橘味牛肉干

【工藝】：烤

【口味】：酸甜味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 特色菜

【做法】：1.選料：選用鮮牛肉，剔去筋膜，將肉切成重100克的塊。2.煮制：將牛肉塊放到鍋里，加清水和火硝，大炎燒煮30分鐘，煮至六成熟，撈出，放涼，再按肉絲順切成厚0.2厘米的片。3.炒制：切好的肉片，放入鍋里，加調(diào)料和煮肉的原湯1.5千克，用中火翻炒，直至湯盡肉片炒干為止。4.烘干：炒好的肉片送入烘爐，用小火烘至七成干時，即為成品。

湖南花肉

【工藝】：烤

【口味】：五香味

【標簽】：湖南菜

【做法】：1.原料選擇：選擇皮薄的豬肋條肉。 2.原料整理：把邊肉（已殺好開腹的白條肉）提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，將肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成條形，每條五花肉坯長為40厘米，寬2厘米，從肉坯膘頭刺一小孔（便于穿繩），肉坯切好后，稱好重量，再用溫水沖洗凈污物及血漬，撈出來放在籮筐內(nèi)瀝凈生水。 3.配料腌制：把上述調(diào)料充分拌勻后，連同肉坯放入大鍋內(nèi)或者缸內(nèi)腌制。在腌制期間，將肉坯翻動1次，使肉坯充分吸收調(diào)料。春、冬季腌浸12小時，夏、秋季4小時。4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻繩，再穿上竹竿上送入烘房進行烘培。用60℃文火烘培6小時后封頭，使烘房內(nèi)溫度保持40℃，烘培18小時后即為成品。5.保管：最好掛在通風干燥的倉庫內(nèi)，如遇陰雨天或吹南風天時，須將門窗關(guān)緊，不使臘肉吸潮。

雞胸明蝦卷配奶油明蝦汁

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：法國菜

【做法】：1. 雞脯肉模具批成相連的兩片；2. 加百里香、鹽、胡椒、白酒腌漬；3. 蝦肉與焯熟的菠菜用雞脯肉包緊，卷起封口；4. 入煎盤煎上色后進烤箱烤熟；5. 黃瓜、胡蘿卜、柿子椒焯水后用黃油加洋蔥末炒熟；6. 基尾蝦焯熟；7. 取鍋，用黃油炒香洋蔥末，加入蝦頭、殼，擠出蝦腦；8. 加白酒、奶油，濃縮調(diào)味后，過濾掉蝦殼，即成奶油明蝦汁；9. 將雞肉卷斜切成厚片，配上蔬菜和基尾蝦，淋上奶油明蝦汁。

奶油烤素菜

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將土豆、胡蘿卜去皮洗凈切成?。?. 扁豆去筋洗凈切成??；3. 菜花掰成小朵洗凈；4. 鍋內(nèi)注油適量清水燒開，下入收拾好的蔬菜煮熟，撈出控干，放在烤盤里；5. 鍋內(nèi)放入黃油燒化，倒入面粉炒熟；6. 再倒入牛奶和雞清湯攪拌均勻，加入辣醬油、奶油、精調(diào)好口味；7. 倒在烤盤內(nèi)的蔬菜，用刀將菜抹平，撒上計司面；8. 放入烤爐內(nèi)烤約15分鐘，至菜呈金黃色時即可出爐。

茄汁咸鱈

【工藝】：烤

【口味】：茄汁味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 將洋蔥、橄欖、雞蛋切成片； 2. 番茄切成塊； 3. 蒜切碎； 4. 將咸魚片用涼水浸泡12小時，其間換水3～4次去咸； 5. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入洋蔥炒軟； 6. 放入番茄、蒜和胡椒，蓋好煨5分鐘，倒入烤盤內(nèi)； 7. 將浸泡好的魚片洗凈，放入烤盤內(nèi)，入烤箱蓋好； 8. 烤30分鐘至魚片熟，佐以雞蛋、橄欖和香菜同食。

清蛋糕

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心

【做法】：1.雞蛋打散至起泡沫，和白糖、牛奶、香精一起拌和。2.將面粉和發(fā)酵粉倒入蛋中拌勻。 3.將拌好的粉料分批裝盤，高火5分鐘，待面黃即可。

烤豬脖

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：西餐其他

【做法】：1. 用洋蔥、甜椒粉、鹽、胡椒粉、料酒腌制豬脖6小時以上；2. 先把腌好的豬脖煎上色；3. 放入烤箱（180度烤20分鐘）烤熟配番茄塊、胡蘿卜絲裝飾即可。

起酥乳酪

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心 快餐/主食 單身食譜 西餐其他

【做法】：1. 高筋面粉、低筋面粉、水（96克）、鹽、白油、細砂糖（10克）、起酥油和勻成酥皮面團；2. 已完成的酥皮面團，用搟面棍搟成長60厘米、寬24厘米的長方形酥皮面皮后，靜置松弛30分鐘；3. 酥皮面團切成長寬各12×12厘米的數(shù)個正方形酥皮面皮；4. 將面皮放入星型烤盤中做出造型；5. 再使用刀子將巧克力蛋糕分切出來放入前項烤盤中約1/2的厚度即可；6. 取乳酪餡擠在蛋糕上面至模型的8分滿后，再撒上冷凍藍莓粒；7. 放進烤箱中以上火180℃、下火200℃烤約35分鐘即可。

酥烤雞腿

【工藝】：烤

【口味】：五香味

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 雞腿去骨洗凈，留一段尾骨，放在碗中加醬油、白糖、五香粉腌2小時；2. 蔥、姜洗凈切段，放入雞腿內(nèi)，以手卷起；3. 烤盤內(nèi)鋪一張錫箔紙，上涂一層油，放入雞腿，用烤箱設(shè)定200度，烤20分鐘即可，待涼切塊，即可端出。

葉子派

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標簽】：快餐/主食 甜品/點心 增肥食譜 單身食譜

【做法】：1. 將千層派皮搟平至0.5厘米厚，用葉子模型壓出葉子形狀；2. 表面沾上些許的細砂糖，用搟面棍搟壓一下讓砂糖稍微陷入派皮上；3. 再用小刀劃出葉脈后，放在墊了烤盤紙的烤盤上；4. 放入烤箱用200/180℃ 烤約12分鐘至派皮呈金黃色即可。