四樣葷素

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 孕婦食譜 運動員食譜

【做法】：1. 豆腐皮（油皮）一開六；2. 青菜（小白菜）切成5厘米長的段；3. 鍋燒熱下豬油35克；4. 燒至六成熱時，下入蔥白、肉片煸散；5. 烹入紹酒，放入青菜，筍片略煸，倒入鮮湯，加蓋沸至八成熟；6. 起蓋加入精鹽、醬油、白糖，熟后將豆腐皮抖散入鍋；7. 加味精攪勻后用淀粉勾芡，淋豬油15克即成。

軟炸鴨肉

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.用刀背將鴨肉兩面拍松，切成滾刀塊，加鹽、糖、料酒、味精腌漬待用；雞蛋加濕淀粉調(diào)成蛋糊粉，將漬好的肉塊裹上稠糊。2.炒鍋上火，倒油燒熱（不用大火以免肉糊），逐塊放入肉塊炸酥，撈出瀝油盛盤，與小碟花椒鹽一同上桌即可。

清炒荷蘭豆

【工藝】：清炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：健脾開胃食譜 學生膳食 運動員食譜 接觸電離輻射人員食譜 接觸化學毒素人員食譜

【做法】：1. 姜蒜切成2厘米見方的菱形片；2. 蔥切成馬耳朵形；3. 荷蘭豆去蒂和筋，洗凈；4. 炒鍋放在火上，下油加熱至四油溫，下姜、蔥、蒜，炒出香味；5. 下荷蘭豆，烹調(diào)料，炒勻至熟，起鍋裝盤即成。

黨參牛腩湯

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標簽】：春季養(yǎng)生食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 學生膳食 運動員食譜

【做法】：1.將黨參洗凈、紅棗洗凈去核；2.牛腩切均勻塊洗凈，用沸水燙后待用；3.將黨參、紅棗、牛腩、老姜片，放入燉鍋，加足量清水，大火煮沸后改小火煮約3小時，加鹽調(diào)味即可；

栗子牛肉

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1. 牛肉洗凈切成3厘米見方的小塊；2. 牛肉塊用黃酒、少許醬油、胡椒粉、蔥、姜腌漬片刻；3. 牛肉投入七成熱的油鍋中炸至外表結(jié)硬時撈出瀝油；4. 鍋留底油少許，放入干紅椒、蔥、姜煸香；5. 烹入黃酒、精鹽、醬油、白糖調(diào)和后倒入牛肉、栗子及適量清水燒沸；6. 撇凈浮沫，改用小火燜煮至湯汁稠濃時下味精翻炒均勻；7. 旺火收汁，淋上香油翻勻出鍋，晾涼后裝盤，即可。

紫菜飯卷

【工藝】：其他

【口味】：清香味

【標簽】：快餐/主食 辦公室午餐 單身食譜 營養(yǎng)不良食譜 運動員食譜

【做法】：1. 將熱白飯趁熱與白醋、白糖、紹酒，混勻晾涼；2. 紫菜放盤中，以高火烤1分鐘備用； 3. 蛋打散，烤盤以高火預熱3分鐘，加色拉油，倒入蛋液，以中高火1分30秒使之呈蛋皮狀，即可取出，切成1厘米寬的長條；4. 小黃瓜抹鹽，腌10分鐘，直切成6長條；5. 腌飄瓜切1厘米寬的長條； 6. 白飯鋪于紫菜上，將蛋條、黃瓜條、飄瓜條和紅甜菜（切絲）絲直放中間，卷成圓筒，切成1厘米寬的厚片，裝盤。

焦炸牛肉

【工藝】：鍋燒

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.冬筍、紅椒、香菇、蒜瓣切成米粒狀；香菜切成段；牛肉（牛胸脯肉）用冷水沖洗干凈，切成兩大塊，再用清水泡半小時左右，取出下冷水鍋，加紹酒、蔥結(jié)、姜片、桂皮、大料、花椒煮至八成熟，撈出，改切成長4厘米、寬3.3厘米、厚6.6毫米的片。2.油燒沸，下入牛肉，炸到酥脆呈金黃色時，瀝去油。3.鍋留油少許，投入冬筍、紅椒、香菇、蒜瓣煸炒，接著將精鹽、花椒粉、味精、香菜及牛肉一同下鍋，翻炒向下，淋香油即成。

牛肉干（一）

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.切片、腌制：將牛肉里脊切成薄片，用醬油腌2小時取出。2.油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛里脊反復炸2次至酥。 3.火：鍋上火放入底油，蔥、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒牛里脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。

竹筍燒牛腩

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：四川菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1.牛腩剁成小塊，竹筍切成段。2.鍋內(nèi)加少許油燒熱，下入牛腩塊小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、蔥炒香，加高湯旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煨20分鐘。3.放入竹筍再煮10分鐘，加白糖、鹽、味精、用濕淀粉勾芡，裝盤即成。

西芹牛肉羹

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 秋季養(yǎng)生食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 運動員食譜

【做法】：1.　將牛肉沖洗干凈，用清水漂凈血污后，切成粒狀；2.　西芹去根，黃葉和老莖，洗凈，焯一下水，切成粒；3.　香菜去老根和黃葉，洗凈，切成末；4.　豆腐切成粒，用沸水燙去豆腥味；5.　雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪散備用；6.　炒鍋洗凈上火，倒入高湯，放進牛肉粒、西芹粒、豆腐粒燒開；7.　加鹽、味精、胡椒粉拌勻；8.　淀粉放入碗內(nèi)，加少許清水攪勻，倒進鍋內(nèi)，起鍋裝入湯碗內(nèi)；9.　將雞蛋液徐徐淋入碗內(nèi)，邊淋邊用筷子不停地攪動，待雞蛋液成絮狀后撒上香菜末即成。