紅燜通心河鰻

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：閩南菜 結(jié)核病食譜 貧血食譜 老人食譜 明目食譜

【做法】：1. 將活河鰻放養(yǎng)于清水中2天、以去掉泥腥味，宰殺時，用衛(wèi)生紙擦掉魚體上的粘液，剁掉頭尾，去內(nèi)臟、切成4.5 厘米長的段，洗凈后放缽內(nèi)，用清水250毫升與精鹽和成的鹽水腌漿10 分鐘；2. 冬筍下沸水鍋汆熟攢出與豬五花肉均切成長3 厘米、寬1.5 厘米、厚0.6 厘米的塊；3. 鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將鰻魚段瀝干腌汁，下鍋炸3 分鐘，魚體呈赤黃色時撈起；4. 鍋置旺火上，下熟豬油10克燒熱，放入白糖熬至色赤時，將五花肉片、冬菇及冬筍下鍋煸炒幾下，放進過油鰻魚段，加姜塊、蔥條、醬油、味精，肉清湯500毫升，改用微火燜10 分鐘起鍋；5. 先將鰻魚段取出盛于盆中，揀去蔥姜，燜汁及其他配料另行裝碗待用；6. 鰻魚段稍冷后，逐段用竹簽沿骨刺順向捅出，成為通心河鰻段；7. 取扣碗一只，將香菇鋪入碗心，把鰻魚段整齊排入，然后鋪上冬筍、五花肉片，淋入燜汁，上籠屜蒸10 分鐘取出，潷下燜汁后，翻扣于深圓盤內(nèi)；8. 炒鍋置旺火上，下肉清湯l00毫升及燜汁燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加味精及熟豬油推勻，起鍋淋于鰻魚段上即成。

燜燒豇豆

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：脾調(diào)養(yǎng)食譜 私家菜 壯腰健腎食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將豇豆洗凈，切成小段；2. 姜去皮切末；3. 炒鍋注油燒熱，下入姜末熗鍋，放入豇豆、精鹽炒至翠綠色加少許水；4. 燒開后小火燜至豇豆熟透，淋入香油，撒入味精即可。

燜南瓜飯

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 補氣食譜 便秘食譜 糖尿病食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將大米揀去雜物，淘洗干凈，放入冷水盆中浸泡1小時左右，見米粒稍漲，撈出控干水分；2. 南瓜去皮和籽，洗凈后，切成約2厘米見方的塊，備用；3. 將炒鍋內(nèi)倒入豬油，燒至七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后放入南瓜塊，煸炒幾下，炒至稍軟，放入大米和水，旺火燒開，攪拌均勻，燒約10分鐘，煮至米粒開花、水快干時蓋上鍋蓋，用中火燜約15分鐘，即可食用；4. 食用時可根據(jù)個人口味加入精鹽，攪拌一下即可。

冬菇黃燜斑鳩

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 明目食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.宰殺斑鳩，去內(nèi)臟，用清水洗凈，控去水，用甜醬油10克、咸醬油10克、精鹽10克調(diào)成汁，抹遍斑鳩胴體內(nèi)外，腌漬片刻后放入大湯碗內(nèi)，注入上湯。入籠蒸至肉爛取出，晾涼。 2.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油1000克燒至七成熱，下班鳩炸至金黃色，出鍋倒入漏勺瀝油，待斑鳩稍涼時，用刀剁成大方塊。 3.炒鍋復(fù)置火上，放熟豬油25克燒熱，下冬菇炒香，倒入蒸斑鳩的汁水，放入斑雞塊，加精鹽5克、胡椒粉、味精燒沸，待湯汁濃稠，斑鳩入味時，撈出斑鳩塊碼入盤內(nèi)，用蠶豆粉10克加水調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油五克，出鍋澆在斑鳩塊上，淋上芝麻油即成。

太湖銀魚

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將銀魚去頭尾洗凈控水；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽打散；3. 冬筍切絲下入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控水；4. 木耳洗凈控干；5. 韭菜擇洗干凈切段；6. 炒鍋注油燒熱，下入銀魚略煸，盛出加蛋液拌勻；7. 炒鍋注油燒熱，放入銀魚蛋液煎至兩面金黃，鏟成小塊，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精、水，放入筍絲、木耳燒開；8. 小火燜5分鐘，大火收汁，撒入韭菜段即可。

蔥燜鯽魚

【工藝】：燜

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 補氣食譜 水腫食譜 通乳食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鮮活鯽魚刮鱗去鰓及內(nèi)臟，并將其沖洗干凈，在魚身兩面刻一字花刀；2. 將蔥洗凈，切成蔥段；3. 置炒勺于大火之上，倒入花生油；4. 燒至油煙冒起時，放入鯽魚，一并將姜末、蔥段及料酒、醬油、精鹽、醋，清湯等放入鍋中燜燒至熟，最后放入味精，起鍋裝盤即成。

奶油桂魚湯

【工藝】：燜

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 桂魚洗凈，用紹酒、精鹽少許略漬；2. 火腿肉切末備用；3. 炒鍋放在火上，放入色拉油燒熱，下入姜片爆香，放入筍片翻炒；4. 加水煮沸，推入桂魚，再加入紹酒、精鹽，用文火燜煮40分鐘；5. 至湯色乳白，撒上火腿末、蔥花，淋入色拉油即成。

參芪青豆

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 補氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.青豆洗凈；2.太子參、黃芪洗凈灰渣，烘干研成粉末；3.凈鍋置火上，倒入油，燒至六成熱，加入青豆炒變色；4.加鮮湯、中藥末，改用中小火，蓋上蓋，燜至青豆熟時，加味精、鹽調(diào)味。

油燜茭白

【工藝】：燜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：清真菜 肝炎食譜 利尿食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將茭白剝?nèi)ネ馄?，削去老皮?. 順絲切成0.5厘米寬、0.5厘米厚、5厘米長的條待用；3. 蔥、姜切成末；4. 炒勺上火，放油燒熱，倒入茭白滑油煸炒；5. 待其變色后加蔥、姜末炒出香味；6. 烹入料酒，放醬油、糖、湯，加蓋兒用小火燜3分鐘，入味后收濃湯汁；7. 加入味精、水淀粉勾芡，打明油即成。

番茄燜青豆

【工藝】：燜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 微波食譜 防癌抗癌食譜 孕早期食譜

【做法】：1.番茄入沸水燙過撕皮切??；火腿腸切成丁。2.鍋內(nèi)放油燒到六七成熱時，下豌豆略炒，加適量清水、鹽和白糖，燒開后，用中火煮至青豆松軟汁少時，放番茄丁、火腿腸丁合炒，用雞精、胡椒粉調(diào)味即可。