干燒活鯽魚

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：營養(yǎng)不良食譜 私家菜 腎炎食譜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1.活鯽魚用刀拍一下，去鱗、鰓和內臟（魚子留在肚內），洗凈后將分水切下，并在魚身兩面劃斜刀紋。水發(fā)玉蘭片切6厘米、1.5厘米寬的長方形片。水發(fā)香菇大的切成3塊，豬板油切1厘米見方的丁；香菇泡水待用。2.炒勺坐旺火，豬油50克燒冒煙，下魚（先涂抹一層醬油）煎至兩面成黃色撈出。 3.炒勺再加豬油50克燒沸，下蔥、姜、蒜、香菇、玉蘭片及豬油丁略炒，再下魚并加醬油、料酒、糖、味精、雞湯，湯沸移文火煨五分鐘，將魚翻身后再煨6分鐘，湯吸干時，加豬油25克，去掉蔥、姜，盛盤即成。

干燒對蝦

【工藝】：干燒

【口味】：香辣

【標簽】：家常菜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將對蝦剪去須、腿，挑出蝦頭沙包和脊背上的沙腸，洗凈；2. 干辣椒、玉蘭片、冬菇、榨菜、青椒(去蒂)、豬肥膘肉分別洗凈，都切成厚0.5厘米的小?。?. 蔥去皮、葉洗凈，切花；4. 姜去皮，洗凈，切末；5. 蒜去皮，切成片；6. 將鍋架在火上，放油燒至七八熱，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋出香味后再下入干辣椒丁炒出香辣味；7. 放入對蝦煸炒幾下，見蝦殼轉紅即烹入料酒，下入豬肉丁、玉蘭片丁、冬菇丁、榨菜丁繼續(xù)煸炒；8. 然后加醬油、糖、鹽和少量鮮湯，湯燒開后改用小火燒約10分鐘，汁已減少大半時，烹入醋拌勻，端鍋離火；9. 用筷子夾出熟透的對蝦，擺在盤中；10. 原鍋再回到火上燒開湯汁，加入青椒丁翻炒幾下，改用旺火收汁，至汁濃稠時，加入味精、香油調勻，成為油汁，澆在蝦盤上即成。

千張茄子

【工藝】：干燒

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 止血調理食譜

【做法】：1.茄子洗凈，在正反面斜切刀口，每條茄子分兩段，放入鹽水中浸泡。2.鍋中倒入適量油燒開，放入茄子炸熟，撈出瀝油，倒掉余油。3.鍋中倒入10克油，把調味料（醬油40克、白糖10克、鹽3克、五香粉2克）炒香，再倒入清水半杯和茄子燒入味。4.待汁收干時盛出就可以了。

鱔魚茄子

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 貧血食譜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 孕中期食譜

【做法】：1.茄子洗凈，在正反兩面斜刀切，每條分兩段，放入鹽水中浸泡。2.鍋內放油燒熱，放入茄子炸熟撈出，控干油。鍋內底留油，重放入茄子，少量水和調料入味，汁濃時起鍋盛盤。

燒虎皮豆腐

【工藝】：干燒

【口味】：香辣

【標簽】：私家菜 青少年食譜 骨質疏松食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.蔥、姜洗凈切絲；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約15克備用；將豆腐切成2.5厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的塊，然后投入八成熱的油鍋里炸，至柿黃色時倒入漏勺，瀝凈余油。2.鍋內留少許底油，架火上，下花椒炸香，撈出花椒不要，放蔥絲、姜絲，添入素湯100毫升，加入炸好的豆腐，燒5分鐘，加醬油、紹酒、精鹽、味精，再燒3分鐘，用濕淀粉勾芡，點明油，出鍋裝碗即成。

干燒鱖魚

【工藝】：干燒

【口味】：香辣

【標簽】：清真菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將凈鱖魚兩面剞成斜象眼刀紋；2. 把牛舌、冬筍各切成1厘米見方小??；3. 將鱖魚放入熱油中炸透呈金黃色；4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片，炸出香味；5. 加入豆瓣辣醬煸炒，加入米醋、料酒、醬油、白湯、白糖、牛舌、冬筍丁、魚放入用微火煨燜；6. 中間要把魚翻個兒，淋入香油，靠透；7. 上旺火，調入味精，收汁，揀出佐料，淋入香油，翻轉過來即可。

五香鯉魚塊

【工藝】：干燒

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜

【做法】：1. 將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用；2 .用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘，撈出瀝干；3 .鍋中放植物油燒熱，將腌好的魚塊逐個放入，炸至金黃色撈出；4. 鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最后下魚、加水（水量要低于魚的水平）；5. 先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤；6. 鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。

五柳居

【工藝】：干燒

【口味】：酸甜味

【標簽】：福建菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將活草魚宰殺去鱗、鰓，取出內臟，洗凈，放在沸水鍋中氽熟，撈出瀝干，放在盤中，把胡椒粉撒在魚面上；2. 蒜瓣切成米粒狀；3. 辣椒切小?。?. 蔥白、冬筍、胡蘿卜（去皮）、姜、香菇均切成細絲為“五柳”，除蔥絲外一并放入沸水鍋中焯透，撈出；5. 醬油、骨湯、白糖、醋、味精、淀粉調勻成鹵汁；6. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至十成熱時，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入鹵汁，用鐵勺不停的攪動至鹵汁均勻后，澆在魚身上，淋上香油，再將香菇等“五柳”擺在魚身上。

干燒雞塊

【工藝】：干燒

【口味】：微辣

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 白條雞剁成3厘米長、2厘米寬的塊；2. 雞塊用開水焯一下，控凈水后放進少許醬油拌勻，腌一下；3. 紅辣椒切碎；4. 榨菜、玉蘭片、元蔥切??；5. 姜、蒜切末；6. 鍋里放油，燒熱時把雞塊下油鍋里，炸成淺紅色時撈出；7. 回鍋放底油，再入姜、蒜、辣椒丁、榨菜、玉蘭片、元蔥，隨即下雞塊和醬油、醋、鹽糖、味精和鮮湯，調好口味，用文火燒爛；8. 改急火收汁，待汁剩少許時，淋香油出鍋即可。

燒回龍蛋

【工藝】：干燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：河南菜

【做法】：1. 肥瘦肉洗凈，切?。?. 山藥刮洗干凈，切?。?. 蔥姜洗凈，均切絲；4. 盤內裝面粉250克，攤平，從雞蛋一頭挖一個0.3 厘米大小的圓口，倒在碗內，蛋殼口朝上站在盤內面粉上；5. 在全蛋內加入精鹽及肉丁、山藥丁打勻；6. 打勻后用調勺平均裝在7 個蛋殼內，上籠蒸；7. 蒸透取出，剝去外皮，一切四棱，放案板上，撒少許面粉拌勻；8. 鍋放在旺火上，添入植物油，七成熱時，將蒸熟的雞蛋棱下鍋炸黃，出鍋瀝油；9. 鍋內剩油少許，將蔥、姜絲下入，煸炒出味，加水，放入雞蛋、醬油和精鹽，收汁燒制；10. 燒至見汁濃時，勾小流水芡，盛在盤內即成。