【家常菜譜大全暗爐烤】收集了各種暗爐烤家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜暗爐烤的做法，提供各種暗爐烤美食菜譜、暗爐烤食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：暗爐烤
【口味】：咸甜味
【標(biāo)簽】：私家菜
【做法】：1.切塊、腌制：將豬肉洗凈切小塊，撒上精鹽、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌勻腌制片刻。2.制圓餅、串扦：用杵臼搗至茸泥狀，放入米粉、豬油、魚露混合，制成直徑約1.5厘米、長(zhǎng)約12厘米的圓段，用不銹鋼扦子串入，備用。 3.將炭燒至無煙時(shí)，放上豬肉串緩緩烤到香熟，隨烤隨翻動(dòng)，炭火不宜過旺，以免焦糊。 4.裝盤：烤至香熟時(shí)，抽出扦子，豬肉切片裝盤即可。
【工藝】：暗爐烤
【口味】：炸燒味
【標(biāo)簽】：滇黔菜 私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
【做法】：1. 將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準(zhǔn)，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)；2. 在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛；3. 下鍋時(shí)左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌；4. 用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長(zhǎng)50～60 毫米；5. 將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈；6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個(gè)滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固；7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干；8. 燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長(zhǎng)的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流；9. 再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿；10. 燒鴨時(shí)能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果；11. 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時(shí)，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據(jù)火候移動(dòng)鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時(shí)間不能過長(zhǎng)和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；13. 鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長(zhǎng)方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。
【工藝】：暗爐烤
【口味】：炸燒味
【標(biāo)簽】：金陵菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜 便秘食譜 水腫食譜
【做法】：1. 將光鴨洗凈，在右翅下開一個(gè)小口，抽出氣管，取出內(nèi)臟，洗凈瀝干；2. 把生菜葉、蔥葉洗凈；3. 將蔥葉塞入鴨子腹內(nèi)，花椒、生菜葉填入腹內(nèi)，使肚膛飽滿；4. 將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸上以穿口一寸戳通，卡住叉尖；5. 將鍋置旺火上，舀入清水250毫升燒沸，將鴨頭按入水內(nèi)，舀清水澆燙鴨身，使鴨皮繃緊出現(xiàn)毛孔，然后用麥芽糖抹勻鴨身，放在通風(fēng)處吹干；6. 將鴨子放入烤爐內(nèi)，先烤脯肉，視鴨肉成熟時(shí)，離火用香油刷遍鴨皮；7. 然后將火撥旺，再烤至鴨皮吱吱作響，毛孔微微冒出油花，皮色呈金紅色時(shí)離火退叉；8. 片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、蔥段同食。
【工藝】：暗爐烤
【口味】：咸甜味
【標(biāo)簽】：私家菜
