【家常菜譜大全鹵】收集了各種鹵家常菜的特點、整理了多個菜譜鹵的做法，提供各種鹵美食菜譜、鹵食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：鹵
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：私家菜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 利尿食譜
【做法】：1.將雞肉（雞脯肉）洗凈入鍋煮熟，晾涼后片成薄片；黃瓜洗凈，切成片；取花椒放碗里用開水沏半碗，取另一碗扣上面燜，燜好后澄出花椒水。2.雞肉片、黃瓜片裝盤，放入香油、精鹽、味精、花椒水鹵1小時，取出裝盤即可。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 青少年食譜
【做法】：1. 豬肘（去骨豬肘）洗凈，平攤在盆內(nèi)（肉皮向下），均勻地撒上花椒鹽腌1天；2. 腌好的肘子用水沖洗，洗去椒鹽，將肘子卷緊，用細繩繞圈將肘子捆緊；3. 鮮姜洗凈，切片；大蔥去根，洗凈切段；4. 蔥、姜、大料、桂皮、花椒等香料裝入一個小紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，放入鍋中，加入精鹽、白糖、醬油和適量清水（水量要浸沒肘子）置旺火上煮開；5. 撇去浮沫，15分鐘后改用文火煮至用筷能插入肘皮即可；6. 取出豬肘，去除捆繩，晾涼后切成薄片即可。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。2.鍋內(nèi)放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內(nèi)的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的里面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋（即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。4.用慢火煮，腦子熟了可先取出；豬頭和豬舌煮2-3小時撈出即可。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：特色菜 上海菜
【做法】：1. 將楓涇豬蹄膀（豬肘）去凈茸毛，刮洗干凈，抽掉管骨，經(jīng)開水焯去污血，修整齊；2. 將豬蹄膀碼入鍋內(nèi)，倒入水或老鹵，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火燒開，再用小火燜煮，俗稱“三文三旺，以文為主”，使豬蹄外酥內(nèi)熟濃汁原鹵浸入蹄內(nèi)層；3. 出鍋時，經(jīng)旺火燒煮后，使鹵汁稠濃時，加入味精，去除丁香、桂皮、姜塊的余渣，使鹵汁緊包豬蹄而入味；4. 食用時，切片裝盤上桌即可。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜
【做法】：1.五花肉洗凈焯水，入一般鹵水鍋中煮60分鐘至熟，撈出，放入冷鹵水中浸，至肉冷透，取出切片，裝盤，澆上少計鹵水即成。
【工藝】：鹵
【口味】：香辣
【標(biāo)簽】：四川菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
【做法】：1. 牛腱用蔥（切段）2根、姜2片、酒5克拌腌30分鐘后，用開水氽過備用。2. 在適量清水中加入剩余的蔥、姜、酒和醬油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，制成鹵汁。3. 牛腱肉放入鹵汁中煮40分鐘，撈起切成薄片，淋上紅油即可食用。
【工藝】：鹵
【口味】：原本味
【標(biāo)簽】：私家菜 快餐/主食
【做法】：1.鍋里加涼水，放入雞蛋煮熟，撈入涼水中，剝?nèi)テぁ?.茉莉花茶、紅茶適量放入鍋中，用開水沏開，放入雞蛋、鹽，蓋上蓋，放在微火上燜10分鐘，撈出晾涼即可。
【工藝】：鹵
【口味】：醬香味
【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜 青少年食譜
【做法】：1. 煮清水適量，水開后加蔥（切段）、姜（切片）、醬油、豆瓣醬、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮開，即成鹵汁。2. 牛腱肉洗凈，入鹵鍋中以大火煮滾，轉(zhuǎn)小火鹵3個半小時，即可出待涼。3. 舀出2杯鹵汁，單獨用小火熬煮至1杯的量時，熄火，此即醬汁。4. 食時，牛肉切片淋上醬汁或夾在芝麻燒餅中，食用時都十分可口。
【工藝】：鹵
【口味】：香辣
【標(biāo)簽】：鹵醬菜 骨質(zhì)疏松食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜
【做法】：1.將牛皮豆干（豆腐干）洗凈，瀝干水，切成底長6厘米，腰長4厘米的三角等腰角干。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺瀝油，炒鍋留油30克燒熱，投入蔥段，姜塊(折松)煸香，沖入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸后用小火熬約5分鐘，棄去蔥段，加入精鹽，白糖，放入角干，不時用鍋鏟上下翻動，待汁剩1/3時調(diào)入味精，舀入紅油，改用中火收汁，直至汁水盡而油紅亮?xí)r起鍋，揀去香料渣，冷卻后裝盤即成。
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標(biāo)簽】：陜西菜 營養(yǎng)不良食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜
【做法】：1. 取一鐵鍋，鍋底用鐵箅子墊好，先將鴿蛋洗凈后，放入鍋內(nèi)；2. 再加鹽、味精、糖、茶葉（用布袋裝好）、蔥、姜、陳皮、花椒、醬油、白酒（西鳳酒）；3. 然后再將水加滿（浸過鴿蛋為宜），用旺火燒開后，改用小火煮約20 分鐘；4. 將鴿蛋取出，放入湯盤內(nèi)，濾出原汁，浸上即可。