一品湯包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將蔥、姜去皮，洗凈，用刀拍碎，加入適量清水稍拌后，榨出蔥姜汁；肉皮凍剁碎，備用。2.將豬肉洗凈，剁成肉泥，裝入盆中，加入醬油、料酒、味精、糖、精鹽、胡椒粉、蔥姜汁，邊攪拌邊加入適量清水，待攪至起勁后，再加入肉皮凍、麻油和豬油拌勻，即成餡料。3.將面粉倒入盆內(nèi)，倒入涼開水拌和，揉勻后稍餳一下，再揉勻成細(xì)長(zhǎng)條，分成若干個(gè)面劑，搟成圓皮，包入餡料，捏成鯽魚嘴形狀的包子，即成湯包生坯。4.將包子生坯擺入蒸籠內(nèi)，放在沸水鍋上，用旺火蒸五六分鐘，見包子鼓氣、湯漫包口、包皮色呈透明狀時(shí)，即可出籠。

白菜豆腐湯

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 孕婦食譜 老人食譜 更年期食譜

【做法】：1.豆腐、雞蛋、胡椒粉、味精、鹽、花生油、豆粉調(diào)成茸狀的餡。2.白菜洗凈去硬梗，用滾水燙一下，瀝干水分，把白菜攤開，上放調(diào)好的餡，卷裹成卷，上籠蒸約5-10分鐘，取出切成1厘米長(zhǎng)的段，再排入蒸碗內(nèi)，上籠蒸熟，翻扣入碗，加湯汁即成。

牛肉蒸餃

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 貧血食譜 便秘食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜

【做法】：1.把面粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再分成多個(gè)小面團(tuán)，搟成餃子皮。2.牛肉去筋后剁爛；馬蹄、肥肉、蔥都切成小粒。3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調(diào)味料（白糖、醬油、香油、胡椒粉）攪拌起膠，下再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鐘，制成肉餡。4.面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透后就可以食用了。

蛋包鴿丁

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江西菜

【做法】：1. 鴿肉洗凈，切成1 厘米見方的丁，盛碗里；2. 鴿肉丁內(nèi)加入雞蛋清一個(gè)，放精鹽少許、濕淀粉5 克抓勻上漿；3. 香菇去蒂，洗凈，切成??；4. 玉蘭片洗凈，切丁；5. 熟火腿切?。?. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成??；7. 菠菜擇洗干凈，待用；8. 炒鍋置中火上燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時(shí)，將鴿丁下鍋過油片刻，倒入漏勺瀝油；9. 原鍋留油少許，上火，放入姜末略爆一下，下筍丁、香菇丁煸炒片刻，隨即加少許肉湯調(diào)好味，倒入鴿丁、火腿和蔥白丁，用濕淀粉勾芡，起鍋盛入碗內(nèi)待用；10. 將雞蛋打成蛋液，放精鹽少許，用小炒勺攤16 張蛋皮；11. 將鴿丁均勻地分別放在16 張蛋皮上，然后逐個(gè)包成長(zhǎng)3.6 厘米、寬1.8 厘米的枕頭形，用濕面糊封口，裝盤，擺成4 行，上籠用中火蒸5 分鐘取出；12. 炒鍋置中火燒熱，加入熟大油少許，放進(jìn)菠菜煸炒，盛在蛋包鴿丁的兩側(cè)；13. 鍋內(nèi)再放肉湯適量燒沸，調(diào)好口味，用淀粉勾稀芡，澆在蛋包鴿丁的上面即成。

蛋卷肉

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕早期食譜 益智補(bǔ)腦食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 蛋打散，加入淀白粉少許攪勻。2. 用小火、少油將蛋液攤成薄蛋皮2張。3. 將肉洗凈絞碎放在大碗中，加入白醬油及酒、鹽、碎蔥，用筷子向同一個(gè)方向攪拌至肉粘性為止。4. 把蛋皮鋪在菜板上，涂上少許淀粉。5. 將攪好的肉抹平在蛋皮上約半厘米厚。6. 再將抹肉的蛋皮卷成圓形，在蛋皮盡頭涂上淀粉，使它不會(huì)散開。7. 蛋卷隔水蒸約15分鐘至熟。8. 蛋卷蒸熟取出斜切約1厘米厚，排好在碟中即成。