【做法】：1. 將肉去皮，切成長(zhǎng)約4厘米、寬5厘米的肉條，將全部調(diào)料放入瓦盆內(nèi)拌勻，然后將切好的肉條放入攪拌兩次，腌1小時(shí)取出；2. 將腌好的肉條穿上叉環(huán)（用鐵條制成的叉肉工具，成倒丁字形。橫鐵條兩頭穿上肉條，中間的豎鐵條頂端有掛鉤，用以掛入叉燒爐內(nèi)燒烤）。穿時(shí)應(yīng)將瘦肉及半肥半瘦的肉分開各穿一環(huán)，穿半肥半瘦的肉時(shí)應(yīng)將肥瘦都穿入連環(huán)內(nèi)，以免時(shí)肥肉脫叉，掉入爐底；3. 肉條穿好后，將叉環(huán)逐排掛入叉爐內(nèi)，掛時(shí)先將瘦肉部分向著火，肥肉的部分靠向爐壁；4. 將熟時(shí)再將叉環(huán)轉(zhuǎn)一面，入爐后即將爐蓋蓋緊，火力要先弱后強(qiáng)，并經(jīng)常注意變化，不使火力過強(qiáng)過弱，烤半小時(shí)左右，至肉條呈金黃色時(shí)取出即成。
【工藝】：暗爐烤
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：朝鮮菜 特色菜 私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜
【做法】：1. 將牛脊肉切成大片，洋蔥絲，雪花梨切絲，三者放在一起。2. 將大蔥（切末）、蒜茸（剁碎）、香油、醬油、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、牛骨湯混合，配成汁，澆在牛肉上，拌勻，腌漬24小時(shí)。3. 取出牛肉，抖掉調(diào)料，放烤箱上烤熟即可食用。
【工藝】：暗爐烤
【口味】：炸燒味
【標(biāo)簽】：湖南菜
【做法】：1.里脊肉整塊去筋去骨，用竹扦扎些小眼，以便于進(jìn)味和盡快烤熟，用上列調(diào)料和拍破的蔥、姜揉搓，腌2小時(shí)。2.把腌好的肉放入烤盤，再放進(jìn)烤箱烤熟，烤時(shí)要注意調(diào)節(jié)火力，以免烤焦，如色不均勻時(shí)，可用菜葉把色重處蓋上再烤，務(wù)必使顏色一致，烤到肉熟，兩面顏色一致時(shí)取出，刷上香油，以免干裂。 3.食用時(shí)，橫切成片，擺盤淋香油即成。
【工藝】：暗爐烤
【口味】：原本味
【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心
【做法】：1.將雞蛋清、雞蛋黃分別放入盆里，蛋黃中放入糖攪化，黃油加適量沸水，化開。2.將蛋清打至起泡，加入黃油，繼續(xù)抽打至能立住筷子時(shí)加入蛋黃中，放入面粉，拌勻，即成蛋面糊。3.將烤盤抹少許花生油，倒入蛋面糊，抹平，送入烘箱，調(diào)至180度，燜烘約20分鐘，取出。4.將蛋糕扣在案板上，放入果醬，抹勻，卷成卷，切成蛋糕卷，即可食用。
【工藝】：暗爐烤
【口味】：甜味
【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心
【做法】：1.將雞蛋磕入大碗內(nèi)，加125克白糖攪勻，用筷子反復(fù)攪抽打，待打至色澤潔白，并能立住筷子時(shí)，再撒入125克過籮后的面粉（邊撒邊攪），朝同一方向攪成面粉糊，點(diǎn)入油和味精稍拌待用。2.三明治爐預(yù)熱后，在上下模具內(nèi)分別涂抹上一層食用油，倒入蛋面糊，上撒少許桂花，蓋上蓋，扣好搭扣，通電烤7至8分鐘即成桂花蛋糕。
【工藝】：暗爐烤
【口味】：炸燒味
【標(biāo)簽】：私家菜
【做法】：1.將羊肚洗凈翻面為里,羊肺,羊肝洗凈切小丁.蔥頭洗凈切末,生菜葉洗凈,備用.2.把鍋燒熱后放入豬油,待溶化后放入蔥頭末炒至微黃,放入羊肺炒熟,烹上紅酒,加鹽,胡椒粉,大米飯拌勻調(diào)好口味成餡,裝入羊肚內(nèi)用線將口疑牢,放進(jìn)烤盤時(shí)烤箱,烤至上色時(shí),澆上適量清湯改用中火烤熟.3.將鹽,雞蛋,牛奶放在一起調(diào)勻成蛋奶汁,澆1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上,再放入烤箱烤至上色時(shí),再澆1/3蛋奶汁,并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)羊肚,再烤片刻再澆1/3蛋奶汁,烤至黃色,起菜時(shí)配上生菜葉即可.
【工藝】：暗爐烤
【口味】：炸燒味
【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜 健脾開胃食譜 高脂血癥食譜 高血壓食譜
【做法】：1. 先將鮭魚去皮、剔骨，將肉取下，再切成長(zhǎng)條的塊狀，拌入所有的調(diào)味料（胡椒粉5克、鹽6克、白酒10克），一同腌制10分鐘左右；2. 再將姜、蔥、洋蔥分別洗凈均切成絲；3. 鋁箔紙（5*15厘米，共計(jì)需用6張）每?jī)蓮垖?duì)折，再折成長(zhǎng)方形的紙盒形狀，先在底部涂上薄薄的一層奶油，然后放入洋蔥絲和姜絲，最后放進(jìn)鮭魚；4. 用烤箱或烤架，以200度的火力烤15分鐘；5. 取出后撒上蔥絲即可食用了。