鮮百合蒸雞

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.雞洗干凈抹干水分后，斬件，加入調(diào)味料(姜汁5克、白酒5克、鹽5克、醬油10克、白糖1.5克、小米粉10克、香油1克、植物油5克)拌勻。2.百合剝?nèi)S色瓣，再剝開洗干凈，瀝干水分；洗干凈杞子，瀝干水分；姜切絲；蔥切段。3.將雞、百合、杞子、姜絲和蔥段同拌勻，放入蒸碟內(nèi)，隔水蒸12分鐘至雞熟即成。

清蒸羊排

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)陽食譜 冬季養(yǎng)生食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 羊排洗凈放入熱水中煮一下；2. 然后鍋里重新放大半鍋水，水里放蒜粒，一半蔥段、姜、黨參、枸杞、蘿卜，煮開；3. 在蒸鍋里鋪上蘿卜片，在上面擺好抹勻鹽的羊排，在灑上另一半蔥段、姜片和姜末、枸杞，放到鍋上大火蒸一小時(shí)；4. 最后十五分鐘把桂圓放到羊排上一起蒸。 

豉油菜生魚

【工藝】：清蒸

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：廣州菜 清熱解毒食譜 水腫食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將生魚（黑魚）宰殺治凈，用毛巾吸干水分；2. 蔥條10克橫放在碟中；3. 用精鹽擦遍魚身，放在碟內(nèi)蔥條上，加姜片，下油；4. 將碟放入蒸鍋中，旺火燒沸，蒸約10 分鐘至熟取出；5. 蒸好的魚潷去原汁，去掉姜片、蔥條；6. 把魚轉(zhuǎn)放在另一碟上，撒上胡椒粉、蔥絲；7. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，取出適量淋在魚上；8. 隨即放入黃酒、150毫升清水、味精、香油、白糖，燒沸后加醬油和勻淋在魚上便成。

砂仁鯽魚

【工藝】：清蒸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：特色菜 嘔吐調(diào)理食譜 孕早期食譜 保胎食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 砂仁洗凈，搗碎；2. 鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，用鹽、料酒和淀粉調(diào)汁抹勻魚身內(nèi)外；3. 砂仁放入魚腹內(nèi)，隔水蒸15分鐘；4. 蔥、姜、和辣椒都切成絲；5. 鍋內(nèi)放入油燒熱后，放入蔥、姜、辣椒絲，爆香后，淋在魚身上即可。

扣蒸滑肉

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.臀尖肉去皮改刀切成5分大方塊，用刀拍松，放入大盤內(nèi)中加入鹽、醬油、胡椒、味精、蔥姜拌勻腌漬30分鐘，去掉蔥姜。將2個(gè)雞蛋打勻倒入盤中肉上，再加入淀粉，調(diào)拌至每塊肉上都沾上粉糊。2.鍋中放油燒至七成熱，投入肉塊，炸至外皮呈金黃色酥脆，撈起放在一碗中。芋頭去皮切成滾刀塊，也投入鍋中炸至焦皮，撈出放在肉塊上，然后將碗放入蒸籠可，大火蒸40分鐘，取出翻扣于湯盤中。3.鍋中入油燒熱，投入洗凈的金針菇、木耳煸炒，放蔥段，加適量湯燒開，放入味精、胡椒、鹽調(diào)好味，用水淀粉攪勻成薄芡，起鍋淋于盤中肉塊上即成。

清蒸白鴨

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：肺氣腫食譜 支氣管炎食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將活白鴨宰殺，去毛及內(nèi)臟等，洗凈切小塊；2. 白鴨塊與三七粉拌勻；3. 用雙層紗布將百合、白芥子包好，用細(xì)線扎緊；4. 藥包、銀杏、生姜、陳皮、胡椒粉一起，與鴨塊上鍋清蒸(燉亦可)，以鴨肉熟為宜。

清蒸白魚

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：東北菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜

【做法】：1.將活白魚收拾干凈，入沸水鍋中略燙一下?lián)瞥?，刮凈黑皮洗凈，兩面剞上斜十字花刀，放入容器?nèi)，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、米醋2克、蔥、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出，揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。2.將魚輕放在湯碗內(nèi)，原湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內(nèi)，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時(shí)帶米醋、姜米15克佐食。

枸杞蒸魚腩

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：枸杞摘好洗凈后，拖水后墊在碟底；鯇魚腩去鱗刮去黑膜，洗凈吸干水分，以胡椒粉涂抹兩面，置于枸杞葉上，隔水蒸8分鐘；取出傾去碟內(nèi)之汁液，撒上姜絲及蔥絲，贊入滾油，淋上生抽，便可上桌。

霸王別姬

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 結(jié)核病食譜

【做法】：1. 雞肉洗凈，斬成茸；2. 蔥洗凈，打結(jié)；3. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；4. 香菇去蒂，洗凈；5. 油菜心擇洗干凈，備用；6. 姜洗凈，切塊；7. 將光雞斬去爪尖，清洗干凈；8. 兩翅從宰殺口插入嘴中抽出，成“龍吐須”狀，雞腳別至雞肋處，出水后洗凈；9. 將鱉宰殺燙洗后，用刀刮去黑衣，掀起甲殼，去內(nèi)臟，洗凈；10. 再將鱉蛋與鱉一起入鍋中焯水，取出過清水，蛋撈入盤中；11. 鱉肉撈出后用干凈布擦去水，撒上少許干淀粉，將雞肉茸、鱉蛋放入腹中，再將洗凈的鱉魚殼蓋上，使其仍成鱉魚原狀；12. 將雞鱉背朝上，兩頭方向相反，放入砂鍋中，舀入雞清湯1500毫升，加蔥結(jié)、姜塊、黃酒、精鹽，上籠蒸熟；13. 蒸熟取出，去掉蔥姜，加入味精、冬筍、香菇、火腿、油菜心，再略蒸2 分鐘即成。

蛤蜊蒸蛋

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 防癌抗癌食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 蛤蜊泡于鹽水中，吐沙后洗凈，放入盤中；2. 覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出蛤蜊湯汁備用；3. 雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和蛤蜊湯汁攪拌均勻后，取濾網(wǎng)過濾于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘；4. 取出，蛤蜊排于上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘；5. 取出，撒上蔥花即可。