炸士干圈

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 面粉放在案板上，中間扒坑放進(jìn)白糖、豬油、雞蛋、鮮牛奶、泡打粉，用手掌輕輕將主調(diào)料合勻收成團(tuán)；2. 案上撒些干面粉，用搟面杖漿料搟成30毫米厚的均勻大面餅；3. 用圓戳或玻璃杯切成直徑50毫米的圓片，再用小圓戳將圓片切成環(huán)形圈；4. 繼用溫油炸至全部浮起發(fā)漲呈金黃；5. 撈出用糖漿蘸掛后倒入綿白糖容器內(nèi)，當(dāng)全部蘸滿綿糖時(shí)即成士干圈。

炸桃腰

【工藝】：炸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：四川菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 耳鳴食譜 益智補(bǔ)腦食譜 神經(jīng)衰弱食譜

【做法】：1. 將核桃仁去皮后下熱油鍋中炸至酥脆；2. 腰子對(duì)剖，除去腰臊，均勻地切成荔枝花塊；3. 腰子用料酒、鹽、姜片、蔥節(jié)碼味；4. 腰子揀去姜、蔥、搌干水分，撲上干豆粉；5. 將腰塊花紋的一面置于掌中糊上一層蛋清豆粉，放入一粒桃仁抄裹起來(lái)，再在接縫處抹上蛋清豆粉，入五成熱油鍋炸定型撈起，逐一炸完；6. 待油溫升至七成熱時(shí)，下鍋熗炸后撈出；7. 抹上香油，撒入花椒粉裝盤，配上蔥醬與荷葉餅上席即可。

炸兩樣

【工藝】：炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.提前將羊肋條肉150克入水煮熟后，去骨，再切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的片。取碗1只，磕入雞蛋，加濕淀粉、干淀粉各適量攪勻成糊。接著將炒鍋燒熱，放入油，至六成熱時(shí)，將肉片裹上蛋糊，分別放入炸到成金黃色時(shí)撈出，裝在長(zhǎng)腰盤的一邊，上撒花椒鹽即成鍋燒肉。2.取羊腿肉200克，去筋膜后斬成細(xì)茸，置碗中，加少量濕淀粉、花椒粉、精鹽和清水，拌勻上勁。接著將炒鍋上火，放入油，燒至七成熱時(shí)，將肉泥擠成丸子逐個(gè)入油，炸至赤紅色時(shí)撈出，裝在長(zhǎng)腰盤的另一邊，撒上花椒鹽即成炸羊肉丸子。3.用菠菜100克，切成細(xì)絲，放入五成熱的油鍋一炸，呈鐵綠色時(shí)撈起，置于鍋燒肉和炸羊肉丸子的中間作裝飾，即可。

炸雞簽

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將雞脯肉，肥膘肉剁碎，加蔥、姜末、鹽、味精拌勻；2. 將油皮泡軟切成20厘米長(zhǎng)，8厘米寬的條備用；3. 雞蛋加淀粉攪勻成蛋泡糊抹在油皮上備用；4. 將拌好的餡分別放在油皮上，卷成卷放熱油鍋中炸透撈出，切馬蹄塊擺在盤中帶椒鹽上桌。

財(cái)源滾滾

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：年夜飯

【做法】：1. 豬肥肉剁成粗泥；2. 蔥切末，姜去皮切細(xì)末；3. 蟹肉改刀盛入碗內(nèi)，加上蔥姜末、精鹽、味精、料酒、芝麻油，打入雞蛋，倒上面粉拌勻；4. 蟹肉團(tuán)擠成直徑為1厘米的丸子； 5. 鍋內(nèi)加上花生油1000克，燒至5～6成熱時(shí)，盛入盤內(nèi)；6. 吃時(shí)帶花椒鹽。

炸魷魚塊

【工藝】：炸

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉發(fā)、精鹽和適量水?dāng)嚢杈鶆虺擅婧?2. 剪下魷魚須子剁碎； 3. 魷魚與芹菜葉（切碎）拌勻，做成丸子蘸勻面糊待用； 4. 將魷魚切成菱形塊，打上花刀，撒上面粉，蘸勻面糊待用； 5. 鍋內(nèi)注油燒至五成熱，逐個(gè)放入魷魚塊和魷魚須丸子的炸至淺黃色，撈出控油，碼入盤內(nèi)； 6. 澆上酸奶油，撒上熟芹菜末即可。

炸鴛鴦嘎渣

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 淀粉（50克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（100克）備用；2. 將雞蛋打入碗內(nèi)，加入蛋黃、清水、濕淀粉、桂花醬、面粉攪勻成汁，分盛兩碗；3. 將山楂糕（金糕）研碎放入其中一碗，拌勻；4. 選帶油性的凈鍋一只置小火上，將不帶山楂糕的汁倒入鍋內(nèi)，用小鏟不住地推攪，熟時(shí)出鍋裝攤平成嘎渣；5. 用同樣的方法做熟帶山楂糕的汁，蓋在先做好的嘎渣上面攤平，即成鴛鴦嘎渣兩色嘎渣的厚度約1.5厘米左右；6. 將面粉鋪在案板上，晾涼的嘎渣放在上面，切成0.5厘米寬的長(zhǎng)條，再切成象眼塊，沾勻面粉放入盤內(nèi)；7. 炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至六成熱時(shí)移至小火，將嘎渣下鍋，用小鏟不住翻動(dòng)，炸至杏黃色時(shí)，撈出控油，裝盤撒上白糖即成。

古典式燒牛仔肋排

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將牛仔肋排用200度的油溫炸上色至熟；2. 再淋香草牛油，放入曬爐1分鐘；3. 將牛仔肋排從曬爐中取出，上面放炸京蔥絲；4. 灑番茜碎，出餐時(shí)另跟熱汁。

香干鴨

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1.　五香豆腐干洗凈放入微波爐稍微加熱；2.　用刀切成菱形塊，擺入條盤的一端；3.　鹵鴨放入熱油鍋中炸至皮酥后撈出；4.　再將鹵鴨除去大骨，斬成條，擺入條盤的另一端；5.　配用鹽、味精、辣椒粉、花椒粉調(diào)成味碟上桌子即可。

花籃甜條

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜 清熱解毒食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將350克面粉加白糖、泡打粉和溫水調(diào)成稠糊；2. 放入抹好油的盤內(nèi)，上屜蒸熟透取出；3. 切成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米粗的甜條；4. 沾勻干面粉；5. 將面條煮熟撈出，待用；6. 將煮熟的面條在漏勺內(nèi)擺成花籃狀，入六成執(zhí)油中炸定型；7. 取出，放在鋪好生菜葉的盤內(nèi)；8. 將沾勻的甜條下入六成熱油中炸成金黃色；9. 撈出，擺入花籃內(nèi)即成。