鴛鴦河蝦

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 老人食譜 通乳食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.大河蝦剝?nèi)?，留蝦尾，洗凈并瀝干水分，放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和味精拌勻，腌漬5分鐘，用清潔紗布吸去水分，并用少量的淀粉糊拌一下，逐只沾上芝麻，黑白各半，分別放在盤內(nèi)。2.鍋置火上，放入花生油燒至七成熱時，黑白蝦分二次下入鍋內(nèi)炸至蝦尾變紅色，芝麻發(fā)出香味，即可撈出裝盤，黑色蝦疊在盤的中間，紅色蝦圍在黑色蝦的一圈即成。

黃金球

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.豆腐泡在中間切一刀，但不要切斷，將它反轉，吹干待用。2.鯪魚處理干凈后將其肉剁碎；蝦米切細粒；荸薺去皮洗凈拍爛；香菜、蔥切細，將各項材料混合加入調(diào)味料攪勻成魚膠。3.將魚膠釀入豆腐泡內(nèi)，做成一個個球形。4.燒滾半鍋油，將釀入餡料的豆腐泡放入滾油內(nèi)炸至金黃色，盛干油分上碟。

炸五香牛脊

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將牛里脊肉順圓切成12塊，分別用刀捶成5毫米厚的圓塊，加入精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、咸醬油、蔥花、姜末、白糖拌勻，腌制1小時待用。2.將雞蛋打入腌好的牛里脊肉中拌勻，分別取出裹滿面包渣，用手壓緊放入盤中。3.炒鍋置于火上，熱鍋注入適量花生油，待油燒至四成熱時，將腌好的牛脊肉塊放入，待炸熟呈金黃色時，即可起鍋裝盤。

炸茄排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：北京菜

【做法】：1.將茄子洗凈去皮，切成1厘米厚的大片，兩面輕剞十字花刀，用料酒、蔥、姜汁、精鹽、味精腌漬入味。2.將入好味的茄片粘勻干面粉，再拖勻雞蛋液，粘勻面包渣按實，下入五成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出，改刀成條排擺在盤內(nèi)即成。

炸牛肉片

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.把牛里脊切成20段，用肉拍子拍成橢圓形薄片，撒鹽、胡椒粉，粘面粉，裹雞蛋糊，裹面包粉收攏整齊。2.煎盤里放油燒熱，將里脊片放入，炸至熟透取出。

炸小牛排

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.將雞蛋打散成蛋液。土豆炸土豆條，胡蘿卜、菜花煮熟備用。2.將小牛排洗干凈，切成8塊，用刀背拍薄，撒鹽、胡椒粉、蘸面粉、裹蛋液、面包屑，用熱油炸黃，熟透。3.裝盤時，配上炸土豆條、煮胡蘿卜、煮菜花，澆上黃油即可。

芝麻肉丸

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：山東菜

【做法】：1.將豬肉洗凈斬成細泥，加入雞蛋、醬油、料酒、蔥姜汁、鮮湯10克、精鹽、白糖、五香粉、味精、淀粉、面粉順一個方向攪勻上勁，擠成小丸子，放在芝麻上。 2.將丸子逐個滾粘勻芝麻下入五成熱花生油中炸透，撈出，裝盤即成。

奶油牛肉卷

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：原本味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1.牛里脊頂絲切成六塊，把肉絲立著放在菜墩上，用刀背砸成餅兒狀，放在盤內(nèi)。黃油切成六塊長條，清白面包片去外皮切成渣。2.里脊餅撣上點紹酒，均勻地灑上胡椒面、精鹽、味精，灑后用手拍拍，然后逐片蘸上面，每一塊里脊餅放一塊黃油條，卷成卷狀，再蘸面，蘸蛋黃，最后蘸面包渣，邊蘸邊攥，要注意攥嚴。3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熱時，放入牛肉卷，待油溫增高時，將炒勺端離火口，降低油的溫度，以便于把肉卷炸透，然后再移至旺火上稍炸，倒在漏勺內(nèi)濾去油，裝盤即成。

炸蟹盒

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：北京菜 滋陰食譜

【做法】：1.將洗凈的毛蟹上屜蒸15分鐘，掀開蓋，取出蟹黃、蟹肉，并用剪子將蟹腿剪下，用搟面杖將蟹腿內(nèi)的肉擠出，蟹蓋用水洗凈擦干，香菇、冬筍、蔥、姜切成末；蟹黃，蟹肉剁碎。 2.勺內(nèi)放入底油，燒熱時用蔥姜末熗鍋，放入香菇、冬筍、蟹黃、蟹肉炒，加入紹酒、精鹽、味精，炒好。3.將炒好的餡逐個抹在蟹蓋里，蘸上面粉、雞蛋，再蘸嚴面包渣。4.勺內(nèi)放入油，燒熱后，下入蟹盒，炸至金黃色撈出，將蟹蓋逐個擺在盤內(nèi)即成。

五仁蝦托

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標簽】：山西菜 便秘食譜

【做法】：1. 核桃、榛子分別去殼取仁；2. 將杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分別放在熱油內(nèi)炸酥撈出；3. 核桃仁剁成小??；4. 葵花仁炒熟；5. 將以上各料分別裝在盤內(nèi)備用；6. 將面包切成長13.4 厘米、寬6.5 厘米、厚0.5 厘米的長方形托兩個；7. 將蝦肉同板油剁成細泥，放在碗內(nèi)；8. 蝦肉泥與板油泥內(nèi)加入精鹽、味精、胡椒粉攪拌；9. 另將蛋清放盤內(nèi)用筷子抽起，放入干淀粉攪勻；10. 攪勻的蛋清糊倒在蝦泥內(nèi)調(diào)拌勻；11. 將蝦泥分成兩等份，分別釀在面包托上，抹平；12. 然后將五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5 行擺在兩托上；13. 勺內(nèi)倒入熟豬油，燒至六七成熱時，將五仁蝦托放入勺內(nèi)炸熟撈出，控凈余油；14. 將蝦托用刀剁成長6.5 厘米、寬2.5 厘米的一字條擺在盤內(nèi)即成。