【家常菜譜大全砂鍋】收集了各種砂鍋家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜砂鍋的做法,提供各種砂鍋美食菜譜、砂鍋食譜的做法,四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜,豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食,分享美味人生!
【工藝】:砂鍋
【口味】:咸鮮味
【標(biāo)簽】:家常菜 補(bǔ)血食譜 更年期食譜
【做法】:1. 將豬肉洗凈煮熟,晾涼備用。把豆腐一切兩片,擺放在屜上,撒少許精鹽,蒸出蜂窩,取出,入涼水過(guò)涼。將蒸好的豆腐切成1.5厘米寬、3.5厘米長(zhǎng)、1厘米厚的片。熟肉切成3.5厘米長(zhǎng)、0.5厘米厚的片。冬筍切片,木耳洗凈。2. 把豆腐放在砂鍋中,加入熟肉片、冬筍、木耳、姜末、青豌豆、蝦米,再倒入500克鮮湯,先在大火上燒開(kāi),加入料酒、精鹽,再小火慢燉5分鐘,加味精、胡椒粉即可。
【工藝】:砂鍋
【口味】:咸鮮味
【標(biāo)簽】:家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 清熱去火食譜 老人食譜 通乳食譜
【做法】:1. 豆腐上屜蒸透,去掉水分,切成1.5厘米厚的方塊;2. 豆腐放入砂鍋內(nèi),加入鮮湯、精鹽、味精、料酒,用慢火燉至湯呈白色為止;3. 口蘑切成片;4. 香菜洗凈切段;5. 在豆腐湯中加火腿、口蘑片和香菜段、明油即成。
【工藝】:砂鍋
【口味】:咸鮮味
【標(biāo)簽】:淮揚(yáng)菜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
【做法】:1. 冬筍去皮,洗凈,切成柳葉片;2. 將牛尾剁去跟部和毛尖,取中段,擇凈牛毛,洗凈,入開(kāi)水鍋內(nèi)燙好;3. 將牛尾用刀順骨節(jié)改成小段,放入砂鍋中;4. 蔥洗凈,切段,拍松;5. 姜洗凈,切片,拍松;6. 將干貝剝?nèi)ダ辖?,洗凈,放在碗?nèi),加料酒5 克、清水少許,放入一半蔥段、姜片,上展蒸爛,取出備用;7. 干口蘑用溫水泡軟,洗凈泥沙,切成小片;8. 豌豆苗擇洗干凈,備用;9. 取鍋置于火上,倒入熟豬油燒熱,放入剩下的蔥段、姜片,略炸一下;10. 加料酒10 克、精鹽5 克,倒入雞湯500毫升燒開(kāi);11. 燒開(kāi)的雞湯撇凈浮沫,撈出蔥姜,倒在盛有牛尾的砂鍋中,放進(jìn)口蘑、干貝和冬筍片加蓋,放在旺火上燒開(kāi),移至微火上燜爛;12. 走菜時(shí),打開(kāi)蓋,燒至大開(kāi),加味精調(diào)好口味,撒上豌豆苗,連砂鍋一同上餐桌。
【工藝】:砂鍋
【口味】:咸鮮味
【標(biāo)簽】:東北菜 便秘食譜 滋陰食譜 痔瘡食譜
【做法】:1. 將五花肉方加以修整,將肉皮用火烤焦,刮凈,投入冷水泡軟;2. 將肉面切每隔2 厘米橫豎相交的方塊型,深而不透的花刀;3. 用一個(gè)蛋黃、團(tuán)粉少許攪成糊,抹在肉面上;4. 將瘦肉斬成肉泥,加蔥姜汁、精鹽少許,再放一個(gè)蛋黃和團(tuán)粉調(diào)成稀糊;5. 將調(diào)勻的瘦肉茸抹在五花肉上面;6. 起勺,放熟豬油少許,放入肉方(皮朝上)煎成金黃色待用;7. 將肉方放在砂鍋中,底下放竹箅墊底,肉方放在上面(皮朝下),加料酒、清湯、鹽、醬油、料酒、花椒粉、蔥姜汁燒開(kāi);8. 再用文火燉至酥爛,濾出湯汁,扣入盤(pán)中(皮朝上),再將湯汁加熱變濃,澆在肉方上面;9. 豌豆洗凈,炒至斷生與熟松子仁一起放在肉方上面即可。
