚皮包入卷起，用干瓢綁好成火把狀，放入抹有麻油的蒸盤上；4. 蛋清50克加味精、食鹽、胡椒粉及清水約100毫升攪打，再加入剩余的雞肉拌勻，入蒸鍋用文火蒸熟，取出；5. 火把魚翅用大火蒸15分鐘至熟，取出，鋪在蒸熟之蛋白上；6. 鍋置旺火上，下入雞油燒開，加入100毫升高湯及食鹽、味精、麻油，燒開后加濕淀粉勾芡淋于魚翅上；7. 番茄、櫻桃、芥菜莖組成彩盤即可。

草菇炒青椒

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 清熱去火食譜 補氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 草菇洗凈切片；2. 青椒切片；3. 木耳切小塊；4. 鍋中油燒沸，放入青椒塊加鹽速炒，再加醬油炒勻盛起；5. 另鍋炒草菇和木耳，倒入蠶豆瓣，加鹽續(xù)炒，再加些水煮熟；6. 青椒塊回鍋炒勻，并用淀粉汁勾芡即可。

香菇燒雞

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 通乳食譜

【做法】：1. 雞肉洗凈切塊；2. 香菇泡好；3. 起油鍋，下姜熗鍋，下雞肉塊煸炒，加入料酒；4. 等雞塊成金黃色時，放入香菇，加入醬油，翻炒；5. 將泡香菇的水倒入，中火燒開，小火燜一會；6. 最后放少許鹽和糖，收汁后裝盤。

烏龜肉煲豬肚

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 補氣食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：將甲魚肉、豬肚切成小塊后，放瓦煲內(nèi)，加水適量煲熟，加食鹽少許調(diào)味。

芹黃蝴蝶鱔

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 止血調(diào)理食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 把活殺的鱔片剪去頭尾用揩布抹凈體表粘液，洗凈，用斜刀法批切成2厘米寬的鱔片，用黃酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌勻上漿；2. 蔥切絲，姜切末，蒜搗碎成泥待用；3. 將芹菜梗切成3厘米長的段，用沸水燙至斷生，再用冷水激涼，待用；4. 燒熱鍋，放生油，用大火燒至油六七成熱時，放鱔片迅速攪散，使其受較高油溫之熱，卷起成蝴蝶形片，倒出瀝油；5. 原鍋內(nèi)留少許油，燒熱后，下蔥絲、姜末、蒜泥煸出香味，再把鱔片放入爆炒，隨即放黃酒、醬油、白糖、細(xì)鹽、味精及湯水適量，炒燒至入味，再加芹梗，翻炒至鹵汁收濃，下水淀粉勾少許芡汁，再撒上胡椒粉，麻油即成。

薺菜山雞片（一）

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 補氣食譜

【做法】：1. 將山雞肉（野雞）切成片，加入蛋白、精鹽、淀粉拌勻腌入味；2. 冬筍去皮切片；3. 蔥、姜切細(xì)末；4. 薺菜擇洗干凈，下入開水鍋內(nèi)燙一下，撈出過涼，擠去水分，切成細(xì)末；5. 炒鍋注油燒熱，分別放入冬筍片、山雞片過油，撈出控油；6. 炒鍋注油燒熱，放入薺菜、蔥姜末、料酒、醬油、白糖、味精、水燒開，再放入山雞片、冬筍片翻炒均勻，淋入香油即可。

金魚賞蓮

【工藝】：其他

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 補氣食譜

【做法】：1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒和少許水取汁。番茄洗凈，都切8瓣（底部相連），去掉籽和瓤，兩個套放大圓盤的中間。香菜摘洗干凈；蝦仁洗凈剁成蝦茸備用。2.備1個小碟，抹上油，將蝦茸料裝入小碟內(nèi)，抹平后，嵌入豌豆，即成蓮蓬胚。用番茄醬、鹽、白糖、湯150毫升、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、香油、蔥花兌成汁。3.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，先取下魚頭，從魚身背脊骨頭進(jìn)取下一面連皮帶尾的魚肉，翻過身來取一下另一面連尾帶皮的魚肉，再片去腹刺，整理成金魚形的胚，魚肉用直刀法剞十字交叉花刀（剞的深度要接近魚皮，但不能剞斷），將10面帶尾的魚肉剞為止，用蔥姜酒汁、適量的鹽腌一下，把雞蛋液抹入每面魚肉刀紋內(nèi)，然后逐面魚肉沾裹上干淀粉，手提魚尾搖擺一下，使剞的花刀都能立起來，擺在有柄的漏板上，然后用蝦茸料和紅櫻桃做成眼睛和嘴巴，即成金魚形。4.食用前6分鐘，將蓮蓬上籠蒸熟取出，放在番茄瓣內(nèi)，即成荷花開放呈現(xiàn)的蓮蓬，擺放在圓盤中間。同時放入油燒到七成執(zhí)時，將漏板上金魚下入油鍋炸至焦酥呈金黃色時撈出，擺放荷花蓮蓬的周圍，將香菜擺在金魚的空處，鍋內(nèi)留油，下入姜米，隨即倒入兌汁燒開，加點沸油，使汁烹起時澆在金魚上即成。

砂仁粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：孕婦食譜 補氣食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 先將砂仁磨成粉狀備用。2. 取粳米淘凈，以常法煮粥，待粥熟時，調(diào)入砂仁細(xì)末，略煮5分鐘即可。