紅棗煨肘

【工藝】：煨

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬肘以常法處理；2. 紅棗洗凈；3. 冰糖取30克炒成深黃色糖汁；4. 在沙鍋底上墊幾塊豬骨，摻湯1500毫升，放入豬肘燒開；5. 打去浮沫，再將紅棗、冰糖汁及其余冰糖放入，用微火慢慢煨；6. 待豬肘煨至熟爛、粘稠、汁濃即成。

牛肚補(bǔ)胃湯

【工藝】：煨

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 子宮脫垂食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 先將牛肚初洗一次；2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反復(fù)擦洗；3. 再將牛肚用冷水分別反復(fù)洗凈，濾干，備用；4. 取煨湯沙鍋一只，先用新鮮荷葉墊置鍋底；5. 再將牛肚放入，加水浸沒；6. 旺火燒沸后，改用中火煮；7. 煮半小時(shí)取出，將牛肚切成條狀或小塊；8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內(nèi)，加黃酒、茴香、桂皮少許；9. 將牛肚繼續(xù)慢煨2～3小時(shí)，直至牛肚酥爛為佳。

白果煨肉

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1. 把帶皮的豬前夾心肉刮凈毛洗潔，切成3.5厘米見方的塊；2. 白果剝?nèi)ビ矚?，下熱油鍋?nèi)爆至六成熱時(shí)撈出剝?nèi)ケ∫拢?. 蔥姜摘洗干凈，蔥切段，姜拍松待用；4. 取沙罐放入清水，豬夾心肉至火上燒開；5. 撇去浮沫投入蔥姜、花椒、料酒、移至微火上煨1小時(shí)30分鐘；6. 至肉爛放入白果同煨10分鐘加精鹽、味精調(diào)好口味連同煨罐上桌食用。

紅煨八寶蜂窩肚

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜

【做法】：1. 蔥和姜拍破；2. 將五花肉一半切成塊，下入開水鍋氽過，撈出，用清水洗凈血沫；3. 將白菜洗凈；4. 將蜂窩牛肚清洗干凈，下入冷水鍋燒開煮過撈出，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)；5. 加入五花肉、蔥和姜適量的料酒、醬油、白糖、水(水以沒過蜂窩肚為準(zhǔn))，在旺火上燒開；6. 移用小火煨到八成爛，取出稍涼；7. 放在砧板上(蜂窩面朝下)，剞成4厘米大的斜方塊，深度為四分之三，四分之一連著，扣入碗內(nèi)，放入原湯；8. 將余下的五花肉和去殼洗凈的冬筍、水發(fā)香菇、水發(fā)蝦米、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成熱油鍋煸炒出香味；9. 烹料酒，放入鹽、醬油、味精，用濕淀粉勾芡，加入蒸發(fā)的蓮子、蒸發(fā)的干貝、胡椒粉拌勻成餡，裝入蜂窩肚內(nèi)，上籠蒸1小時(shí)；10. 食用時(shí)，取出八寶蜂窩肚，潷出原汁，翻撲盤內(nèi)，同時(shí)將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在蜂窩肚的周圍，然后將原汁倒入鍋內(nèi)燒開，用濕淀粉勾芡，澆在八寶蜂窩上，灑香油即成。

紅煨龜肉

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 防癌抗癌食譜 滋陰食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.烏龜兩側(cè)用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內(nèi)臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時(shí)即撈出放入涼水內(nèi)，去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉管、氣管，剁成3厘米大的塊，洗凈并瀝干水分。水發(fā)香菇去蒂洗凈，蔥、姜拍破，余下的蔥白切段。大蒜子剝?nèi)?，洗凈?.五花肉切成厚片后下入開水鍋內(nèi)氽過，撈出洗凈后放入墊有底篾的沙缽內(nèi)，再放入大蒜子。3.將豬油燒沸，先放入蔥、姜稍煸炒，再下入龜肉和香菇煸炒，烹料酒，加進(jìn)鹽、醬油、冰糖和雞湯500毫升，燒開后倒入沙缽內(nèi)，將盤蓋上，用微火煨到酥爛為止。4.食用時(shí)，將煨好龜肉上火，收濃汁時(shí)用雙手提著墊底篾，把龜肉取出來翻撲在深盤內(nèi)，去掉五花肉、蔥、姜，加味精和濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，放胡椒粉、香油和蔥段，澆蓋在龜肉上即成。

