肉末南瓜

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 糖尿病食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 南瓜去皮取肉，切滾刀塊，拍少許干淀粉。豬肉剁成肉末。蔥蒜洗凈均切成末。青紅椒去蒂、籽，洗凈，切成末。2. 用六成熱油將南瓜炸熟透撈出。3. 炒鍋上火，加油燒熱，煸炒肉末，加入主、配料，調(diào)味，翻均勻，淋入香油即可。

家鄉(xiāng)牛肉

【工藝】：油爆

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：江西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將牛肉切成3 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬的薄片；2. 玉蘭片洗凈，切成薄片；3. 生姜洗凈，切成末；4. 干辣椒（干黃辣椒）切成小節(jié)段；5. 蔥去根須，洗凈，切成3 厘米長(zhǎng)的段；6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、鹽少許將牛肉漿好，腌一會(huì)；7. 鍋中放植物油適量，在旺火上燒至七成熱時(shí)，放入牛肉過油，牛肉斷生，濾油待用；8. 炒鍋置旺火上，倒入油，燒至三成熱，把玉蘭片、干辣椒、蔥、姜、豆鼓、醬油、料酒放入炒，加鮮湯25毫升，隨即用水淀粉勾濃芡；9. 再把牛肉放入，翻拌，掛芡，淋香油、胡椒粉，裝盤。

油爆肚仁

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 自汗盜汗食譜

【做法】：1. 將羊肚領(lǐng)用堿水反復(fù)揉搓洗凈，撕去筋皮；2. 洗凈的羊肉改刀切成1.2 厘米見方的塊，用涼水浸泡待用；3. 用肉湯150毫升，加食鹽、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兌成芡汁待用；4. 鍋內(nèi)加油，燒至八成熱時(shí)，將切好的肚仁先置漏勺，在開水中篩燙后，瀝水；5. 瀝水后的羊肚投入油鍋，視炸至八成熟時(shí)迅速撈出；6. 隨即將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油；7. 再將鍋置火上，先用蔥姜蒜末烹鍋，再投入肚塊，倒人味芡汁，顛翻幾下即成。

油爆肚

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將肚頭去掉外皮切開洗凈，在里面剞成交叉花刀，改小方塊，容器內(nèi)放入涼水，加堿面溶化后將肚塊放入浸泡五分鐘撈出。用水洗凈，再用開水燙一下?lián)瞥?，瀝干水分，用精鹽、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、雞湯20克、濕淀粉10克（淀粉5克加水）兌成味汁。 2.勺內(nèi)放油燒至八成熱，將肚塊倒入勺內(nèi)炸一下?lián)瞥隹赜汀?3.勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入肚塊、黃瓜片顛炒幾下，烹味汁，淋明油出勺即成。

新爆三樣

【工藝】：油爆

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將蔥、姜洗凈切成末待用；取淀粉8克加水適量調(diào)勻成水淀粉約15克，待用；黃瓜切成1.5厘米見方的丁。2.蝦仁去掉蝦線；雞肉、魚肉，均切成2厘米見方的丁，用水淀粉、雞蛋將三種原料喂好，待用。3.坐勺注油至四成熱時(shí)將三樣主料滑開控出。4.原勺蔥、姜、蒜熗勺，烹料酒，下主料、黃瓜、鹽、味精、高湯速顛炒，掛芡，淋花椒油出勺。

火爆荔枝腰花

【工藝】：油爆

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.　豬腰撕去膜，平著片成兩片，先切十字花紋，然后切成塊狀；2.　豬腰放入碗內(nèi)加鹽、料酒、水淀粉拌勻；3.　木耳洗凈，冬筍切薄片，泡辣椒去籽切斜塊；4.　姜、蒜切片，蔥切馬耳朵形備用；5.　鹽、醬油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、淀粉、高湯入碗對(duì)成芡汁；6.　鍋置旺火上，下豬化油燒熱，下腰花爆炒推散；7.　將冬筍、豬化油、木耳、泡辣椒一起放入鍋中炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋裝盤即可。

