清烹沙半雞

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：東北菜 補氣食譜 子宮脫垂食譜 月經不調食譜 自汗盜汗食譜

【做法】：1.將雞（沙半雞）宰殺剝去皮，摘除嗉子和內臟，洗去污血，剁成約1 厘米寬，3厘米長的塊裝碗；2. 雞塊內加醬油、精鹽煨半日；3. 炒勺置于急火上，燒熱擦凈，放熟豬油，燒至七成熱；4. 速將煨好的沙半雞塊加雞蛋抓勻，撒干面粉；5. 抓勻的雞塊放熱油勺內炸成紅黃色，外焦里嫩時，倒漏勺控去余油；6. 用小碗加醋、味精、醬油、黃酒兌成紅色的清汁待用；7. 原勺加底油，放入蔥、姜、蒜，然后倒入沙半雞塊，連同兌制的清汁烹炒，點香油裝盤即成。

九味烹羊里脊

【工藝】：炸烹

【口味】：麻辣味

【標簽】：湖南菜

【做法】：1.將羊里脊肉橫切成3厘米厚的塊，用刀拍一下，再用刀背捶松，放入料酒和適量的鹽腌上，然后用雞蛋清、濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）調勻漿好。2.蔥切成花，姜切成米，蒜子剝去皮，拍破剁成米；香菜摘洗干凈，用湯、味精、白糖、鹽、醋、辣椒醬、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兌成汁。 3.食用時，鍋內放入油燒到七成熱，將羊里脊肉下入油鍋炸一下?lián)瞥觯湾佀譄珊?，再下入羊里脊重炸至香酥透，倒入漏勺瀝油；鍋留底油，下入姜米、蒜米、花椒粉炒出麻香味，倒入炸酥的羊里脊片和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內，周圍拼香菜即成。

賽肉段

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：東北菜 活血化瘀食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將茄子去蒂，洗凈，改成長3 厘米、寬1.5 厘米、厚1 厘米的長方段；2. 茄段放入碗內加入濕淀粉、精鹽、香油各少許調均掛勻；3. 青椒去蒂、籽洗凈，切塊；4. 冬筍削去外皮，洗凈，切片；5. 取一小碗，放入醬油、味精、精鹽、白糖、醋、料酒、花椒、濕淀粉、湯調制成咸鮮口味汁芡；6. 炒勺中倒入花生油，燒至六成熱時，將掛好糊的茄子逐個入油炸至繃皮時撈出；7. 油溫到七八成熱時，入油復炸一次成金黃色，撈出控凈油；8. 勺內加底油，下入蒜片，姜末、蔥花、鮮筍片、青椒塊煸炒；9. 待有香味溢出時，倒入炸好的茄子和事先兌好的汁芡，顛翻掛勻，淋入香油，撒入香菜段，顛幾下勺，倒入盤內即成。

澆汁鴨子

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 滋陰食譜 腳氣食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將光鴨從背部開膛去掉內臟洗凈，下入沸水鍋中焯下下?lián)瞥?，瀝凈水。 2.將鴨子放入容器內，加入拍松的蔥段、姜片、料酒10克、醬油10克、大料、桂皮、陳皮、香葉、茴香、鮮湯750克，上屜蒸爛，取出。 3.將鴨瀝凈湯汁，掛勻濕淀粉，下入七成熱油中炸透，至呈金黃色撈出，改刀成條塊，按原形鴨脯朝上擺入盤內。4.勺內加油20克燒熱，放入蒸鴨的湯100克和余下調料燒開，用濕淀粉勾芡，淋入香油，炒勻，澆在鴨身上即成。

酸辣牛肚花

【工藝】：炸烹

【口味】：酸辣味

【標簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將牛肚清洗干凈，下入冷水鍋煮過，再換清水煮八成爛，撈出，斜剞十字交叉花刀，切成3厘米的斜方塊，用少許堿腌1小時，再加溫水沖至幾遍至無堿味，用少許鹽腌一下，擠干水分。 2.水發(fā)香菇去蒂洗凈；小紅辣椒去籽和泡菜都切末；大蒜摘洗凈切成花。3.食用時，鍋內放油燒到七成熱，將牛肚花用適量的干淀粉10克攪勻，下入油鍋爆一下，倒入漏勺瀝油；鍋內留50克油，下入泡菜末、紅辣椒末、冬筍末、香菇末、大蒜花炒一下，烹料酒，放入醬油、鹽、味精，用濕淀粉20克（淀粉10克加水10克）調稀勾芡，隨即倒入牛肚花裹上汁，放香油，裝入盤內即成。

