青龍卷

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：江西菜 益智補腦食譜 壯腰健腎食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 子宮脫垂食譜

【做法】：1. 將鱔魚剖腹去內(nèi)臟，用刀拍一下，再鏟去魚骨，切成4.5 厘米長段；2. 蔥姜洗凈，各取10克切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；剩余蔥白切段；3. 將鱔魚段用精鹽、蔥姜汁、料酒、味精浸漬片刻；4. 豬瘦肉剁茸，加精鹽、味精、白糖、肉湯100毫升拌勻成餡；5. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放鱔段，炸成卷撈起；6. 鱔魚卷內(nèi)撒干淀粉少許，塞上肉餡適量，如此一一做好；7. 鱔魚卷上籠蒸2 分鐘取出扣入碗中，加精鹽、味精、白糖、肉湯150毫升、熟豬油50 克，再上籠蒸1 小時左右，取出潷出湯汁翻扣盤中；8. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加適量鹽和味精攪勻，入鍋攤成蛋皮，再切成蛋皮絲；10. 炒鍋置中火上，倒入原湯，放進香菇絲、蛋皮絲、蔥白段，用濕淀粉勾稀芡，淋上香油，起鍋澆在青龍卷上，撒上胡椒粉即成。

武當猴頭

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖北菜 神經(jīng)衰弱食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將發(fā)好的猴頭蘑順毛片成20 塊薄片，下沸水鍋內(nèi)氽透撈出用凈布揩干水分；2. 雞肉洗凈，排剁成茸，備用；3. 蛋清入碗加淀粉、精鹽調(diào)勻成糊；4. 猴頭片逐片用蛋粉糊漿勻；5. 炒鍋置旺火上，下豬油將鍋滑好，下猴頭片入鍋略煎；6. 將煎過的猴頭片用手按平，抹勻雞茸，撒上火腿末，上面用青豆點綴，上籠蒸熟擺入盤內(nèi)；7. 原鍋置旺火上，下豬油50 克燒熱，加入雞湯250毫升、料酒、精鹽、味精，潷入蒸汁燒沸，勾流水芡起鍋，澆在盤內(nèi)猴頭蘑上即成。

瓤酸菜卷

【工藝】：清烹

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將白菜取葉洗凈，拌上鹽加上涼開水，水要淹沒白菜，咸味適當用盤壓住，放在溫暖處發(fā)酵約五天就成為酸菜。2.將豬肉洗凈絞成肉餡，加入適量蔥、姜、鹽、植物油攪拌均勻即成豬肉餡。3將酸菜葉用涼水洗一下，平鋪在案板上，修理整齊，將拌好的豬肉餡搓成真徑為2.5厘米粗、約6厘米長的圓條放在酸菜的一頭，然后將四邊包住卷緊即成酸菜卷，依此將其余的7卷做完。4.將菜卷依次擺入盤中，沸水上籠中火蒸10分鐘即熟。5.出籠后，鍋中放植物油少許燒熱后下入蒜末炒香，再下蔥末和番茄醬，稍炒片刻即加入雞清湯100毫升、白糖、精鹽，甜咸適當時燒開一分鐘，將番茄汁澆在酸菜卷上即成。

竹蓀鴿蛋

【工藝】：清烹

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 心悸食譜 失眠食譜

【做法】：1.竹蓀用溫水洗一遍，再用溫水泡漲透，洗凈泥沙，切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，在鍋中用開水氽過，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗凈。2.在大碗中裝入涼水，將鴿蛋打入碗內(nèi)，待鍋里的水燒開時，用瓢將開水攪起漩渦并把鍋端離火位，然后把鴿蛋倒入鍋內(nèi)，用小火煮熟(或連殼煮熟，剝?nèi)?撈出，用湯加入鹽泡上。3.食用時，將鴿蛋上籠蒸熱，同時將清雞湯、竹蓀、鹽、味精放入鍋內(nèi)燒開，調(diào)好味，再放入豆苗苞，撇去泡沫，取出鴿蛋撈出入湯盅內(nèi)，放胡椒粉和雞油，然后再將竹蓀、雞湯裝入盛有鴿蛋湯盅內(nèi)即成。

韭黃素雞

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 補陽食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.將豆腐皮切成絲，放入開水內(nèi)，加入適量的堿浸軟后撈出，再下入沸水鍋內(nèi)煮一下，撈出用凈白布包裹，用繩扎好放冷水盤內(nèi)，上面壓上重物，待其冷卻后取出，即成素雞。2.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用；素雞切絲，韭黃切節(jié)，姜切絲。鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、清水兌成汁。3.炒鍋放植物油，燒至五成熱，下素雞絲、姜絲略炒，再下韭黃，快速翻炒后，立即烹汁起鍋。

