黃羊大米粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：先將黃羊肉切細(xì)，再與大米、淮山藥、白扁豆同煮粥。用法；可作晚早餐食用。

銀絲黃魚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將黃魚刮凈鱗，去掉內(nèi)臟和鰓，洗干凈后放在案板上；2. 黃魚用刀半頭尾切下，再用刀從頭的底部切開，使一面相連，尾部從中間片開，使一面相連，放在碗內(nèi)，加鹽腌漬；3. 然后把魚體上的骨刺剔凈，取出魚肉，切成長4～5厘米、粗0.3厘米左右的魚絲，放在碗內(nèi)；4. 碗內(nèi)加入鹽、味精、料酒、蛋清(1個)、濕淀粉，輕輕抓勻腌漬上漿；5. 玉蘭片洗凈，切成絲；6. 另1個雞蛋清放在碗內(nèi)，加濕淀粉調(diào)成蛋清糊；7. 將鍋架在火上，放油燒至五成熱左右，把魚頭、魚尾掛勻蛋清糊下鍋炸透呈銀白色，撈出控凈余油，擺在魚盤的兩頭；8. 把原鍋油溫降至四五成熱，將上漿的魚絲放入，用筷子劃開，滑散成熟后撈出控凈余油；9. 原鍋內(nèi)留少許底油，燒至七八成熱時，下入蔥絲、姜絲熗鍋，爆出香味，加料酒烹一下，隨即投入玉蘭片絲略加煸炒；10. 再加入清湯，鹽燒開，撇凈浮沫，放進味精和滑好的魚絲，用濕淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入香油，顛翻均勻；11. 出鍋，盛在盤中間，恢復(fù)整魚形即成。

冬蟲夏草羊肉湯

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 壯腰健腎食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 不孕不育食譜

【做法】：1.把羊肉用清水洗凈，用刀切成大塊，用滾水氽去膻味，備用。 2.將冬蟲夏草、淮山藥、枸杞子用溫水泡，再用清水洗凈。 3.把生姜洗凈，除去外皮；蜜棗洗凈，去核。 4.將上述全部用料放入鍋內(nèi)，加入清水適量，先用武火煮滾后，改用文火煲4小時，放入精鹽、味精調(diào)味，即可食用。

花雕雞

【工藝】：原燉

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：廣州菜 家常菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞去毛去內(nèi)臟洗凈。油菜心擇洗干凈。2. 將凈雞放入開水中燙一下，撈出，控干水分，蜂蜜加少許水，調(diào)勻，涂滿雞身。3. 旺火燒鍋，把肥膘豬肉平鋪墊底，炸出油后，放入白條雞，反復(fù)煎至黃色，下蔥、姜、花雕酒、上湯200毫升、耗油、味精、精鹽蓋蓋，用小火煨熱（中間翻一次）取出。4. 把熟雞剁成塊，上盤擺成雞形，周圍用過沸水的菜心圍邊，澆上煲雞的原湯即成。

茄子燉鲇魚

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補氣食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將鲇魚去鱗、鰓、內(nèi)臟及雜質(zhì)，洗凈，放入開水鍋內(nèi)略燙，撈出過涼，刮去表面黏液，切成塊；2. 茄子去蒂、皮洗凈，撕成條；3. 蔥姜切細(xì)絲；4. 香菜擇洗干凈，切成段；5. 炒鍋注油燒熱，放入茄條煸炒至軟，倒入碗內(nèi)備用；6. 炒鍋添水，放入鲇魚、茄條、蔥姜絲燒開；7. 撇去浮沫，加入精鹽、料酒，小火燉20分鐘，倒入碗內(nèi)，淋入香油，撒上香菜即可。