【工藝】:砂鍋
【口味】:咸鮮味
【標(biāo)簽】:四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜
【做法】:1. 將凈填鴨從背尾部橫開(kāi)一刀,去內(nèi)臟,割去肛門(mén),鴨翅盤(pán)在鴨背上,放入沸水鍋中煮凈血水,撈出斬去腳、嘴殼,晾干水氣;2. 用黃酒20克遍抹鴨身,再放入七成熱的菜油鍋中炸成淺黃色撈起,用沸水漂去油脂;3. 火腿、冬筍均切6 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.3 厘米厚的片;4. 水發(fā)香菇去根腳,也片成約0.3厘米的片;5. 姜拍松,蔥挽結(jié);6. 用大蒸碗一個(gè),鋪上干凈紗布一張,先將火腿片按刀口擺成一行,再將玉蘭片、香菇分別擺在火腿的兩邊;7. 然后將鴨放入,鴨脯朝下,緊貼火腿,即將紗布對(duì)角抄攏成包打結(jié),提入罐內(nèi);8. 將冰糖、糖色、鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、清湯放入罐內(nèi),先用旺火燒沸20分鐘;9. 再移至小火燒至骨松肉時(shí),提起紗布包,解開(kāi)布結(jié),將鴨翻入大圓盤(pán)內(nèi),揭去紗布;10. 另將罐內(nèi)湯汁倒入炒鍋內(nèi)收濃,加味精、芝麻油和勻起鍋,淋于鴨上上席。
【工藝】:砂鍋
【口味】:香辣
【標(biāo)簽】:湖南菜 咳喘食譜 祛痰食譜 防癌抗癌食譜 補(bǔ)血食譜
【做法】:1. 將金龜宰殺取肉下入沸水中燙過(guò),除去薄膜,剁去爪尖,洗凈瀝干,切成3 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的塊;2. 豬五花肉切3厘米長(zhǎng)、1 厘米寬、0.2 厘米厚的片;3. 冬筍切梳形片;4. 水發(fā)香菇去蒂洗凈,大的切開(kāi);5. 蔥打結(jié),姜拍破,香菜洗凈;6. 炒鍋置旺火上,放入豬油,下入蔥姜煸出香味,隨即下入龜肉、五花肉煸炒,烹入料酒、醬油,放入桂皮、八角、干紅椒、精鹽、白糖,加清水燒制;7. 待燒沸后撇去泡沫,倒砂鍋,移至小火上煨1 小時(shí)至龜肉軟爛;8. 再加入冬筍、冬菇、味精,撒上胡椒粉,淋入香油,盛入湯盆中;9. 香菜盛入菜碟內(nèi),同時(shí)上桌。
【工藝】:砂鍋
【口味】:糟香味
【標(biāo)簽】:營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)氣食譜 上海菜 水腫食譜
【做法】:1. 將青魚(yú)宰殺治凈,取頭約200克、魚(yú)尾100克用水洗凈;2. 魚(yú)頭斬成4.9 厘米長(zhǎng)、3.3 厘米寬的長(zhǎng)方塊;3. 魚(yú)尾順鰭紋斬成1 厘米寬的條;4. 取青魚(yú)腸一根用剪刀剖開(kāi),刮去腸內(nèi)粘膜污物,洗凈,剪成3.3 厘米長(zhǎng)的段;5. 將魚(yú)腸段放在碗里加米醋、精鹽用手揉搓,在開(kāi)水鍋中焯去腥味,用漏勺撈出瀝干,攤在盤(pán)內(nèi)晾干;6. 粉皮切成3 厘米寬、6.6 厘米長(zhǎng)的條,用溫水浸泡,再用水過(guò)清;7. 將砂鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋后,放入豆油燒到八成熱,下入魚(yú)頭、尾,輕輕晃動(dòng)炒鍋,以免魚(yú)皮粘底;8. 待兩面都煎至呈黃色時(shí),下魚(yú)腸,加入黃酒、醬油、白糖,略燒一下上色;9. 隨即加清水400毫升左右、豬油燒開(kāi)約1 分鐘,加蓋,將鍋端上小火燜5 分鐘;10. 待魚(yú)頭、尾已熟,仍端回旺火上,加粉皮、味精,燒制;11. 燒到湯汁黃濃,再加入糟鹵、青蒜段、豬油,立即出鍋,先把粉皮放入碗內(nèi),再放魚(yú)頭、尾、腸即成。