油爆雙脆

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 消化不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 用刀將肚頭劈開，剝?nèi)テ?，剔去筋，用清水洗凈，先正面交叉打上十字花刀，然后在反面每?.2 厘米打直刀，刀口深度為肚仁厚的2/3，再改切成1.5 厘米見方的塊；2. 將雞肫每隔0.2 厘米交叉打上多十字花刀，深度為雞肫厚度的2/3；3. 取一只碗放入清湯65毫升、黃酒、味精、鹽、醋、濕淀粉兌成芡汁；4. 將剞好花刀的肚仁和雞肫，用開水焯一下，隨即撈出，控凈水分；5. 炒勺內(nèi)放入豬油，用旺火燒至七、八成熱時(shí)，倒入焯好的雞肫、肚仁，爆炸約二、三秒鐘，急速倒入漏勺內(nèi)控凈油；6. 勺內(nèi)留油，放入蔥、姜、蒜末，炸出香味后倒入肚仁、雞肫，隨即放入兌好的芡汁，急火爆炒，翻炒均勻后立刻出勺裝盤。

辣子炒心花

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 自汗盜汗食譜 失眠食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 癲癇食譜

【做法】：1.將蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥、姜都切成細(xì)絲，蒜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約40克，待用；將豬心片去筋，一剖兩半，凈水洗凈血污；再將每半個(gè)切成兩條，用直刀鍥十字花刀紋，深至皮厚部分止，再切成1.5厘米見方的塊；將青椒去把，去籽，洗凈，切成1.5厘米見方的片。2.將豬心塊放入小盆內(nèi)，加鹽適量，水淀粉35克，抓均勻漿好。3.旺火坐油勺，放入凈油燒至五六成熱，將豬心塊下勺，迅速炸至斷生，心塊卷成菊花狀，隨即將心塊倒入漏勺，青椒也隨即用油氽一下，控油。4.原勺留少許底油，用蔥、姜、蒜熗勺，主料，配料下勺內(nèi)翻炒幾下，烹入料酒、醋、醬油、放白糖、味精、高湯少許，用水淀粉勾芡，旺火翻炒幾下，淋香油，顛抖出勺裝盤。

油爆雙脆

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將羊肚仁洗凈，切成1.7厘米見方的小??；2. 雞胗兩面剞成橫豎花刀紋；3. 將牛奶、精鹽、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；4. 坐勺上火，倒入花生油燒至六成熱時(shí)；5. 將雞胗、肚仁放入開水中稍燙，迅速撈出放入油內(nèi)滑散，倒出瀝油；5. 將雞胗、肚仁回勺上火，倒入芡汁顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即成。

松鼠黃魚

【工藝】：油爆

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 黃魚去鱗、鰓、腸肚，沖洗后放入干凈紗布上吸干水分；由下頷處切開攤平，但骨頭仍相連；批下兩側(cè)魚肉（連帶魚尾），剔除大骨；蔥、姜、蒜洗凈切末；海參、紅蘿卜洗凈均切成丁。2. 蝦仁用少許鹽及生粉拌勻，放10分鐘；豌豆、紅蘿卜丁用熱水氽燙一次，撈起瀝干備用。3. 在魚腹處用刀將魚片斜切成花格紋，深切入魚肉但不能切斷魚皮。4. 將面粉、生粉、雞蛋、清水混合調(diào)成面糊，由尾部倒提魚片使魚肉散開，均勻地裹一層面糊，魚頭也裹上面糊。5. 油燒熱后，仍然倒提魚片慢慢放入熱油中，待外層定型后再翻動(dòng)，魚頭也入鍋同炒，至外層呈金黃即可撈出瀝油，排放在長(zhǎng)盤中，并按位置放回魚頭。6. 鍋中留熱油30克，爆香蔥花、姜末、蒜末，下豌豆、蝦仁、海參丁，炒數(shù)下，再入糖、醋、鹽、番茄醬、清高湯同炒，待燒滾后加生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，淋在魚肉上，即可上桌供食。