鍋貼豆腐

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 咳喘食譜 結(jié)核病食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.將肥膘肉（連皮）洗凈，放入鍋內(nèi)煮熟，晾涼去皮切片；豆腐過濾去渣制成茸，與雞糝加調(diào)料攪勻成豆腐糝；白菜心切絲，熟火腿、蛋餅切末。3.鍋內(nèi)注油燒熱，逐片放入鍋貼豆腐胚（肥膘朝下），小火煎至內(nèi)底呈金黃色，淋入香油，盛入盤內(nèi)一端；將精鹽、味精、白糖、醋、香油成糖醋汁，與白菜拌勻，裝入盤內(nèi)另一端即可。

蔥油鵪鶉蛋

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 益智補腦食譜

【做法】：1.鵪鶉蛋打入碗內(nèi)，用筷子打勻，將切成細(xì)絲的大蔥和精鹽、味精加入蛋液碗內(nèi)攪拌均勻。2.炒鍋置火上，加豬油，待油熱后，倒入蛋液，輕輕轉(zhuǎn)鍋，使蛋液攤成蛋餅，待兩面煎至金黃色時，出鍋切塊裝盤。

生煎馬哈魚

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 消化不良食譜 益智補腦食譜 水腫食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將馬哈魚（三文魚）宰殺治凈，片取凈肉順著用斜刀法片成0.5 厘米厚的大片；2. 魚片內(nèi)加入精鹽、味精、黃酒、香油腌漬約30 分鐘；3. 將雞脯肉斬成細(xì)茸后，加入蛋清攪勻，再加上適量精鹽、味精］紹酒攪拌均勻；4.  用模具把洗凈的青椒壓成12 個青蛙形；5. 然后把雞茸釀入青椒里面；6. 勺內(nèi)放入豆油燒熱，加入蔥、姜塊熗鍋取出，把魚片放人熱油勺內(nèi)，慢火，煎熟出勺碼入盤中間；7. 將雞茸青蛙上屜約蒸3 分鐘熟后取出，擺入盤內(nèi)四周；8. 然后勺內(nèi)加入鮮湯200毫升燒開，撇凈浮沫，加上精鹽、味精、黃酒，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，澆在雞茸青蛙上即成。

蠔油煎雞脯

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 補血食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將雞片開切為四方形件，用精鹽拌勻，加入雞蛋、干淀粉再拌勻。2.用油起鍋，把雞件排在鍋中，煎至兩面金黃色，以熟為度，濺入紹酒，用上湯75毫升、蠔油調(diào)勻為汁，濺入鍋中炒勻上碟，邊件炸威化便成。

荷包蛋

【工藝】：生煎

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 油鍋內(nèi)注入花生油燒熱，手勺里加底油也上火燒熱，把雞蛋打在手勺上內(nèi)，撒些鹽，放在油鍋內(nèi)煎；2. 等雞蛋煎至快定型時，用筷子在一邊夾一道印，好似荷包口，再沖入一些熱油，使上面也凝固；3. 將煎好的荷包蛋倒入大油鍋中，再炸一會兒，呈金黃色時撈出。其他蛋均照此辦法做完，碼入盤中即成。

煎燜牛肉餅

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：湖南菜 貧血食譜 補氣食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.牛里脊肉剔去筋切成薄片，再捶剁成細(xì)泥；削皮的荸薺洗凈拍爛剁成米狀；蝦米泡發(fā)剁成末；蔥、姜搗爛用料酒取汁。2.牛肉泥加入雞蛋、濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）、荸薺米、蝦米末、蔥姜酒汁、味精、鹽，攪拌成餡。3.用平鍋燒沸油，把牛肉餡擠成大丸子下入油鍋煎，用鏟壓扁成餅，煎至金黃色，翻過來煎另一面，待七成熟時(時間太長則不嫩)，潷去油；鍋內(nèi)留油50克，下入蔥頭米稍炒幾下，再放入辣椒油和湯燜一下收汁，放香油，裝入盤內(nèi)即成。

煎釀椒子

【工藝】：生煎

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：廣州菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 尖辣椒洗凈，剪去蒂，于彎背處剖開成兩瓣，去籽；2. 草魚宰殺治凈，片取去皮凈魚肉，備用；3. 將豬肉片去皮，待用； 4. 將去皮的豬肉、魚肉剁成茸；5. 香菇去蒂，洗凈，切細(xì)粒；6. 將豬、魚肉茸、香菇粒一同放在盆內(nèi)，拌撻至有粘性，加入精鹽、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌撻至起膠成肉餡；7. 把干淀粉均勻地涂在每個椒腔內(nèi)，逐瓣釀入肉餡，用少許清水抹光滑肉餡表面；8. 中火燒熱炒鍋，將油倒入，攤勻，把鍋端離火口，將釀椒子有肉餡的一邊貼鍋底，逐只排放在鍋內(nèi)；9. 將鍋放回爐上，以慢火煎熟，取出放在碟上；10. 食用時，均勻地加上醬油、香油和蒜茸。

家常生煎包

【工藝】：生煎

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1.將蔥、姜洗凈均切成末待用；將豬肉剁碎放入盆內(nèi)，加入姜末、醬油、料酒、糖攪勻，分3次加入涼雞湯使勁攪動，打出漿來，再加入味精、精鹽、蔥末，放入適量的豬油、麻油拌勻，放入冰箱冷卻，備用。2.將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團，餳發(fā)。3.將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的劑子，搟成直徑約5厘米的圓皮，裝入餡，封好口。4.將平鍋底抹上一些豬油，燒熱后碼入包子生坯，在生坯頂刷上一層麻油，倒入涼水加蓋煎燜，兩手隨時轉(zhuǎn)動平鍋，使火候均勻，大約10分鐘后，見包子底呈金黃色，即可食用。

鍋貼桂魚片

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜 補氣食譜

【做法】：1.魚肉片成5厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片(計24片)，放入料酒拌勻。蔥切花，姜切末。香菜摘葉洗凈。2.雞蛋去黃用清，加入干淀粉調(diào)制成糊，取一半把魚片漿好，另一半加入蔥花、姜末、鹽、味精和花椒粉，調(diào)拌均勻。3.肥膘肉放入湯鍋煮熱(斷生為止，切勿煮爛)，取出切成魚片一般大小的片，用干凈布按干油脂水分，魚片貼上，然后貼上香菜葉。4.食用時，把貼好魚片的平鍋放在火上，將平鍋不停地轉(zhuǎn)動，使火色均勻，煎至肥膘油排出，焦酥透呈金黃色時潷出油，淋香油，擺裝盤內(nèi)即成。

香煎餃子

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：快餐/主食

【做法】：1. 豬肉絞碎；2. 馬蹄、蔥切成小粒；3. 香菇放入清水中泡軟，撈出瀝水，切小粒；4. 豬肉、馬蹄、蔥、香菇攪拌均勻，放在一邊半小時備用；5. 面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成想要的餃子形狀；6. 平底鍋燒熱倒入油，并抹勻，把餃子排在平底鍋煎一會，再加入半杯水，蓋上鍋蓋；7. 直到水蒸發(fā)，再加入油，把餃子煎成金黃色就可以了。