雞汁煨整鮑魚

【工藝】：煨

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 明目食譜

【做法】：1.將鮑魚提前用水泡發(fā)后將裙邊摘去，洗凈沙質(zhì)，在一面用直刀斜剞一字花刀，翻過來也照樣剞一字花刀，下入冷水鍋燒開后撈出，蔥姜拍破；小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。 2.將五花肉、肥母雞肉剁成塊，下入開水鍋氽過撈出，洗凈血沫，放入墊有篾底的沙鍋內(nèi)，再放入蔥姜、鮑魚、料酒和適量的水，蓋上蓋，用旺火燒開，移用微火煨約4小時(shí)，煨火酥爛，汁濃為止，去掉雞肉、豬肉和姜蔥。3.胡蘿卜削成圓球，下入水油鍋燜爛，白菜苞下入開水鍋氽過，用冷水過涼待用。4.食用時(shí)，將煨好鮑魚的沙鍋上火燒開，加下鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，擺入深盤內(nèi)，同時(shí)鍋內(nèi)放入豬油50克，下入胡蘿卜球、小白菜苞，加鹽燜入味撈出，拼在鮑魚周圍，淋雞油即成。

茄汁煨活鮑

【工藝】：煨

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將活鮑取肉刷洗凈，放高壓鍋內(nèi)加雞湯、精鹽封蓋，小火燜12分鐘取出。 2.勺中加黃油少許燒熱，加鮮番茄汁炒，隨即加鹽、少許糖和味精，加上湯適量，加入鮑魚煨入味，用水淀粉勾稀芡，淋明油盛入10只蓋盅內(nèi)即可。

金錢山雞

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1.將山雞牙子肉頂?shù)肚谐珊衿?，用刀拍成二分厚扁圓，成金錢形。熟豬肥膘肉也改成二分厚的金錢形。豬肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎；蔥、姜切成末；蒜拍后切碎。將肉泥、雪里蕻用鹽、紹酒、花椒水、蔥姜末、味精拌勻。2.把雞蛋清加入干淀粉（10克）拌勻。3.用山雞片和豬肥膘肉片夾上二分厚的肉餡薄薄地蘸上蛋清糊。4.勺內(nèi)放入豬油，先煎肥膘肉一面，翻過勺，再煎山雞一面，兩面煎成淺黃色倒入漏勺內(nèi)。5.勺內(nèi)放底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、味精，放入煎好的金錢雞在慢火上煨三分鐘，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油，翻勺后盛入盤內(nèi)即成。

煨白汁雞

【工藝】：煨

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：福建菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞肉大骨剔去，放入沸水鍋中稍氽，去掉血水撈出，切成每塊約40克重的四方塊；2. 馬鈴薯（土豆）去皮洗凈，削成長3厘米的蛋形，下油鍋炸熟，撈出；3. 沙鍋放在微火上，倒入肉清湯（500毫升）、雞肉，加入精鹽、味精、黃酒，煨1小時(shí)至軟爛，然后加入過油馬鈴薯，再煨10分鐘；4. 將雞肉和馬鈴薯撈入扣碗，舀入煨汁少許，再上籠屜用旺火蒸15分鐘取出；5. 將湯汁潷入沙鍋，然后將雞肉等扣入湯盤；6. 炒鍋置微火上，舀入熟豬油燒至四成熱，將鍋端起，放入面粉迅速翻炒至熟，加入牛奶勾芡，再將炒鍋中的全部煨汁倒入，調(diào)成白汁；7. 炒鍋放回旺火上，白汁煮沸后澆在雞肉上即成。

紅煨狗肉

【工藝】：煨

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：湖南菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將狗肉洗凈，剁成3厘米見方的塊，與冷水同時(shí)下鍋，燒開去掉血腥味；2. 將狗肉用漏勺撈出，再用清水洗兩次，瀝去水；3. 青蒜切成3厘米的段；4. 附子、當(dāng)歸、桂皮清洗干凈，待用；5. 小蔥打結(jié)，姜切片備用；6. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒至八成熱，放入狗肉煸炒4分鐘，烹入黃酒，下醬油、精鹽繼續(xù)煸炒，水分收干，使作料入味；7. 取大瓦缽1個(gè)，用竹箅子墊底，上面放上狗肉，倒清水，加入桂皮、附片、當(dāng)歸、蔥結(jié)、姜片、紅干椒，蓋上瓷盤，先用旺火燒開，后移在小火上，煨2小時(shí)至爛；8. 去掉桂皮、蔥結(jié)、姜片、紅干椒，將狗肉倒入炒鍋，加味精、青蒜燒開，盛入盤中即成。