奶油燒白菜

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1. 將白菜心切成四瓣，洗凈瀝干水，入四成熱的植物油內(nèi)滑透倒入漏勺；2. 鍋內(nèi)放入雞湯、料酒、精鹽、蔥、姜汁、白糖及白菜心；3. 燒開(kāi)后下入奶油、味精、胡椒粉，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入雞油，出鍋裝盤(pán)即成。

鯽魚(yú)豆腐湯

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜 青少年食譜 通乳食譜

【做法】：1. 將鯽魚(yú)刮鱗，開(kāi)膛，去內(nèi)臟、魚(yú)鰓，洗凈，備用；2. 南豆腐切骨牌塊，放碗內(nèi)；3. 水發(fā)冬菇切片；4. 火腿切片；5. 菜心切5厘米的段；6. 蔥切段；7. 姜切片；8. 大火，熱勺，放植物油，燒至七成熱放入魚(yú)，兩面略煎一下；9. 立即加入料酒、蔥段、姜片，隨即加入清湯、大油；10. 先在大火上煮沸，后移小火上煨10分鐘左右，湯呈乳白色；11. 將豆腐、火腿，煮沸；12. 冬菇放入，再移到大火上煮沸；13. 加入味精、精鹽、胡椒粉，調(diào)好口味；14. 放入菜心，盛在荷花碗內(nèi)即成。

清湯燕窩鴿蛋

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.將燕窩揀去毛，揀去雜質(zhì)（要保持燕窩的完好）；2.將鴿蛋放瓦缽內(nèi)，加水淹沒(méi)，加蓋，用紗布密封（避免鴿蛋熟時(shí)爆裂）；3.用中火蒸熟，取出鴿蛋，放入冷水中冷卻，剝?nèi)サ皻ぃㄒ３著澋巴暾?.將鍋燒熱入油，烹料酒，加入雞清湯250克和鹽；5.燒開(kāi)鍋后，將燕窩用漏勺盛著放入鍋內(nèi)煨1分鐘；6.取出燕窩，用潔凈毛巾吸干水分，放在碗中間，排列整齊，把鴿蛋鑲在燕窩四周，火腿（切絲）放在燕窩上面；7.將鍋洗凈放在火上，加入奶湯燒至微沸后，撇去湯面浮油；8.從燕窩邊輕輕倒入，保持燕窩外形完美。

奶油腐竹香菇

【工藝】：白燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.將水發(fā)腐竹洗凈，撈出，擠去水，切成3厘米長(zhǎng)的段，將水發(fā)香菇洗凈，撈出，批去蒂，一切二片；將油菜取心洗凈，撈出，控去水，切成小段。 2.炒鍋置火上，放入白油燒熱，放入姜片（切片）爆香，倒入高湯，下紹酒、精鹽、白糖、味精、腐竹段、香菇、油菜心燒沸，加奶油，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，再淋入白油少許炒勻，出鍋裝盆。

海米燒冬瓜

【工藝】：白燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：家常菜 腸炎食譜 防暑食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將冬瓜去皮，去瓤，切成長(zhǎng)條，再頂?shù)肚谐善?. 海米泡發(fā)洗凈；3. 將冬瓜下油鍋炸片刻，撈出瀝油；4. 炒鍋放雞湯250克，加入海米、料酒、精鹽、味精，燒煮片刻；5. 下入冬瓜，燒燜5分鐘；6. 勾芡，淋明油少許即成。

奶湯白菜

【工藝】：白燒

【口味】：奶湯咸鮮

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1. 將白菜洗凈瀝干水，切成4厘米長(zhǎng)的條；2. 冬菇、冬筍、火腿分別洗凈均切片；3. 鍋內(nèi)放入花生油燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末煸出香味；4. 下白菜條煸炒，加入料酒、精鹽煸炒入味，再添入奶湯燒開(kāi)，撇去浮沫；5. 加入味精，出鍋裝入湯碗；6. 將冬菇片、冬筍片入沸水鍋中焯透撈出，同火腿片一起放入湯碗內(nèi)白菜上，淋入雞油即成。

白燒素雞

【工藝】：白燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：上海菜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜 高脂血癥食譜 老人食譜

【做法】：1.豆腐衣（油皮）撕去邊放到冷水里，浸1小時(shí)后撈起，用沸水（放進(jìn)少許食用堿）泡過(guò)，見(jiàn)豆腐衣發(fā)白即撈起，放到清潔布上，把整塊豆腐衣卷起，用麻線扎緊，上籠蒸約20分鐘，取出冷卻后，切成骨牌塊即成素雞料。將豆苗洗凈瀝干水分。 2.鍋燒熱放花生油15克，下豆苗煸炒后，先裝在盤(pán)里墊底。炒鍋下花生油燒熱推下素雞略煸，加鮮湯和調(diào)味燒滾后，改用小火燜5分鐘，再改用旺火收汁，用濕淀粉勾芡，澆上麻油，放在豆苗上。