雪菜叉燒包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1.將蔥、姜去皮洗凈，蔥切成段，姜切成片備用；將雪菜洗凈,切成碎末；豬肉洗凈,切成約1厘米厚的大片,剞上花刀,備用。2.將豬肉片放入碗中,加入精鹽,糖,醬油,料酒,蔥段,姜片,抓拌均勻,腌制半小時(shí)。3.將腌好的豬肉片放入烤箱里,烤約8分鐘左右,取出晾涼,切成小丁。4.將鍋內(nèi)倒入花生油,燒熱后放入雪菜末煸炒一下,加入豬肉炒勻出鍋,備用。5.將面粉放入盆內(nèi),加入糖、泡打粉和適量清水,和成面團(tuán),揉勻揉透,放在案板上搓成長(zhǎng)條,分成大小均勻的面劑,搟成圓面皮,包入餡料,捏成包子生坯。6.將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

帶扎魚筒

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 將黃魚開膛，挖去鰓和內(nèi)臟，剖洗干凈，斬去頭、脊骨、肚襠，取兩側(cè)連皮的脊肉，片成蝴蝶片26 片，皮朝下攤開；2. 再抹上精鹽、黃酒、味精稍漬，撒上干淀粉；3. 把熟雞脯肉、熟火腿、水發(fā)香菇、姜、蔥均切成絲；4. 將切好的各料絲逐一分放在魚片的一端，然后卷攏成筒狀，修齊兩頭，碼放在腰盤中，鋪蓋上豬網(wǎng)油；5. 用旺火將水燒沸，把魚筒上蒸籠蒸熟，取出揭去豬網(wǎng)油；6. 炒鍋置中火，潷入原湯，添加清湯調(diào)味，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟雞油，澆于魚卷上即成。

腐包鴨塊

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 湖南菜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 油皮放在冷水中浸濕，立即放在砧板上，撕去邊筋，切成12 厘米見方的塊，共24 塊；2. 豆腐干（蘭花豆腐干）、水發(fā)玉蘭片、榨菜、水發(fā)香菇分別切成米粒狀；3. 油菜心洗凈；4. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，先下玉蘭片、香菇煸炒，下醬油，再下蘭花豆腐干、榨菜，淋入素湯50毫升，用濕淀粉勾芡，盛入碗中晾涼，作餡子用；5. 豆油皮攤開，中間放餡子，包成4.5 厘米長(zhǎng)、3.6 厘米寬的長(zhǎng)方形，搭口處用濕淀粉封住，共包成24 個(gè)，即為腐包；6. 炒鍋內(nèi)下花生油，燒至七成熱，將腐包逐個(gè)下油鍋，兩面炸成金黃色，用漏勺撈出瀝油；7. 瀝油后整齊碼入一只瓦缽內(nèi)，加素湯100毫升、醬油、熟花生油，上籠蒸10 分鐘，表皮起皺紋，形似鴨塊；8. 炒鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱，下菜心，加精鹽炒熟，盛小碗中；9. 將腐包缽內(nèi)原湯倒入炒鍋，腐包翻扣在大瓷盤中；10. 菜心拼在盤子周圍；11. 鍋內(nèi)原湯燒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油，澆在腐包上即成。

枇杷葉糯米粽

【工藝】：包裹蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：產(chǎn)后調(diào)理食譜 補(bǔ)氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：糯米用清水泡一夜，新鮮枇杷葉去毛，洗凈，水浸軟，用以包粽。

刈包

【工藝】：包裹蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜

【做法】：1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開；2. 燒沸后略煮一會(huì)兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；4. 用大火將鍋燒熱入油，放入姜片爆香；5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加醬油炒勻肉塊；8. 加水至肉塊剛淹沒；9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；10. 加糖，用勺炒勻；11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒；12. 15分鐘掀蓋翻炒后，再燜燒；13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色，再加糖炒勻后繼續(xù)燜燒；14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀；15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤(rùn)即可；16. 酸菜洗凈切粒，泡椒半根切粒。17. 鍋燒熱加油，放入酸菜粒及泡椒粒，大火炒勻，加點(diǎn)糖即可。18. 將刈包放鍋中蒸熱后取出。19. 將酸菜粒及紅燒肉加入刈包中即可。