蓮藕黃豆排骨湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將排骨洗凈改刀成段；2. 蓮藕去皮洗凈切塊；3. 香菜洗凈切末；4. 坐鍋點(diǎn)火放入油，油灰溫五成熱時，倒入排骨段翻炒，放入料酒生抽、高湯、花椒粉、蔥段、姜片、黃豆、精鹽、醋、藕塊，開鍋后倒入砂鍋中，燉至肉離骨，出鍋時撒入香菜末，即可食用。

牛筋燉雙蘿

【工藝】：燉

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 延緩衰老食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 壯腰健腎食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.   用高壓鍋將牛蹄筋燉爛取出，晾涼后切成塊（2厘米長）待用；2. 胡蘿卜、白蘿卜洗凈，切成菱形塊，并放入沸水鍋中焯一下，撈出備用；3. 香菜洗凈切成段；4. 將鍋置于中火上，倒入高湯150克，放入熟牛蹄筋塊、胡蘿卜塊、白蘿卜塊，加入精鹽、醬油、味精、干紅椒，燉8分鐘；5. 出鍋撒上香菜段即可。

蘿卜燉牛腩

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)氣食譜 孕婦食譜 老人食譜

【做法】：1. 牛腩切成塊，用水沖凈血污；2. 白蘿卜洗凈，也切成塊狀；3. 鍋中放水，燒開，把牛腩塊的白蘿卜塊分別焯一下水；4. 焯好的牛腩及姜片、大料放入燉盅內(nèi)，加入水，放在火上燒沸；5. 撇去表面浮沫，蓋好蓋，用小火煲2小時左右；6. 至牛腩七八成熟時，揭去蓋，加入白蘿卜塊，再蓋好蓋繼續(xù)用小火燉1小時左右；7. 至牛腩和白蘿卜塊熟爛熟時，放入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味即可。

當(dāng)歸杞子羊肝湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：明目食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 羊肝去筋膜，洗凈，用滾水拖去血水；2. 瘦肉、黨參、當(dāng)歸、枸杞子、紅棗(去核)、生姜洗凈；3. 全部材料放入煲內(nèi)，猛火煮滾；4. 慢火煲2小時，加鹽調(diào)味可供飲用。

魚肚燉乳鴿

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將豬肉和火腿均切成小粒；2. 乳鴿宰殺，煺凈毛，去內(nèi)臟，洗凈后投入沸水鍋中氽透，撈出；3. 水發(fā)魚肚洗凈后投入沸水鍋中氽一下；4. 蔥切段、姜切片待用；5. 將鍋置于中火上，放入乳鴿、精鹽、味精和料酒、高湯燉2小時左右至乳鴿熟透；6. 取出乳鴿剝?nèi)デ还呛玩i喉骨；7. 原湯濾過，倒入鍋內(nèi)，乳鴿腹部向上放入，加入豬肉粒、火腿粒、蔥段、姜片和枸杞；8. 另取一鍋置旺火上，放油燒熱，將蔥段和姜片炒出香味，倒入魚肚略炒，加入高湯600克和精鹽繼續(xù)煸炒片刻，倒入乳鴿鍋內(nèi)，置中火上燉15分鐘左右，撒入胡椒粉即可。

燉紫菜海參湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 甲狀腺疾病食譜 動脈硬化食譜 糖尿病食譜 冠心病食譜

【做法】：1. 將水發(fā)海參切片；2. 熟火腿、冬筍切成碎末；3. 蔥、姜切末；4. 紫菜用清水漂一下；5. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥末和姜末煸出香味；6. 鍋內(nèi)倒入雞湯（300克）、海參片、冬筍碎末和料酒；7. 燒沸后改用小火燉至海參熟透，加入紫菜繼續(xù)用小火燉沸；8. 撒入精鹽、味精和胡椒粉，用濕淀粉勾薄芡，放入熟火腿碎末即可。

油底肉燉青菜頭

【工藝】：燉

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：油底肉做法：1. 將豬后腿肉去骨、皮，洗凈切成幾大塊，裝入木桶中，加入精鹽、米酒、辣椒粉、花椒粉拌勻，置陰涼低溫處腌制3-5天，取出用清水洗凈，晾干表面水分；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，逐塊放入豬肉塊炸至水分干透，將肉塊及油一起裝入壇中（油須淹沒肉塊）；3. 待油冷卻凝固后，加蓋密封一個月即成油底肉。1. 將油底肉切成小方塊；2. 青菜頭、白蘿卜、胡蘿卜洗凈，均切成與肉大小相同的滾刀塊；3. 姜蒜末、蔥花、辣椒粉、花椒粉、精鹽、醬油、醋、味精調(diào)勻成酸辣味汁；4. 將切好的油底肉塊、青菜頭、白蘿卜塊、胡蘿卜塊放入沙鍋，添水大火燒開，撇去浮沫，改用小火慢燉至熟透，裝盤隨酸辣味汁同食即可。

椰盅燉田雞

【工藝】：燉

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 滋陰食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜

【做法】：1. 買椰子時，請賣者鋸去椰子頂1/3，椰子的水留用，椰子要保留完整，洗凈滴干水，椰子頂部的殼洗凈。2. 銀耳用清水浸至發(fā)大，撕成小朵洗凈，放入滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。3. 江瑤柱（干貝）洗凈，用清水浸軟，約需一小時。4. 田雞凈后去皮，切成腳趾，洗凈抹干水分，切件，加腌料腌十分鐘，放入滾水煮三分鐘撈起，洗凈。5. 椰盅放入在碗內(nèi)，使其不會倒側(cè)，以防湯倒瀉，田雞，瑤柱，姜，銀耳放入椰盅內(nèi)。6. 把椰子水放入煲內(nèi)煲滾，倒入椰盅內(nèi)，要有八成滿，如椰子水不夠，加入滾水或上湯，蓋上椰盅蓋，燉四小時，下鹽調(diào)味。

鹿茸杞子燉鮑魚

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 大鮑魚1只去殼，去掉污穢，用水洗凈。2. 洗凈的鮑魚切成片狀。3. 鹿茸片和杞子用水漂洗。4. 生姜和紅棗用水洗凈。5. 生姜去皮，切2片。6. 紅棗去核。7. 將全部材料放入燉盅內(nèi)，加入涼開水，蓋上蓋。8. 放入鍋內(nèi)，隔水燉4小時。9. 加入細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

豆渣煲豬臉

【工藝】：燉

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 豬蹄洗凈，剁塊；2. 將鍋放爐上倒入清水，將豬蹄塊放入，用旺火煮5分鐘撈出待用；3. 生細(xì)豆渣上籠蒸后取出晾涼，用凈布包著擠干水；4. 鍋上火燒熱倒入豬油燒開， 放入豆渣用微火炒，至油和豆渣混為一體時再加豬油繼續(xù)炒至豆渣酥香不吐油，起鍋待用；5. 老姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、大料、草果一起用稀眼凈布包好待用；6. 用沙鍋一個，將特級清湯、料酒、鹽、深色醬油、紅油、老姜、蔥及料包一起放入，再放入豬蹄塊，用旺火燒開；7. 將鍋口封嚴(yán)后用旺火燒約四小時，將湯汁盛于炒鍋中，放入炒好的豆渣及適量味精拌勻燒開，淋于豬蹄塊上，連煲上桌即成。