紫衣玉竹

【工藝】：焦溜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1.香菇泡軟洗凈去蒂水?dāng)D干，剪成條狀備用。2.白芝麻炒熟備用。3.將香菇加淀粉拌勻備用。4.鍋熱倒入適量的油將香菇炸兩次到香脆備用。5.鍋熱倒入油，油熱后加五香粉、糖、醬油及半碗水，煮成黏性后加炸好的香菇炒勻，撒下白芝麻即可。

焦熘羊肉段

【工藝】：焦溜

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：北京菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.用碗加鹽，醬油，白糖，醋，淀粉，水兌成混汁。2.坐勺加油，燒至八成熱時(shí)將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時(shí)撈出磕散，待油溫升高時(shí)將肉段再放入油內(nèi)炸，呈金黃色時(shí)撈出，控凈油。3.原勺留底油，放蔥，姜蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。

香酥小鯽

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 私家菜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 刮去鯽魚的魚鱗，取出肚里內(nèi)臟，洗凈，以鹽、花椒、酒、蔥（拍碎）、姜（拍碎）腌擦肚里肚外，30分鐘后將鹽、花椒、酒、蔥、姜挑出并瀝干，再將鯽魚放入，雞蛋、面粉、清水中沾裹蛋漿。2. 大火燒熱炒鍋，倒500克油，加至七分熱姜末爆香，續(xù)下花椒末及鯽魚炸至金黃酥香，即盛出瀝油。3. 鍋內(nèi)入麻油20克以大火燒熱，下蔥末5克、姜末5克爆香，續(xù)下花椒末及鯽魚略炒一下即可盛盤，盤底飾上青翠的生菜和紅蘿卜花以增美觀。

熘胗核

【工藝】：焦溜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將每個(gè)凈雞胗切成四塊，用開水燙一下?lián)瞥隹厝ニ旁谛⊥肜?，用醬油腌一下。2.另用一個(gè)小碗，放入冬筍片、蔥絲、蒜片、醬油、味精、料酒、姜汁、清湯、濕淀粉25克（淀粉13克加水）、醋兌成汁芡。3.炒勺放入豬油，上火燒熱下入腌好的雞胗，炸至呈金黃色撈出控去油。4.炒勺少留底油，上火燒熱，速倒入雞胗和兌好的汁翻炒幾下倒盤中即成。

炸溜鐵雀

【工藝】：焦溜

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 夜尿多食譜

【做法】：1.將光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗凈，用刀面拍一拍，切成三塊，裝碗內(nèi)，加鹽、醬油、水淀粉抓勻腌漬好。2.將黃瓜洗凈，切象眼片。3.坐勺，加適量油燒至六成熱時(shí)，將漿好的鐵雀塊放入油內(nèi)滑散滑透，撈出控凈油。4.原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入黃瓜片煸炒，再放入鐵雀塊、醬油、鹽、醋、湯，適量翻炒，點(diǎn)味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，翻勻，出勺裝盤即成。

素咕嚕肉

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：素齋菜

【做法】：1. 將烤麩切成小方塊，用沸水焯燙，然后用冷水沖洗，搌干水分；2. 焯燙過的烤麩加入精鹽、姜末、蔥末、味精、料酒，調(diào)拌均勻，使烤麩入味，即制成“素肉塊”；3. 將青椒、胡蘿卜、筍切成小方??；4. 又將胡蘿卜丁和筍丁用沸水焯燙制熟備用；5. 在50克干淀粉中加入精鹽、味精用清水調(diào)成糊狀，再將“素肉塊”掛糊；6. 炒鍋洗凈，下入花生油，燒至四成熱，將掛糊的素肉滾上一層干淀粉，用手捏緊，下入油鍋中炸至金黃色撈出；7. 待油溫升至八成熱時(shí)，再將素肉沖炸一遍撈出；8. 將炒鍋中的余油倒出，留底油加入番茄醬煸炒，熟后加入鮮湯50毫升、鹽、糖、味精、醋，隨后下胡蘿卜丁、筍丁、青椒丁煸炒；9. 待湯汁燒沸后，用水淀粉勾芡，淋入熱油，將素肉塊倒入，翻拌均勻，即裝盤上桌。

桃仁炒羊肉

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.將核桃仁用適量堿面及熱水腌30分鐘，用開水滾透，撕去外衣，再用清水漂至無堿味，加鹽煨入味，控去水分；鹽、白糖、味精、深色醬油、胡椒粉面、芝麻油、濕淀粉調(diào)成芡汁。2.旺火熱油下鍋，五成熱時(shí)放入核桃仁炸到酥脆，撈起，晾涼。3.另起炒員鍋下油，燒至四成熱時(shí)放入羊肉片過油，傾入笊籬瀝油漬 ，再將蒜泥、姜片爆香，放入羊肉睡，烹料酒，用芡汁勾芡，放入核桃仁、蔥段，淋明油炒勻上盤便成。

香酥腰花

【工藝】：焦溜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.香菇泡軟去頭，水?dāng)D乾，用刀切內(nèi)十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉（不可太多）, 第一次連牙簽炸定形，然后把牙簽?zāi)玫粼僬ǖ诙蝹溆谩?.鍋熱倒入1匙油將姜絲、白糖、醬油、香油順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性NBSP; 。再將炸好的香菇倒入鍋中拌勻即可。

茄汁素肉餅

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.先將土豆蒸熟，揭去皮，再壓成泥；腐竹發(fā)透，切米粒狀；嫩姜也切米狀；腐乳壓成泥，待用；花椒用溫水浸泡一會(huì)兒，取出花椒，花椒水留用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克備用。2.把土豆泥放容器中，放入切好的腐竹、姜米、食鹽、花椒汁、腐乳泥、花生醬、香油、面粉調(diào)勻作餡料，并分成13個(gè)劑子，待用。3.火上置鍋，加植物油待熱，把13個(gè)劑子拍成餅，逐個(gè)下鍋煎至兩面見黃，出鍋擺盤中，呈九下四上形，待用。4.另起鍋，著底油，下番茄醬，加鮮湯60毫升略熬，熘水粉上芡，澆肉餅上即成。

蘆筍牛肉卷

【工藝】：焦溜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 腎炎食譜 高血壓食譜

【做法】：1.取牛肉250克，切成6個(gè)薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、鹽少許和胡椒調(diào)制而成的淀粉糊，放置片刻；取12克淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約23克。2.取綠蘆筍6條，用開水燙一下，撈出，瀝干水分后蘸上干淀粉。將6條蘸勻淀粉的蘆筍分別用6片牛肉片卷起來，然后均勻地蘸上干淀粉。3.將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散后加清水調(diào)勻，再加入面粉、淀粉30克和少許鹽，攪拌均勻后，將蘆筍牛肉卷放入其中裹勻。4.在炒鍋內(nèi)倒入足量的油，燒熱后投入蘆筍牛肉卷炸熟。將炸好的蘆筍牛肉卷斜切成厚1厘米的塊，擺在大盤中。5.將高湯275毫升、砂糖、醋、醬油、酒30毫升、水淀粉、鹽少許混合調(diào)勻，然后倒入鍋內(nèi)燒開，澆在蘆筍牛肉卷上即成。