瓤鱔魚

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2. 鱔魚放在案板上.剝去外皮，洗凈，切成長3～4厘米的段，投入沸水鍋中燙至能出骨時撈出浸涼，用刀放出魚骨，擦干水；3. 豬肉和蝦仁洗凈，剁成細茸，放入碗內；4. 碗內加蔥姜汁、蛋清、少許鹽、味精、料酒、淀粉攪成蝦茸，作為餡料；5. 熟火腿和冬筍(去皮)洗凈，切成小丁；6. 將去骨的鱔筒一頭瓤入蝦茸，另一頭瓤入熟火腿丁、冬筍丁，然后用剩下蝦茸將筒的兩頭抹勻封口，依次做完后碼在盤中；7. 盤中加料酒、醬油、蔥段、姜片，上屜后架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸(以水開冒大氣計)15分鐘左右，蒸至鱔肉與餡心都已成熟，可下屜取出，揀去蔥姜，扣入另一盤中；8. 將盤中的湯汁潷入鍋內，上火燒沸，再用少許鹽和味精調好口味，用濕淀粉勾薄芡，淋入明油拌勻，澆在鱔魚筒上即成。

蝦釀猴頭菇

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖南菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.猴頭菇提前用水發(fā)好；蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒取汁。荸薺削皮剁成米狀；五花肉切成片，氽熟洗凈。白菜去葉留苞洗凈。蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉、攪拌成蝦茸餡。2.用刀削去猴頭菇根部雜質泥沙（有毛的地方不要削去），用清水洗凈，再下入開水鍋中氽過撈出，擠干水分，裝入碗內，放入拍破的蔥姜、料酒、白糖、鹽、雞湯、五花肉，上籠蒸2小時，蒸至柔軟鮮香為準取出，涼后片去根的部分，剞上十字花刀，用凈白布搌干油脂水分，攤放平盤內（有毛的一面朝下），然后將蝦茸餡釀在猴頭菇上待用。3.食用時，將釀猴頭菇上籠蒸6分鐘即熟取出，擺入盤中（有毛的一面朝上）；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在周圍。鍋內入煨猴頭菇原湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕淀粉調稀勾芡，澆在猴頭菇上，淋雞油即可。

瓤蜜浸枇杷

【工藝】：瓤

【口味】：甜味

【標簽】：山東菜 甜品/點心

【做法】：1. 將白芝麻炒香，研碎；2. 冬瓜放糖內腌漬片刻后切小丁，加入淀粉一起搓勻成為水晶餡；3. 將枇杷去凈皮，用刀在上面切平，去核；4. 將水晶餡瓤入枇杷肚里，用干淀粉封口；5. 起鍋下白豬油，將枇杷略炸一下，撈起；6. 用清水600克，將白糖煮成糖水，用燉缽盛起；7. 將枇杷投入糖水內，用木炭爐，文火煲之；8. 將肥肉整塊放在枇杷上面加蓋，約30分鐘把枇杷撈起落碗，將原汁加入濕淀粉，打薄芡淋落即成，肥肉不用。

糯米蓮藕

【工藝】：瓤

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心 江西菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將糯米淘洗干凈，用清水浸泡30 分鐘，撈起晾干水分；2. 白蓮（廣昌白蓮）洗凈盛碗內，加上清水少許，入籠蒸20 分鐘，取出透涼，削去蒂；3. 將塘藕削去皮，用水洗凈，先切去一端藕節(jié)，將糯米、白蓮、灌入藕孔，藕孔填滿后，用刀背輕輕地捶拍；4. 再將裝有糯米的藕放入沸水瓦缽內煮熟，取出晾涼，切片裝盤，蘸食白糖，即可食用。

釀苦瓜

【工藝】：瓤

【口味】：甜咸味

【標簽】：骨質疏松食譜

【做法】：1. 將蓮子洗凈研成粗粒；2. 豬瘦肉洗凈后剁成肉泥；3. 姜切成末，蔥切成花；4. 將豬瘦肉、蓮子末、姜末、蔥花、胡椒粉、花椒粉、醬油、料酒及雞蛋清一同放入碗內拌成餡；5. 將苦瓜洗凈后切去兩端，除去心瓤；6. 然后將肉餡釀在苦瓜內，用筷子搗緊，用武火大氣在蒸籠內蒸25分鐘后取出；7. 切成4厘米長的段，整齊地擺在盤內即成。