【工藝】:砂鍋
【口味】:原本味
【標(biāo)簽】:清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
【做法】:1. 將牛腩洗凈,切成塊,入沸水鍋中焯透撈出,洗凈;2. 水發(fā)香菇去蒂洗凈;3. 凈冬筍切塊;4. 當(dāng)歸加工成片,用紗布包扎起來(lái); 5. 炒勺上火,放油,燒熱,下蒜末、姜末炸香;6. 放入牛腩、冬筍、香菇、料酒、醬油、白糖、雞湯燒沸,全部倒入大沙鍋中;7. 加入當(dāng)歸、味精、姜好蓋兒,小火燜至酥爛;8. 放水淀粉勾薄芡,淋入麻油,撒入胡椒面即可連沙鍋上席。
【工藝】:砂鍋
【口味】:奶湯咸鮮
【標(biāo)簽】:家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 糖尿病食譜
【做法】:1. 活魚(yú)刮去鱗、掏出兩鰓,剪去鰭,從腹下開(kāi)膛掏出內(nèi)臟沖洗干凈;2. 然后用刀從鰓下下刀剁下魚(yú)頭,再劈成4塊,再?gòu)聂~(yú)肛門(mén)處齊刀切下魚(yú)尾,再把魚(yú)尾剁成2塊,魚(yú)中段留做別用;3. 肥瘦豬肉切成薄片;4. 冬筍切成排骨片;5. 水發(fā)香菇?jīng)_洗干凈;6. 鮮豌豆苗掐根留嫩葉,擇洗干凈后備用;7. 蔥切成段;8. 姜一半切片、一半切細(xì)米;9. 鍋放至旺火上燒熱,倒入色拉油,燒熱后下入加工好的魚(yú)、頭、尾兩面煎透,拖出放進(jìn)中號(hào)砂鍋內(nèi);10. 鍋內(nèi)留油,重新上火上燒熱,下入蔥段、姜片,略煸出香味后再下入肥瘦豬肉片、冬筍片和香菇,放入胡椒粉,炒透;11. 然后烹入雞清湯,加入料酒、精鹽、米醋,燒開(kāi);12. 起鍋倒進(jìn)中號(hào)砂鍋內(nèi),把鍋加蓋放到火上燒開(kāi);13. 然后揭開(kāi)沙鍋蓋撇凈浮油及浮沫,撈出蔥、姜,加蓋轉(zhuǎn)微火煨燜至熟;14. 然后把魚(yú)頭、尾在沙鍋內(nèi)翻個(gè)繼續(xù)煨,最后下入鮮牛奶、味精調(diào)好口味;15. 見(jiàn)開(kāi)后撒上鮮豌豆苗,砂鍋離火墊底盤(pán)上餐桌,外帶姜米、醋一小碟。
【工藝】:砂鍋
【口味】:原本味
【標(biāo)簽】:壯腰健腎食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
【做法】:將牛尾用火燎去小毛,刷洗干凈,剁成段?;鹜惹谐善?。干貝去筋洗凈。母雞肉在沸水鍋中煮透,撈出,洗凈血沫。在鐵鍋中放入豬油燒熱,投入適量花椒、蔥(切大段)、姜(切大片),煸出香味。將牛尾投入鍋內(nèi),用武火煸出血水后,烹入料酒繼續(xù)煸炒,待牛尾斷生后取出,洗凈,瀝干水分。在砂鍋內(nèi)放入雞湯,加入適量蔥、姜,料酒、精鹽,將尾段、火腿片、干貝和母雞肉一并放入砂鍋內(nèi),用文火燉4小時(shí)左右,以牛尾熟爛為度。揀出蔥、姜和母雞肉,酌加味精。用法:當(dāng)菜或點(diǎn)心食用。