法式奶油牛肉湯

【工藝】：燒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：法國(guó)菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 西餐其他 私家菜

【做法】：1. 先制出奶油番茄湯：燒熱鍋，放150克白脫油（黃油），將500克蔬菜料（胡蘿卜、洋蔥、芹菜）放入炒至牙黃色，加10克番茄醬炒透呈棗紅色，加50克番茄醬、2000克牛肉清湯，用大火燒開(kāi)，再加10克鹽、胡椒粉、香葉、番茄醬，攪勻；2. 轉(zhuǎn)小火熬兩小時(shí)，撈出蔬菜香料等雜物，或用潔凈布濾清，配鮮奶油即成；3. 將牛肉洗凈煮熟后撈出瀝凈水分待用；4. 熟牛肉、土豆、蔥頭、胡蘿卜都切成5毫米見(jiàn)方的塊；5. 燒熱鍋，加白脫油燒熱，將蔥頭（洋蔥）、胡蘿卜下鍋炒到八成熟時(shí)將預(yù)先制好的2000克番茄湯倒入，加牛肉丁、土豆丁、黃酒、香葉；6. 小火煮約半小時(shí)，上菜時(shí)，加白脫油攪勻，趁熱裝湯盆即可。

西班牙燒牛柳

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將洋蔥、蒜切碎； 2. 香腸、胡蘿卜、芹菜切成片； 3. 卷心菜切成半月?tīng)畹钠?片； 4. 鍋內(nèi)加入牛肉、牛骨、洋蔥、蒜、月桂葉、精鹽和胡椒煮開(kāi)，蓋好用小火煨1.5小時(shí)； 5. 取出牛骨，放入香腸、胡蘿卜、芹菜、卷心菜煮，蓋好用小火煨10分鐘；6. 取出牛肉，切成片； 7. 取出香腸和蔬菜與牛肉一同擺在平盤(pán)上； 8. 湯盛入盆內(nèi)，湯、肉、菜同食。

清湯珍珠豆腐

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜 消化不良食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將豆腐搗爛；2. 鮮蘑切成細(xì)粒；3. 蝦仁用刀剁成泥；4. 豆腐、鮮蘑菇、蝦仁混合在一起；5. 放入少許料酒、雞蛋、生粉、鹽、味精，攪拌均勻；6. 木耳洗凈，撕成小片；7. 黃瓜切成斜象眼片；8. 鍋內(nèi)放入湯，待快開(kāi)時(shí)，將攪拌好的豆腐餡擠成小丸子；9. 逐個(gè)下入湯中，然后再放入木耳、黃瓜片及調(diào)料，煮2分鐘即可。

肉片燒油菜

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 活血化瘀食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將油菜擇洗干凈，切成段；2. 豬肉切成片；3. 冬筍亦切片；4. 將植物油倒入炒勺，中火燒至六成熱，放入油菜至表面起小泡，撈出瀝油；5. 炒勺留底油30克至八成熱，放蔥、筍、肉片煸炒；6. 加料酒、醬油，再入油菜、糖、鹽、清湯，燒至酥爛，加味精，淋香油裝盤(pán)即成。

黨參生魚(yú)

【工藝】：燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 水腫食譜

【做法】：1.將黨參潤(rùn)透，切成3厘米長(zhǎng)的段；胡蘿卜洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊；姜切片，蔥切段；香菜洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的段。 2.將生魚(yú)宰殺后，去鱗、鰓、腸雜，洗凈后瀝干水分，放入六成熱油鍋中炸一下，撈起瀝油備用。 3.將炒鍋置武火上燒熱，下入素油，燒至六成熱時(shí)下入姜、蔥爆香，現(xiàn)下入生魚(yú)，料酒、黨參、胡蘿卜、鹽、味精、白糖、醬油、鮮湯燒熟，然后放入盤(pán)中，加入香菜即成。用法：佐餐食用。

奶油西蘭花湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：德國(guó)菜

【做法】：1. 西蘭花去根，改刀成塊；2. 用黃油將洋蔥末煸香，加入西蘭花和雞湯，用大火燒開(kāi)；3. 用黃油將面粉炒香，徐徐加入湯內(nèi)，使湯濃稠；4. 加入鹽、胡椒粉調(diào)味；5. 用粉碎機(jī)將湯連料一起攪打粉碎一遍；6. 回鍋燒開(kāi)，加入奶油，裝盆即可。

賽蟹羹

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將鱸魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟及鰓洗凈，斬去頭尾，片成兩片；2. 蔥切段，姜切片；3. 剩余姜切末；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用；5. 將魚(yú)皮朝下，加蔥段、姜片、料酒、精鹽拌勻腌片刻，上鍋蒸熟取出；6. 揀去蔥、姜，潷去湯汁備用，剔下魚(yú)肉，倒回湯汁；7. 將火腿、筍肉、香菇均切成絲；8. 蛋黃打散；9. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥段爆香，倒入雞湯燒開(kāi)，烹入料酒，揀出蔥段、放入筍絲、香菇絲燒開(kāi)后，放入魚(yú)肉及原汁，加醬油、精鹽、味精燒開(kāi)；10. 用濕淀粉勾薄芡，倒入蛋黃液攪勻，淋入醋，撒上火腿絲、姜末即可。

蝦皮湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將蝦皮用清水洗凈；2. 菜心洗凈，切成長(zhǎng)3～4厘米、寬1.2厘米的條，用開(kāi)水焯燙斷生，撈出控水；3. 火腿洗凈切成小片；4. 將鍋架在火上，放入鮮湯和熟豬油，燒開(kāi)后下入蝦皮、火腿片，再燒開(kāi)，撇去浮沫，略燒片刻；5. 然后加入菜心、鹽繼續(xù)煮5～10分鐘，待菜心熟軟，放進(jìn)味精拌勻；6. 調(diào)好口味，淋入少許明油，即可盛在湯碗內(nèi)。

草菇白菜

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將草菇擇洗干凈，放入沸水內(nèi)燙10分鐘，撈出一切兩半，擠出水分，放入碗內(nèi)；2. 加入蔥姜汁、精鹽、胡椒粉腌制片刻；3. 圓白菜洗凈，煮軟撈出切成塊；4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散；5. 將豬瘦肉剁成茸，加入雞蛋液、精鹽和砂許清水拌勻，用開(kāi)水汆熟放入碗內(nèi)；6. 鍋內(nèi)注入高湯，放入草菇、圓白菜、蝦皮、味精燒沸，除去浮沫；7. 加入白醋、精鹽、白酒煨濃后倒入瘦肉茸碗內(nèi)，撒上紫菜即可。

肥凈雞

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將雞肉洗凈煮熟切條，加少許鹽、味精和元蔥末拌勻。2.雞蛋清抽打成泡沫狀加淀粉、面粉調(diào)成蛋泡糊；冬菇、冬筍切丁。3.將拌好的雞條倒在蛋泡糊中拌勻倒在抹過(guò)油的盤(pán)中。 4.勺內(nèi)放寬油，燒至三成熱時(shí)，放入雞肉炸透撈出，改十字花刀裝在盤(pán)中。 5.勺內(nèi)加少許油，放蔥、姜稍炒，加紹酒、鹽、適量清湯，放入冬菇、冬筍丁、豌豆，加味精調(diào)好口味，淋明油澆在雞肉上即成。