大良煎蝦餅

【工藝】：熟煎

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 益智補腦食譜 補血食譜 青少年食譜

【做法】：1.將蝦仁用鹽腌漬一會兒；先將雞蛋磕入碗里盛著，加入精鹽、味精打勻。2.燒鍋放油，將蝦仁放入拉油至熟，傾在笊籬里；利用鍋中余油，把打勻的雞蛋倒在鍋中，放入蝦仁，隨用鍋鏟撥平后，搪為圓形，把蛋邊修整齊拋轉(zhuǎn)煎至兩面金黃色，以熟為度，上碟便成。

脆皮蕨菜卷

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：東北菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將蕨菜摘洗干凈，頂?shù)肚心?. 雞脯肉、蝦仁切末；3. 鮮蘑去蒂，洗凈，切0.3 厘米見方的??；4. 花椒入熱油鍋里炸出香味，制成花椒油備用；5. 將以上各種丁、末放在碗內(nèi)，加精鹽、味精、蔥姜末、花椒油、香油拌成餡；6. 將雞蛋磕在碗內(nèi)，加上濕淀粉攪勺，用勺攤成15 個小蛋皮，剩下的雞蛋留用；7. 把蛋皮從中間一切兩半，卷上餡，成5 厘米長、2 厘米粗的卷；8. 將蛋卷粘上面粉后，再粘上攤皮留用的雞蛋，粘上面包渣待用；9. 勺內(nèi)放油，油至五成熱時將卷下勺，炸成金黃色熟透，撈出控凈油，碼盤即成。

雜燴牛肉

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌漬入味；2. 將土豆、胡蘿卜洗凈，煮熟，去皮，分別切丁或切片備用；3. 洋蔥洗凈去皮，切絲備用；4. 豆莢去筋，燙熟備用；5. 鍋中加油燒熱，牛肉滾上干淀粉，下油鍋大火炒拌；6. 牛肉變色后加入洋蔥、胡蘿卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、醬油拌勻，再加豆莢拌和即成。

冬菇牛腩煲

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1. 冬菇浸開，去蒂，先行蒸熟；2. 牛腩切片，加味腌過；3. 云耳（木耳）浸開，洗凈；4. 紅棗去核，切小片；5. 金針菜（黃花菜）剪去硬蒂候用，紅蔥頭切碎；6. 燒熱瓦缸下油，爆過紅蔥頭、姜、牛腩放入同爆，灑下燒酒，加入冬菇，金針，云耳，紅棗同炒，傾下半碗清水，調(diào)適味，煮七八分鐘便熟，下些粉芡，再加些熟油，原煲上席。

過燒鴨

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：福建菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鴨子宰殺，去毛、內(nèi)臟，去頭、腳、翅后，洗凈，投入熱水鍋焯水，而后投入開水，用中火燒熟，撈起，切4 片待用；2. 鍋置中火，倒入花生油，投蔥、姜、八角煸一下，再投雞塊，用醬油、白糖煸上色后投料酒、清湯500毫升，改小火慢燒；3. 待鴨塊燒爛，下味精調(diào)味，將鴨塊取出，余汁待用；4. 將燒鴨的余汁加水和干淀粉調(diào)成面糊；5. 鴨塊去大骨后投入面糊、掛勻；6. 鍋燒熱，劃水后置旺火上，倒入花生油達六成熱時投入掛糊的鴨肉，炸至皮酥脆撈起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可裝盤。

鮮蝦蟹柳色拉

【工藝】：涼菜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將鮮蝦挑去泥腸，煮熟剝?nèi)テぃ?. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加入白糖打散，慢慢滴入香油，快速抽打成蛋黃醬待用；3. 黃瓜、紫甘藍（圓白菜）葉洗凈，同蟹柳（蟹肉）均切成絲；4. 將黃瓜絲、紫甘藍絲加蛋黃醬拌勻，蝦肉碼在拌好的色拉上即可。

肉末土豆餅

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標簽】：快餐/主食 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1.將豬肉切粒，加淀粉、鹽拌勻備用。2.將雞蛋去殼打散，加入調(diào)味料拌勻。3.將土豆去皮切片，蒸熟后搓爛成泥，加入肉粒、蛋漿、面粉和成面團，再捏成乒乓球大小的丸子，輕輕壓扁，兩面粘滿芝麻，用植物油煎熟即成。

魚香排骨

【工藝】：溜

【口味】：魚香味

【標簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬排骨洗凈，剁成3厘米長的段；2. 蔥洗凈切蔥花；3. 燒鍋內(nèi)放油，燒至六成熱時，將排骨下鍋爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、蔥花（一半）同炒，炒出香味；4. 待油呈紅色時，放糖、鹽、醬油、高湯1000克、豬油等調(diào)料，燒60分鐘；5. 下濕淀粉收汁，加（另一半）蔥花，淋上醋裝碟即成。

魚香豆腐

【工藝】：炸烹

【口味】：魚香味

【標簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 小兒佝僂病食譜

【做法】：1.泡紅椒去蒂和籽，剁細；姜蒜剁成末；蔥切成蔥花。2.盒豆腐一分為七，用淀粉包裹，放入八成熱油中炸至浮面呈金黃色時撈出，瀝油，擺放在大圓盤內(nèi)。3.鹽、味精、醬油、素高湯80毫升、白糖、醋、淀粉調(diào)成魚香味味汁。4.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下泡紅椒、姜蒜末、蔥花，炒香并呈紅色，倒入素高湯燒沸，烹入魚香味汁，汁亮后起鍋淋在豆腐上即成。

熗黃豆芽

【工藝】：熗

【口味】：家常味

【標簽】：青少年食譜 便秘食譜 清熱解毒食譜 減肥瘦身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將黃瓜刷洗干凈，切成一厘米見方的丁；2. 黃豆芽去掉豆皮、洗凈，用沸水燙透，撈出用涼水過涼，瀝干水分，放入盆內(nèi)；3. 干辣椒切成絲；4. 大蔥洗凈切成末，備用；5. 鍋燒熱放入植物油，油熱后下入花椒粒炸好后去掉花椒成花椒油；6. 干紅辣椒絲用油炸酥；7. 將黃瓜丁放在黃豆芽上，加蔥末和炸酥的紅辣椒，澆上花椒油，略燜一會，再加入鹽，味精拌勻后即可裝盤上桌。