五香熏雞

【工藝】：熏

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.香菜擇洗干凈晾干水分備用。取鹵雞將香菜塞入雞腹內(nèi)。2.取熏鍋鋪上濕茶葉，撒上白糖10克、擱上熏格，放上鹵雞，蓋上鍋蓋，用大火燒至冒濃煙，改用小火5分鐘，端離火燜5分鐘，取出熏雞，刷上麻油，斬塊裝盆。

熏豬肘子

【工藝】：熏

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 青少年食譜

【做法】：1.豬肘子剔凈骨，用涼水泡8-10小時，刮去皮上的泥污和殘毛，用開水煮后用冷水洗凈。 2.鍋里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、姜片，燒開后撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋后稱到慢火上繼續(xù)煮熟撈出，擦凈油沫，擺在箅子上。鍋內(nèi)撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋里冒煙，把鍋端下熏3-4分鐘即成。取出時，在肘子皮上涂上香油，以增加光澤和香味。

熏雞

【工藝】：熏

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開胃食譜 學(xué)齡期兒童食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將凈仔雞（凈膛仔雞1只）用清水浸泡20分鐘撈出，將雞爪別入雞腹內(nèi)，雞頭別在一側(cè)翅膀下，下入沸水鍋氽燙2分鐘，撈出沖洗干凈。 2.將雞放入凈鍋內(nèi)，加入老湯3000克、蔥段、姜塊、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陳皮各2克）、料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝0.5克燒開，改小火煮40分鐘，熟爛后撈出放在熏箅上，熏鍋內(nèi)撒入白糖，放入熏箅，蓋嚴(yán)蓋，上火燒冒煙，熏至上色后取出，抹上香油即成。

太爺雞

【工藝】：熏

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：廣州菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，放入微沸的鹵水盆中，用微火浸煮；2. 浸煮時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次，倒出雞腔內(nèi)鹵水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致，約煮15 分鐘至熟，用碟子將雞盛起；3. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，下茶葉（水仙茶葉）炒至有香味，然后均勻地撒入紅糖，邊撒邊炒茶葉；4. 待炒至冒煙時，迅速將竹箅子放入（距離茶葉約7厘米），并馬上將雞放在竹箅子上，加鍋蓋端離火口，熏5 分鐘后把雞盛起；5. 將煮過雞的鹵水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調(diào)成料汁；6. 把雞切塊，淋上料汁便成。

熏大蝦

【工藝】：熏

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1.將明蝦洗凈，剪去蝦須，抽去背上的黑絲，放入開水鍋里燙一下。2.將花椒用刀拍碎，與蔥、姜、鹽、酒、白糖、清湯和少許豬油一起下鍋熬滾，再將明蝦放入，用溫火燜至湯收干后取出，其他的用料都不要。 3.另用干凈鍋，鍋底放鋸木屑（約1碗），上面放熏籠，將對蝦放入籠內(nèi)，蓋緊，然后點燃木屑（不要燒起火），熏約十分鐘，至蝦轉(zhuǎn)紅色后取出，一只只抹上香油，再片成斜形厚片，一片片地排在盤里即好。

熏香春筍

【工藝】：熏

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1.大蔥一半洗凈切成蔥花，另一半整棵洗凈，備用；竹筍去老根，殼衣洗凈，用刀拍松切成4.5厘米長一字形，放沸水鍋焯水后撈出。2.鐵鍋上火燒熱，放植物油燒至六成熱，倒入竹筍炸成金黃色撈出瀝干油。鍋內(nèi)留少許油，放竹筍、加醬油、糖、鮮湯燒開，放入味精再用旺火收濃鹵汁，并潷入碗內(nèi)，姜洗凈用刀切成薄片。3.取搪瓷盆1只，排放竹筍；另放一鍋底鋪放濕茶葉、糖、姜片，上面鋪一層蔥，將盆擱在鍋內(nèi)，另用大盆扣在鐵鍋上作蓋，用文火燒，待鍋中冒出濃煙，將鍋端離火再燜一二分鐘即可取出搪瓷盆。4.另取炒鍋上火，放植物油燒熱，推入蔥花、煙熏過的竹筍顛翻后淋上麻油，出鍋裝盆，澆上鹵汁上桌。

熏蛋

【工藝】：熏

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：營養(yǎng)不良食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 美容養(yǎng)顏食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將鴿蛋洗凈，蒸熟，剝?nèi)ネ馄ぃ?. 去殼的鴿蛋同清湯300毫升、蔥、姜、花椒、醬油、鹽、味精一起放入鍋內(nèi)，煮約10～15 分鐘左右，蛋入味后撈出；3. 在熏鍋底部放上大米100克、茶葉15克，將火點燃后用旺火燒出煙后，把蛋放在熏鍋的屜上，蓋上鍋蓋，改用小火熏制；4. 熏約5 分鐘后，呈金黃色時取出，涂上香油，晾涼后改刀成二瓣或四瓣均可，碼盤，即可上桌。

熏豆腐干

【工藝】：熏

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：四川菜 小兒佝僂病食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 豆腐干洗凈，先切成4厘米見方的塊，再對角切成三角形；2. 姜拍松，蔥切約3厘米長的節(jié)；3. 炒鍋內(nèi)菜籽油燒至七成熱時，豆腐干下鍋，炒干水氣即下姜、蔥、醬油、白糖及湯200毫升；4. 在中火上收至湯干亮油時，下味精，香油和勻，起鍋裝盤即成。

熏豬小腸

【工藝】：熏

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將豬肉剁成肉餡，加入味精、精鹽、姜末、蔥末、胡椒粉和濕淀粉拌勻。 2.將腸衣用凈水灌洗一下，檢查是否有漏洞以免流餡。然后把調(diào)好的肉餡按腸的粗細(xì)1/2灌入腸里，用手拍平。 3.將雞蛋打在碗里，加點精鹽調(diào)勻，然后分別灌入裝1/2肉餡的腸里，使之松緊適合，用繩扎成17厘米左右的腸節(jié)，下入開水鍋里煮熟，撈出擦去浮沫。 4.將白糖均勻地撒在熏鍋里，放上熏架，擺好腸子蓋好，上火燒至呈黃色時，離開火源，燜熏5分鐘即可。

熏炙肉

【工藝】：熏

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.腌制：花椒與鹽用文火在鐵鍋上炒香，待涼擦抹于腿肉上，腌漬2小時。瀝干水分。 2.熏制：取舊鐵鍋1只，底里放上木屑，白糖5克，隔距高3厘米放上一只圓形鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)上排放一層青蔥，蔥上放上腿肉，蓋鍋蓋。用文火燒鍋，見木屑起煙約5分鐘后，再在余燼上撒白糖5克，用筷子翻拌一下，并將豬肉也翻個面，繼續(xù)用文火燒，加蓋熏制5至10分鐘。 3.烤制：取出腿肉，涂上麻油，放入烤盤中，放爐用200至250℃溫度，烘烤25分鐘左右，中間翻面2次，至?xí)r關(guān)上電爐，使腿肉在爐內(nèi)留放5分鐘，隨后取出，切片裝盆。