黃芪羊肉湯

【工藝】：清燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.將羊肉用開水燙一會(huì)，去除腥膻味，切成塊。2.鍋內(nèi)放清水，加入羊肉、黃芪和龍眼肉，燒沸后，改小火至羊肉酥爛。

清燉全甲魚

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1. 將鮮活甲魚宰殺去血，入沸水鍋中燙后取出，刮去絨毛，甲膜等污物，放沸水鍋中煮3分鐘后撈出，剝?nèi)ゼ讱?，挖出?nèi)臟，洗凈血污(苦膽留用)，再放沸水鍋中煮2分鐘，撈出后放入清水中浸漂；2. 豬大骨洗凈，放入沸水鍋中除去血污，斬?cái)啻茫?. 熟火腿、水發(fā)冬筍切成棱花形；4. 水發(fā)香菇去蒂切成；5. 姜拍松，蔥打成結(jié)；6. 將甲魚斬去腳爪，放入燉盆掐破苦膽，抹入甲魚腹腔內(nèi)，豬大骨圍擺在甲魚周圍，加入清湯蔥、姜、精鹽，燉盆蓋緊，放入旺火沸水蒸籠中燉2小時(shí)，質(zhì)酥后取出；7. 將炒鍋置火上，燒至四成熱時(shí)，放入豬油，將燉盆中甲魚湯倒入鍋，放入火腿、冬筍、香菇、味精、蔥，燒沸后倒入盛甲魚的燉盆中，除去蔥、姜、豬大骨，撒入胡椒粉，蓋上蓋即可上桌。

清燉牛肉

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將黃牛肋條肉洗凈切成小方塊；2. 牛肉入沸水鍋中焯一下，撈出，用清水漂洗干凈；3. 炒勺上旺火，放油燒熱，下姜塊、蔥結(jié)、牛肉塊煸透；4. 倒入沙鍋內(nèi)，加清水，放入料酒，蓋好蓋兒；5. 沙鍋置小火上燉至牛肉酥爛；6. 加精鹽、味精、胡椒面，上桌時(shí)撒入青蒜絲即成。

清燉豬蹄

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 美容養(yǎng)顏食譜 滋陰食譜 豐胸食譜 通乳食譜

【做法】：1. 先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮干凈，用刀將豬蹄從中間劈開；2. 將炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出后，再用小刀刮洗干凈；3. 胡蘿卜洗凈切成塊；4. 火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿卜；5. 待豬蹄軟爛，湯濃時(shí)，下入鹽，味精，料酒，胡椒面，調(diào)好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用。

清燉甲魚

【工藝】：清燉

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 將活甲魚宰殺，去內(nèi)臟，焯水，去掉黑膜，剁成塊，沖水備用。姜洗凈切塊，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬筍切片?；鹜惹衅?. 將甲魚塊放入砂鍋內(nèi)，加蔥白、姜塊（拍松）、料酒、筍片、火腿片，加清水淹沒甲魚，放旺火上燒開，移小火上燜2小時(shí)，去姜、蔥，加精鹽、味精調(diào)味，食用時(shí)撒上蒜泥即成。

清燉白鱔

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：潮州菜 冬季養(yǎng)生食譜 明目食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將鱔魚斬去頭放入盆內(nèi)，倒入60℃熱水僵燙后用清水洗去粘液；2. 然后由頭部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切斷，使段段相連，抽去腸臟，用清水洗凈后再把每段切斷；3. 排骨砍成3 厘米的塊；4. 芥菜切成長(zhǎng)4厘米、寬8 毫米的條；5. 將排骨、芥菜條放入沸水鍋焯約1 分鐘撈起，洗凈瀝去水；6. 取燉盅一個(gè)，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鱔魚，淋上黃酒、白酒，把洗凈的芥菜葉蓋在鱔魚上面，加姜、蔥、肥肉、精鹽、味精和沸水1000毫升，入蒸籠用中火燉約40 分鐘；7. 取出，去掉姜、蔥、肥肉、芥菜葉，撇去浮沫，原盅上席便成；8. 上席時(shí)，可將老抽、胡椒粉調(diào)勻作佐料。

當(dāng)歸沙參烏雞湯

【工藝】：清燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：雞去毛及內(nèi)臟，洗凈，先用開水燙一下，去除浮沫，再與當(dāng)歸、苡仁、沙參、木耳同燉到肉爛。

冰糖燉橋尾

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：安徽菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將橋尾浸泡1 小時(shí)洗凈，切成0.3 厘米厚的片；2. 冬筍去皮，洗凈，切片；3. 蔥姜洗凈，蔥挽結(jié)，姜切塊拍松；4. 橋尾片放砂鍋中，加水1000毫升燒開，撇去浮沫，投入筍片、蔥結(jié)、姜塊（拍松）、黃酒、冰糖，用微火燉約2 小時(shí)即成。

鮮人參燉水鴨

【工藝】：清燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 水鴨洗凈，剁成四件，龍骨剁大塊，洗凈，分別焯水，沖涼待用。2. 將水鴨、龍骨、鮮人參放入燉鍋內(nèi)，加花雕酒、鮮湯文火燉2小時(shí)，加精鹽、味精調(diào)味即可。

亂燉鱖魚

【工藝】：清燉

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：北京菜 家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.把魚放在開水內(nèi)燙一下?lián)瞥?，刮去全身的浮皮，再用水洗凈，剞上交叉的斜刀口?.豬肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬筍切成片；蔥、姜切成塊。 3.勺內(nèi)放油，用蔥、姜塊熗鍋，添湯后放豬肥膘肉，加入精鹽、味精、醋、紹酒、花椒水，再放入魚，用勺蓋嚴(yán)，用慢火燉十分鐘，取出肥膘肉、蔥姜塊，放入冬菇、冬筍調(diào)好味，撇凈浮沫，淋上明油，盛入魚罐子內(nèi)即成。