魚香青豆

【工藝】：清烹

【口味】：魚香味

【標簽】：私家菜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.青豆洗凈，入沸水汽鍋煮至剛熟時撈起；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉備用。2.泡紅椒去蒂和籽，剁細；姜、蒜切成末，蔥切成蔥花。3.用鹽、味精、白糖、醋、素高湯40毫升、水淀粉調(diào)成魚香味汁。4.炒鍋放在火上，下油加熱至五成熱，下泡紅椒、蔥、姜、蒜，炒香并呈紅色，倒入素高湯40毫升，放入青豆，烹入味汁，起鍋裝盤即成。

繡球海參

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.干貝掰去老筋，洗凈沙質(zhì)，加入料酒和少許水，上籠蒸發(fā)，取出后搓散成絲；火腿切成細絲；蔥白切成段，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。2.蝦仁洗凈后瀝干水分；雞脯肉、肥膘肉均剔去筋，切成薄片，放在墊有大生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成細茸(無筋無粒)，用碗裝上，加入雞蛋清、蔥姜酒汁、味精、雞湯、濕淀粉和適量的鹽，攪拌成三餡。3.海參清去腹膜，洗凈后片成3毫米厚的片，再切成3厘米長的絲，放入冷水鍋內(nèi)燒開撈出，鍋內(nèi)放入普湯250毫升、鹽、料酒，燒開后將海參氽過，倒入漏勺中瀝干，再用凈白布搌干水分，加入火腿絲、干貝絲，拌勻，攤在白布上；將三合餡擠成3厘米大的丸子，放在海參絲及配料上，滾成繡球，放入抹上油的平盤內(nèi)。4.食用前10分鐘，將繡球海參上籠蒸熟，取出后裝入深盤內(nèi)，同時，將豬油燒到六成熱，放入雞湯500毫升、味精和鹽，燒開并調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入蔥段、胡椒粉，將汁澆蓋在鄉(xiāng)球海參上即成。

牡丹鶉蛋蝦仁

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 益智補腦食譜

【做法】：1.蔥一半下入開水鍋燙一下?lián)瞥觯罌?，余下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。鵪鶉蛋煮熟撈出，剝?nèi)?，下入有鹽的湯內(nèi)浸泡入味?；鹜惹谐尚☆w。白菜苞洗凈。將雞蛋清7個攪散，放入適量的鹽、濕淀粉和湯攪勻，用勺燙成直徑14厘米大的圓皮（切勿燒黃，要保存本色），計12張。2.將蝦仁洗凈，瀝干水分，用雞蛋清1個、適量的鹽和濕淀粉調(diào)制成漿，把蝦仁漿好，再放蔥姜酒汁、味精、胡椒粉、豌豆、火腿丁、豬油，拌勻成餡。3.將蛋皮一張，包入餡心30克、鵪鶉蛋1個，用蔥所緊成長牡丹花形，上面放火腿米作花芯，裝入抹油的盤中。4.食用前8分鐘，將牡丹鵪鶉蛋蝦仁上蒸熟取出；同時鍋內(nèi)放油燒六成熱，下入白菜苞，加鹽炒入味，拼在周圍；鍋內(nèi)放入雞湯、鹽調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆蓋在牡丹鶉上，淋雞油即成。

菊花魚肚

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 陽痿早泄食譜 痔瘡食譜

【做法】：1.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發(fā)透，然后再將魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分發(fā)軟時，用刀片成大薄片，用少許堿輕輕抓洗，再用溫水反復(fù)擠出油質(zhì)，沖洗干凈，然后放入冷水鍋燒開氽過，撈出用冷水透涼，用冷水漂上。 2.火腿切成小象眼片；荸薺剁成米狀；小白菜摘去邊葉留小苞洗凈；香菜摘葉洗凈；蔥和姜搗爛用料酒取汁。3.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。 4.將魚肚撈出，擠干水分，放入普湯鍋內(nèi)，加入料酒，鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干，再用凈白布搌干水分，攤在砧板上，撒上干淀粉，鋪滿一層蝦仁餡，切成4厘米大斜方塊，逐個按上火腿片作花瓣，中間放一小撮蛋松作花蕊，邊上按上香菜葉，即成菊花圖案。 5.食用時，將菊花魚肚上籠蒸5分鐘即熟，取出，擺放盤內(nèi)，同時將白菜苞下入油鍋，加鹽炒入味，拼在周圍鍋內(nèi)放入油燒到六成熱。放入雞湯、鹽、味精燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在菊花魚肚上，淋雞油即成。

川味辣豆花

【工藝】：清烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1.盒豆腐取出，放在盤中，蒸透，控凈水分；蔥切末。2.色拉油燒熱，放入豆瓣醬煸炒出香味，把醬油、香油、白糖、味精和蔥末依次放入鍋中，調(diào)勻，澆在豆腐上即可。