芙蓉套蟹

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：湖北菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將12只重約720克的活蟹洗凈，用細麻繩將蟹逐個扎捆好，上籠蒸熟取出；2. 用竹簽挑出蟹肉、蟹黃入小缽內；3. 蟹殼以溫水洗凈，清水涮一涮瀝干；4. 將豬瘦肥肉洗凈，切成?。?. 香菇洗凈，去蒂，切成?。?. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成丁；7. 蝦仁洗凈也切成??；8. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，也切成??；9. 草魚宰殺治凈，片取凈魚肉，斬剁成魚茸；10. 在魚茸內加入適量鹽、味精、雞湯調勻上味；11. 炒鍋置旺火上，下熟豬油、姜末、蔥花稍煸，再下入蟹黃、蟹肉合炒，加精鹽、醬油、昧精、白糖、白胡椒粉和黃酒，再放入幾種切成丁的原料同烹，制成蟹黃餡心；12. 將12 只蟹殼內抹上豬油，將上味的蟹黃餡心填入殼中，上面拌以上味的魚茸，置籠中蒸熟；13. 將蛋清打成雞蛋清泡，抹在上味的魚茸上，撒上火腿末，上籠蒸一分鐘起籠，將蒸好的蟹肉置盤中。14. 炒鍋置旺火上，下熟豬油、姜絲熗鍋，倒入雞湯100毫升、精鹽味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。

豆蓉釀枇杷

【工藝】：瓤

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜 甜品/點心

【做法】：1. 將枇杷頂端削去，剝去皮，挖去核和內膜，口朝上放入盤中；2. 將豬板油丁和甜豆沙放同一碗中拌和，分別釀入枇杷內；3. 將幾顆櫻桃切成末備用；4. 每只枇杷口的周圍，插上松子仁5粒，中間撒一些櫻桃末，做成梅花形；5. 上籠用旺火蒸約15分鐘取出，整齊擺入另一只盤內.6. 將鍋置旺火上，舀入清水約150克，加白糖、糖桂花燒沸；7. 用濕淀粉勾芡，澆在釀枇杷上即成。

瓤蟹盒

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將從蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黃、蟹膏混在一起，放在碗內；2. 蛋清放在碗內，加鹽和少計水，快速抽打起泡，成為蛋清糊；3. 將剝下的蟹蓋洗凈，吹干；4. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花、姜末熗鍋，爆出香味后放入蟹粉灼炒幾下；5. 隨即下入料酒、醬油、鹽、醋、糖和少量鮮湯，炒至鹽汁快干(為蟹粉吸收)，蟹粉入味時盛出，分別裝在蟹斗內(裝八成滿)，排放在湯盤內；6. 再把蛋清涂在每只蟹頭的蟹粉上全部涂滿，入屜，待鍋水燒開冒氣后改用中火蒸5～6分鐘，一見蛋清糊凝結成潔白色時，即成“芙蓉”蟹粉，下屜，碼在盤中；7. 另用一鍋架在火上，放入少許油燒至六七成熱，加入蒜片、蔥花、姜末熗鍋爆出香；8. 然后加入鮮湯、醋、糖醬油燒開用濕淀粉勾芡，澆在蟹斗盤內的蟹粉上面即成。

燒釀鴨掌

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鴨掌洗凈，放入盤內，加水蒸爛；2. 取出去筋去骨，用水稍煮一下；3. 雞肉剁茸，加入蛋清、淀粉調成糊；4. 火腿剁茸；5. 冬筍、冬菇分別切片；6. 撈出鴨掌搌開，再將每一個鴨掌攤開，抹上雞糊，撒上火腿茸，按上一個豌豆，制成花朵狀；7. 鴨掌放入盤內，上籠蒸透；8. 將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，加入湯、精鹽、味精、料酒、姜汁、冬筍片、冬菇燒至汁沸；9. 稍勾流水芡，視汁濃，淋入盤內鴨掌上即成。

八寶釀西紅柿

【工藝】：瓤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜 氣血雙補食譜 單身食譜

【做法】：1. 將西紅柿用開水燙一下，去皮；2. 在底部整齊地切下蒂，去心去籽，清水沖凈；3. 菜花、冬菇、玉蘭片、銀耳在開水鍋中燙透，過涼；4. 將海參、冬筍、熟雞肉在開水鍋中燙一下，切成小骰子??；5. 加入姜汁、蔥米、料酒、味精、鹽、香油拌成餡；6. 分裝在西紅柿內，蓋上蓋，光面朝下裝在盤內；7. 上鍋蒸透，取出扣在大盤內；8. 坐勺上火，加入雞湯、料酒、姜汁、味精燒開；9. 加入菜花、冬菇、玉蘭片、銀耳，用水淀粉勾成玻璃芡；10. 淋入雞油，澆在西紅柿上面即可。