陳皮香酥鴨

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.將陳皮去浮灰，用溫水浸軟，切成絲。2.將鴨子宰殺，除去毛、內(nèi)臟，洗凈放入開水鍋中氽去血水，取出后用涼水洗去血沫。3.將洗凈的鴨子放入湯盆內(nèi)，注入雞湯，取一半陳皮絲放入湯盆，加入醬油、料酒、蔥、姜、胡椒粉、鹽，上籠用武火蒸至鴨肉熟爛。4.另起鍋置火上，注入適量植物油，燒至油八至九成熱時，將蒸熟的鴨子下入油鍋，炸至鴨子表面呈金黃色，皮酥脆時撈出，并將另一半陳皮絲下入油鍋炸干，撈出，把鴨子剁成長方塊，擺在盤子內(nèi)，撒上陳皮絲即成。

炸八塊

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：河南菜

【做法】：1. 將仔雞宰殺，煺毛，洗凈，去頭頸和內(nèi)臟，將雞一破兩開，左手拿住雞爪骨，雞皮向下，右手用刀尖由元骨下面下刀，順著腿骨劃開，再從二節(jié)骨下面把骨截斷掀起（使其骨離肉但不去掉），把肉剁斷，再由中節(jié)骨下頭把骨截斷掀起；2. 前膀先把肩骨筋割斷，再順膀骨把肉劃開，把膀上節(jié)骨下頭截斷掀起連在雞脯肉上，再掀起雙骨把膀上的肉帶在雙肩上，用此法將兩個雞腿和雞膀（連脯肉）加工成八塊放入盆內(nèi)；3. 將黃酒、精鹽、醬油、姜汁放在一起兌成汁；4. 兌好的味汁潑入放雞塊的容器內(nèi)拌勻使之入味；5. 炒鍋放在旺火上，下入花生油，燒至六成熱時下入雞塊，炸成柿黃色，起鍋頓火，使雞塊在油中漿至肉能離骨撈出；6. 鍋再放旺火上，油溫至七八成熱時，將雞塊重炸，至色澤紅亮時撈在盤內(nèi)，外帶花椒鹽、辣醬油上桌。

油熗板栗

【工藝】：清炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜

【做法】：1. 板栗在鼓起的一面用刀砍一字刀，下入開水燙一下?lián)瞥?，把板栗肉取出，再切成片?. 將花生油燒沸，下入板栗，用小火炸酥撈出；3. 倒去油，再用香油燒沸，下入花椒炸一下?lián)瞥霾灰?. 隨下入板栗和上列調(diào)料稍燜，收干汁后晾涼；5. 食用時，裝盤，淋上香油即成。

清炸蠣黃

【工藝】：清炸

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.將蠣黃肉洗凈，放碗內(nèi)加鹽、料酒腌幾分鐘，撈出瀝干水分。2.將蠣黃肉滾勻干面粉待用。3.炒鍋注油燒至九成熱，將蠣黃肉下入油中，炸至金黃色取出裝盤，上桌帶花椒鹽蘸食。

八塊雞

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：福建菜

【做法】：1. 凈母雞洗凈，去毛，去頭、腳、爪，切成8 塊（2 腿、2 翅、4 塊雞身）放在大碗里；2. 雞塊里加入白醬油、料酒、花椒、姜片、蔥結，腌漬1 小時；3. 鍋置旺火上，下花生油，待油九成熱時放入腌漬好的雞塊，炸3 分鐘改用小火炸至皮變色，熟透即成。

炸廣筒雞

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.將童子雞宰殺煺毛，從頸右邊近雞胸處開一小口，掏出內(nèi)臟，剔凈骨頭，用清水淋洗干凈，揩干水分，料酒、精鹽、味精調(diào)勻成汁，涂勻雞腹內(nèi)。2.咸面包去皮，每個六刀（不要切到底）；火腿肉、叉燒肉分別切成四片；香菇去蒂洗凈，擠干水分，用料酒、精鹽、味精和成的汁抓勻稍腌。3.咸面包的六道刀縫中分別夾入火腿肉、叉燒肉、香菇各2片，再將夾好的料片的兩個面包填入雞腹（放置面包時，刀縫要順著雞的頭尾），裝好扭雞頸打個結，扣緊開口處，然后放入微火油鍋里慢炸，要不斷翻動雞身，使各部分炸熟，待炸至呈金黃色時撈在漏勺內(nèi)，瀝去油。4.將炸熟的雞放在砧板上，剁下頭、頸、翼、腳、尾、按雞形擺入盤，雞身順著頭尾剖成兩半，再分別用利刀橫切為0.6厘米的厚片，放入盤中即可。

玫瑰香肉

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：湖南菜 貧血食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.豬肉放入拍破的蔥、姜、鹽、糖、花椒子和少許硝揉搓，腌約5天左右(每天翻1次)取出，用清水洗一遍，瀝干水分。2.將花生油燒沸，下入腌好的腱子肉，炸5分鐘后就移用微火燜炸至酥香，然后撈出晾涼。 3.食用時，切片裝盤，淋上香油即成。

炸蝦醬豬排

【工藝】：清炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.盆中加蝦醬、醬油少許、白糖、鹽、味精、料酒、紅曲米水、蔥姜絲、芝麻醬調(diào)勻成汁，放入豬排腌漬兩小時以上。 2.鍋中加植物油燒熱，將豬排放入慢火炸熟，呈金黃色時撈出即成。

芥末土豆

【工藝】：清炸

【口味】：芥末味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.選用剛出土的嫩土豆(蠶豆大小)去皮，洗凈，放入沸水湯鍋煮熟撈起。2.炒鍋放在火上，下油加熱至八成油溫，放土豆炸至金黃色后撈起。3.用鹽、芥末、醬油、麻油、味精、醋調(diào)成芥末味汁，與土豆拌勻，裝盤即成。

燙油鴨子

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.將鴨宰殺后，煺毛，剖腹去內(nèi)臟，入沸水鍋氽一下，放入2500毫升的鹵汁中用小火鹵至熟軟，撈出搌干水分。2.將炒鍋置火上，燒至六成熱，放入花椒炸一下，撈去，然后下鹵鴨炸一下，取出，斬成長4厘米、寬1.2厘米的條，盛入盤內(nèi)即成。