蟹黃鍋巴

【工藝】：炸烹

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜

【做法】：1.螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關節(jié)即可。蔥切成花；姜切米；大米鍋巴掰成四厘米見方的塊。2.食用時，鍋內放入油燒到六成熱時，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，用濕淀粉調稀勾汁芡，裝入湯盅內，淋香油。3.另用鍋放入油燒到七成熱時，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。

玉帶肚尖卷

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1.水發(fā)香菇去蒂洗凈；冬筍去殼洗凈和醬姜都切成絲；蔥白切成5厘米長的段(蔥青作捆扎之用)；胡蘿卜切成樹葉形；蘑菇切成片；雞蛋去黃用清，加入適量的鹽、干淀粉20克調制成漿。2.將肚尖頭剔去油和筋，切成5厘米寬的塊，再片成5厘米長的薄片，攤放木板上，將冬筍、香菇、醬姜絲各放三根在肚尖的一端卷成筒，然后用蔥青捆扎，切去兩頭伸出的部分，用余下的蛋清上漿，用湯、鹽、味精、香油、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）兌成汁。3.食用時，鍋燒熱放入豬油燒到六成熱時，下入肚尖卷，滑至八成熟倒入漏勺瀝油；鍋內留油50克，下入胡蘿卜片、蘑菇片，加鹽炒一下，倒入滑熟肚尖卷，烹料酒，隨即沖下兌汁，翻炒幾下，放香油，裝盤即成。

木棉蝦桃

【工藝】：炸烹

【口味】：酸甜味

【標簽】：甘肅菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將蝦處理干凈，蝦身片成兩連刀，用黃酒、精鹽、蔥、姜浸腌入味；2. 將生菜擇洗干凈，切成段，入沸油鍋氽炸即成菜松；3. 雞蛋清抽打成蛋泡，加入粉面制成蛋泡糊；4. 將蝦掛上蛋糊待用；5. 炒鍋置中火上加入豬油，燒至四成熱時將蝦桃逐個下入油中，炸熟瀝油；6. 瀝油后的蝦桃放在大圓盤中，盤邊圍菜松；7. 鍋中留底油，投入番茄醬、白糖、清湯或烹汁，淋在蝦桃上即成。

炸烹海帶

【工藝】：炸烹

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜 甲狀腺疾病食譜

【做法】：1. 選海帶根部肥厚部分洗凈，切成排骨形條；2. 面粉、淀粉，加適量水抓糊待用；3. 用白糖、醋、醬油、精鹽、味精、少許清水調成清汁待用；4. 炒鍋倒入油，加熱至六成熱；5. 把掛糊的海帶條下油中炸呈金黃色，外脆里嫩時撈出，控凈油；6. 鍋內留少許油，放入蔥姜蒜絲和香菜梗段稍；7. 隨即倒入炸好的海帶，顛翻；8. 烹入料酒，倒入對好的清汁，淋麻油即可裝盤食用。 

蘑菇雞

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將雞（光雞）從脊背處剖開，收拾干凈后拍斷大骨，入開水中燙5分鐘，撈出洗凈擦干，雞表皮抹勻一層蜂蜜。蘑菇洗凈。油菜去葉留梗切成柳葉片，用開水燙一下投涼洗凈。 2.炒勺內加寬油，燒七成熱，將雞下入炸透，至呈金黃色撈出，胸脯朝下放在大碗內，加入蔥、姜、料酒、醬油、精鹽、花椒、雞湯上屜，再放入蘑菇，蓋上蓋，蒸3小時取出，揀去蔥、姜、花椒不用，選出10個整齊的蘑菇。將雞取出，拆去骨，切成6厘米長、1.5厘米寬的條，皮朝下碼在碗內，剩余的蘑菇放在上面，加入原湯上屜蒸15分鐘取出，將湯汁瀝入炒勺內，將雞扣在盤子中間。炒勺內湯上火燒開，加味精，勾芡，淋明油，澆在雞條上。 3.另將炒勺內加入雞湯，下入油菜、蘑菇，加精鹽、味精燒開，勾芡，淋入明油，將油菜擺在盤周圍，每條油菜根部壓上一個蘑菇即成。