萬福肉塔

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 豬五花肉用溫水洗凈，刮去肉皮殘毛，入沸水中煮至斷生，趁熱抹上紅醬油，再放進油鍋炸呈金黃色時撈出，用環(huán)刀法將肉切成千層扣肉坯；2. 芽菜去渣切細(xì)，與豆豉、胡椒、料酒、味精、香油混合拌勻；3. 制好的肉坯以皮朝下鋪于碗內(nèi)，加入紅醬油，放泡椒；4. 將拌勻的芽菜倒上，入籠蒸2小時，取出翻扣于盤中，泡椒擺于扣肉四周，用潷出的原汁入鍋調(diào)好味，淋扣肉上即成。

雞肉泥子卷

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞脯內(nèi)剔去筋皮，切成小塊；2. 蔥頭、胡蘿卜切片；3. 芹菜切段；4. 鍋內(nèi)放生菜油25克，旺火燒熱，投入蔥頭片，炒至微黃和出香味時放入胡蘿卜片、芹菜段和香葉，炒至半熟，放入雞塊炒透，然后加雞湯，味精，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜到湯汁收干，取出；5. 挑出各種菜葉和香葉，晾涼，用細(xì)絞肉機絞三遍，成細(xì)泥；6. 鍋內(nèi)放黃油100克小火燒化，放入雞泥稍炒一下，加入奶油、沙司、豆蔻粉攪勻取出晾涼，揉搓成直徑三厘米的粗長條，放入冰箱凍硬；7. 將黃油200克倒盆內(nèi)，用力攪拌，攪至呈乳白色的粘稠醬狀，即為黃油醬；8. 在案板上鋪一張油紙，再抹一層厚0.2厘米的黃油醬，把凍硬的雞泥條平放在黃油醬中間，用油紙卷成卷狀，兩頭收緊，再入冰箱冷凍，冷凍后取出揭開油紙，用刀蘸熱水把雞卷切成0.3厘米的薄片，分別碼在盤中，即可食用。

清燉金錢甲魚

【工藝】：清燉

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將小甲魚先宰殺，放凈血后用開水泡燙，再用小刀輕輕刮去背殼和裙邊上的黑膜，剝?nèi)ニ哪_上的白膜，在肚殼處取出內(nèi)臟，投入沸水鍋內(nèi)焯制斷生，斬去四爪和尾，用水洗凈待用；2. 取小碗一只，將甲魚擺入碗內(nèi)，放上火腿片，冬筍片，香菇片，加入紹酒，精鹽，清湯，蔥，姜片，上籠用大火蒸酥即好，取出后揭蓋撈去蔥姜，加入味精上桌。

虎皮鴨子

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將凈鴨子從背部剖開（脯部相連），洗凈，瀝干水分，遍身抹勻醬油，然后放入熱植物油中炸成虎皮色；2. 撈出后放入盛清水的鍋內(nèi)，加入醬油、料酒、精鹽、糖色、白糖、蔥段、姜片調(diào)好口味，上火煮；3. 將冬筍切成片，洗凈；4. 將冬筍片、油菜心、水發(fā)冬菇分別放入沸水鍋中焯一下，撈出備用；5. 紅棗去核洗凈；6. 將冬筍片、油菜心、冬菇、紅棗均下入煮鴨子的鍋內(nèi)，一起煮40分鐘后撈出；7. 取一小盆，將煮過的冬菇、冬筍片和紅棗在盆底擺成花色圖案；8. 盆內(nèi)放入煮熟地鴨子（脯朝下），澆入鍋中的原湯，上屜蒸爛；9. 取出后將盆中原湯潷出，將鴨子扣在盤中；10. 將鍋置于旺火上，放入植物油，放入蔥段略煸一下，倒入潷出的原汁，調(diào)好口味，用濕玉米粉勾芡，淋上香油（澆在鴨脯上）；11. 將油菜心用奶湯、精鹽、燒至入味，圍在鴨脯旁即可。

芥末肚絲

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗干凈，燙熟，涼后放在盤底。大蔥洗凈取蔥白切絲放中間，肚絲在上。2.芥末放入小碗中，用燙水調(diào)勻，取菜葉一張封嚴(yán)碗口，放在蒸籠旺火蒸10分鐘，沖味一出即可取出，再放入精鹽、白糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋、芝麻油調(diào)對好后，澆在牛肚上即可。