燴甜三鮮

【工藝】：燴

【口味】：甜味

【標簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 高血壓食譜 老人食譜

【做法】：京糕切象眼片；蘋果削皮，切成四半，去核，頂?shù)肚衅?；香蕉剝?nèi)テぃ行钡镀?。坐凈勺，添水，加糖，開勺后，撇凈浮沫，將蘋果、香蕉、桂花下勺，見開，掛稀粥芡，出勺，盛入湯盤。將京糕片撒在浮頭即成。

雞火煮干絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：上海菜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 豆腐干每塊批成15 塊左右的薄片，再切成約3.5 厘米長的細絲；2. 將豆腐干絲放入盛器，加少量鹽，用沸水浸泡三次，每次間隔1 小時，再用清水過凈，撈出瀝干水分；3. 雞肉洗凈，煮熟，切絲；4. 開洋（蝦米）加溫水稍浸，去除外殼，放在碗內(nèi)，加黃酒少許，上籠蒸透漲發(fā)；5. 炒鍋置旺火，放熟豬油燒熱，加雞湯和肉骨湯，將干絲、開洋下鍋燒沸，加酒和鹽，移小火燴煮15 分鐘，使干絲漲發(fā)吸足鮮汁；6. 出鍋前下豆苗，淋熟豬油；7. 將干絲倒在湯碗里，雞絲和火腿絲放在干絲上面，豆苗放在干絲四周即成。

蘆筍燴鮮蘑

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標簽】：上海菜 老人食譜 高血壓食譜 冠心病食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 蘆筍剖開，切3厘米長的斜刀片；2. 鮮蘑菇用刀批成整圓片；3. 將蘆筍和蘑菇入沸水鍋里略氽撈起瀝干； 4. 炒鍋燒熱放入鮮湯300克、蘆筍、蘑菇、精鹽、味精燒沸后，撇去浮沫，移入中火燴10分鐘后，即用濕淀粉勾薄芡，澆上麻油即可。

燴海參

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 補血食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.　將香菇洗凈，荷蘭豆去筋，洗凈，分別對半切開；2.　玉米筍洗凈，切成斜段；3.　海參去除內(nèi)臟、洗凈，斜切片；4.　海參放入滾水中加入蔥（切段）、姜（切片）及米酒、高湯煮3分鐘，撈出；5.　鍋中倒入60克植物油燒熱，放入香菇、玉米筍及荷蘭豆拌炒；6.　加入海參及鹽、醋、香油、胡椒粉炒勻，再加入高湯煮滾，最后用水淀粉勾芡即可。

鍋塌肉末白菜

【工藝】：燴

【口味】：原本味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1.先將蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成末備用；將豬肉剁成餡，加入蔥末、姜末、鹽、味精拌勻待用。2.將白菜洗凈去葉，放入開水中燙一下?lián)瞥?，用涼水過涼，撈出控凈水，然后把整白菜幫片成薄片。3.把片好的白菜鋪在菜板上，再把拌好的肉餡放在白菜幫上，卷成手指粗細的菜卷，然后切成2厘米長的段，立著碼在盤內(nèi)；然后再把雞蛋打開攪勻，均勻地倒在菜卷上。4.鍋里放植物油燒熱，將菜卷和雞蛋一起推入鍋內(nèi)煎，待兩面都煎成金黃色時，放入蔥、姜，大翻個兒后放鹽、味精、清水適量，用小火收至湯汁剩少許時，再翻一個兒，撒香菜，淋少許香油，即可。

全燴玉米

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 健脾開胃食譜 動脈硬化食譜 便秘食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將雞腰、鴨掌洗凈后煮熟，撕去雞腰的脂皮，在的一切兩半。鴨掌去筋、去骨，每個切成3塊。熟雞皮切成與鴨掌相同的塊。魚骨（水發(fā)）切片，魚肚（油發(fā)）切片，冬筍切片，蔥切段，姜切片。2.將雞腰、鴨掌放入開水鍋中氽一下?lián)瞥?，控去水分。再將鮮豌放入，燙熟后撈出。3.將勺放在旺火上，加入雞油燒熱，放入蔥段、姜片炸到金黃色時，烹入料酒，倒入鮮湯（約1000克），煮半分鐘。4.揀出蔥、姜后，放入氽過的雞腰、鴨等動物性原料，用小火煮10分鐘左右，再放入豌豆、玉米、牛奶、精鹽和味精，待湯燒開后，用淀粉勾芡，淋入姜汁，出勺即成。

海米燴豆腐

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 更年期食譜 老人食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將豆腐洗凈，切成1厘米見方的小丁，放入開水鍋中焯燙一下；海米用溫水泡發(fā)漲起；大的切小，放入碗內(nèi)，加料酒上屜蒸酥；青菜洗凈，切成小段，用開水浸燙一下，見色轉(zhuǎn)為碧綠，撈出放清水中浸涼，擠干水分，香菜洗凈，切成碎末。2.鍋架火上，放入油燒至七八成熱，下入蔥花，爆出香味，放入鮮湯，燒至滾開，放入海米（帶蒸汁）、豆腐丁，燴燒3-5分鐘，放入青菜段和鹽、味精，再開起，即用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡，出鍋，撒上香菜末即可食用。

雞泥燴腐皮

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將豆腐皮潤濕回軟；雞肉去筋，剁成細泥，放入碗內(nèi)，加鹽（1克）、適量水進行攪拌，使湯汁滲入雞泥中成粘糊狀，最后打入蛋清攪勻。2.將豆腐皮下切成菱形片，放入加堿面的水鍋內(nèi)煮開，撈出放入清水盆內(nèi)漂洗一下，去掉堿質(zhì)，撈出控凈水，備用。3.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥（切末）、姜（切末）末熗鍋，炒出香味，烹入料酒，加入適量鮮湯、雞泥，用手勺推勻，加鹽，燒開，待雞泥浮起，放入豆腐皮、味精，再用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，盛入湯盤，撒上青蒜末即可。

燴生雞絲

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：北京菜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1.雞脯肉切極細絲，加蛋清拌和，再加少量濕淀粉拌勻。水發(fā)玉蘭片切極細絲。2.炒勺坐文火，豬油250克燒至四成熱（剛起白泡），下雞絲略炒倒入漏勺瀝油。3.炒勺坐旺火，下雞湯、玉蘭片絲、味精、鹽、姜汁、酒，湯沸去浮沫，下濕淀粉，攪勻煮稠后出鍋，灑上雞油25克即可。

鴨粒燴冬茸

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標簽】：東江菜 夏季養(yǎng)生食譜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鴨肉切成粒，加入濕淀粉10克拌勻；2. 鴨腎（鴨肫）去內(nèi)衣，洗凈切成細粒；3. 冬瓜、蔥洗凈，均切成細粒；4. 燒沸水鍋，下冬瓜粒煮至軟爛，撈起；5. 放入鴨腎粒滾氽半分鐘，撈起漂冷水；6. 中火燒熱炒鍋，下豬油，烹黃酒，加入清湯（或水）300毫升，燒至微沸時，將鴨肉粒徐徐放入，再加腎粒、瓜粒、精鹽、味精、蔥推勻，同燒；7. 待燒沸后用濕淀粉攪成稀芡，下蛋白拌勻，傾入湯蠱內(nèi)，撒上火腿茸便成。