熘茄汁蝦片

【工藝】：溜

【口味】：茄汁味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 老人食譜 防癌抗癌食譜 冠心病食譜

【做法】：1. 將對蝦肉洗凈，挑出去沙腸，放在案板上，片成大抹刀片3～4片，放在碗內(nèi)；2. 碗內(nèi)加入蛋清、濕淀粉15克、少許鹽、味精、料酒，抓拌均勻，腌漬上漿；3. 番茄用開水燙一下，撕去外皮，挖去瓤籽，切成薄片；4. 毛豆洗凈，投入開水鍋焯燙斷生，撈出控凈水；5. 將鍋架在火上，放入油燒至五六成熱，將漿好的蝦片下入，用鐵筷子滑散，滑炸于七八成熟，倒在漏勺里；6. 原鍋留少許底油，回至火上燒至六七成熱，下番茄醬、糖炒出紅油后；7. 下入料酒、鹽、味精和少許鮮湯，湯汁燒開；8. 用濕淀粉勾芡，倒入蝦片、番茄片、毛豆，顛翻均勻，淋入明油即可出鍋。

紅根熘馬蹄

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將胡蘿卜洗凈，切成薄片；2. 馬蹄（荸薺）去皮洗凈切片；3. 水發(fā)冬菇洗凈切絲；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，放入胡蘿卜片、馬蹄片煸炒至八成熱，撈出控油；6. 炒鍋留底油燒熱，放入冬菇片、胡蘿卜片、馬蹄片煸炒，加醬油、白糖、水、精鹽燒開；7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入胡椒粉、味精即可。

炸熘松花

【工藝】：溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將松花蛋剝?nèi)ネ鈿?，每個(gè)順長切為6塊，平擺在大盤內(nèi)，用細(xì)羅把面粉均勻地撒在上面；2. 把清湯100克、淀粉、味精、醬油、白糖同放在碗內(nèi)對成湯汁；3. 炒鍋放中火上，加入花生油，燒至六成熱下入松花，用小鏟翻動，等表皮干時(shí)出鍋控油；4. 蔥、姜洗凈切細(xì)絲；5. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油備用；6. 鍋內(nèi)留油40克，置中火燒熱后，依次加入蔥、姜絲，然后將對好的汁細(xì)流下鍋，邊下邊用手勺隨研，待成黏糊時(shí)，倒入炸過的松花，用小鏟炒翻，等包汁時(shí)，加入花椒油，出鍋裝盤即成。

葵花雞

【工藝】：溜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.蔥和姜拍破；蝦米洗凈用冷水泡發(fā)；小白菜洗凈；冬筍去殼洗凈煮熟切成3厘米大、1厘米厚的橢圓塊。2.肥嫩母雞宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，下入湯鍋煮至斷生即可撈出，稍涼去凈骨，切成3厘米的斜方塊，扣入碗內(nèi)，在斜方塊的刀縫放入蝦米、鹽、蔥、姜、雞湯，上籠蒸2小時(shí)。 3.食用時(shí)將雞取出，去掉蔥、姜，潷出湯，翻撲盤中，同時(shí)鍋內(nèi)放入油燒沸，下入冬筍塊、白菜，加鹽煸炒入味，拼在雞的周圍。4.鍋內(nèi)放入油燒六成熱，放入蒸雞原湯、味精，燒開調(diào)好味，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，撒胡椒粉，澆蓋在葵花雞上，淋香油即成。

白酥里脊

【工藝】：溜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 蔥、姜去皮切細(xì)末備用；2. 將干淀粉（5克）調(diào)成濕淀粉（10克）；3. 花椒放碗內(nèi)泡出花椒水待用；4. 把里脊肉剁成泥，加蔥、姜末、味精、黃酒、花椒水、精鹽拌勻，做成一個(gè)大丸子，沾上一層面粉，再用手拍成扁圓形厚餅；5. 把雞蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉攪勻；6. 將蛋泡糊的一半放在盤內(nèi)抹平，把肉餅放在蛋泡糊上，再把上面抹上一層蛋泡糊，勺內(nèi)放入豬油，油燒至五成熱時(shí)，將肉餅放入油內(nèi)兩面炸成淺黃色撈出，用刀切成2厘米寬的條擺在盤內(nèi)；7. 將洋蔥、玉蘭片、香菇切成片；8. 勺內(nèi)放油，把配料放入勺內(nèi)煸炒一下，添上湯100毫升，加精鹽、黃酒、味精、白糖；9. 燒開后用淀粉勾芡，淋豬油，澆在里脊上即成。

鮮熘鴨肝

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 明目食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1.鴨肝片成薄片，用精鹽、蛋清豆粉（50克）、料酒拌勻。將玉蘭片、口蘑分別切成片。將蔥、泡辣椒分別切成馬耳雜形。 2.將精鹽、胡椒粉、味精、料酒、醬油、芝麻油、鮮湯、水豆粉30克（豆粉15克加水）調(diào)成咸鮮味汁。 3.鍋置火上，燒油至四成熱，放入鴨肝拔散，潷去余油，放入泡辣椒、姜（切片）、蒜（切片）、蔥炒香，再放入玉蘭片、口蘑炒勻，倒入味汁，待收汁亮油后，下鮮菜心炒勻起鍋裝盤即成。

熘茄餅

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將茄子洗凈去皮，切成夾層薄片；2. 豆腐碾成泥，用紗布絞出水分；3. 冬菜切末，藕剁成茸，和豆腐泥一起加精鹽、胡椒粉拌成餡；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)加淀粉調(diào)勻成蛋糊；5. 將餡放入茄片夾層中間，制成茄餅，掛勻蛋糊；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入茄餅炸至金黃色，撈出控油；7. 炒鍋留少許油燒熱，放入炸好的茄餅，加入蒜片、白糖、醋、味精煨至入味即可。

香檸芝麻蝦

【工藝】：溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將淀粉、泡打粉篩勻放碟上；2. 芝麻放干鍋內(nèi)炒熟（不加油）待用；3. 將檸檬洗凈，連皮切薄片，再從中間切一刀成半圓形；4. 將蝦去殼，洗凈控干水分，切雙飛刀，加鹽、香油、吉士粉、白糖、雞蛋白、淀粉15克拌勻，沾滿已篩勻的淀粉，放滾油中炸熟后上盤；5. 將油放炒鍋內(nèi)燒熱后勾芡，淋在蝦上，撒上芝麻，將檸檬放蝦旁邊即可。

溜黃菜

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 貧血食譜 滋陰食譜 便秘食譜

【做法】：1. 蛋黃打散；荸薺去皮洗凈，拍碎后稍剁細(xì)；青豆入沸水煮3～5分鐘，撈起瀝干。2. 將蛋黃、荸薺、青豆、開洋末加鹽、味精、生粉水30克（生粉15克加水）、料酒、高湯一起拌勻。3. 油50克入鍋，大火燒熱，油熱后倒出25克，將拌勻的原料傾入鍋中，用勺子不停地順同一方向快攪，攪至蛋液略稠時(shí)，再加剛才倒出的25克油入鍋同攪，使菜更油亮好看，至蛋漿稠時(shí)隔濃稠時(shí)，盛入盤中，上撒上火腿末裝飾。

熘鮮蘑豌豆

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 鮮蘑去蒂洗凈擇好；2. 豌豆剝皮，用水煮熟；3. 炒鍋起火放油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，倒入鮮蘑，加適量高湯、醬油、料酒、精鹽、味精，燒片刻；4. 用濕淀粉勾芡，放入豌豆，起鍋即成。