地瓜面蒸餃

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 益智補(bǔ)腦食譜 學(xué)齡期兒童食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.豬肉切成丁放油中加蔥姜末、醬油炒熟；木耳丁擇洗干凈后切成末；蕓豆用水煮過后切細(xì)末，與肉丁、木耳末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。 2.面粉200克與地瓜粉200克，用開水燙過和勻，醒1個小時，將面粉100克，用涼水和勻，與燙面一起和勻，做成20個劑子，搟成皮，包上肉餡，捏上褶子成蒸餃，入籠蒸熟，吃時帶大蒜汁同上桌。

荷葉粉蒸鴨

【工藝】：粉蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：湖南菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜

【做法】：1.肥膘肉切細(xì)絲。姜切末，蔥切花。2.鴨子洗凈去凈骨，用刀斜片成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片，加入肥膘肉絲、姜末、蔥和上列的調(diào)料拌勻，腌約15分鐘。3.大米和糯中加入大料，炒至呈黃色后磨成粉，放入鴨片內(nèi)，加入100克拌勻，鴨片粘上米粉后扣擺盤內(nèi)，上籠蒸酥爛（肥膘絲基本已熔化）。4.將荷葉洗凈，大的切6張，每張包入鴨肉1片，用碗扣好，上籠蒸熱，食用時，取出翻撲盤內(nèi)即成。

黃陂糖蒸肉

【工藝】：粉蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 豬肉洗凈，切成6 厘米長、1.5 厘米寬的長塊，盛入碗中；2. 秈米粉入鍋炒熟備用；3. 豬肉內(nèi)加硝水（極少許）、醬油、黃酒、胡椒粉、糖桂花、蔥花、姜末、紅糖100克、熟大米粉一起拌勻腌漬；4. 將紅糖50 克、清水50毫升放入另一碗內(nèi)，溶化成糖水；5. 將肉塊整齊地碼入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1 小時出籠；6. 再將肉的周圍撥松，澆入溶化的紅糖水，繼續(xù)蒸1 小時；7. 待肉熟透味時出籠，翻扣入盤即成。

冬菜蒸牛肉餅

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將牛肉提前腌好；冬菜洗凈；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克；陳皮切末。2.將腌過的肉用刀剁為米粒形，用碗盛著，加入精鹽、白糖、陳皮末、濕淀粉、胡椒粉，攪撻至起膠，隨將冬菜放入攪勻，加入熟油再攪勻，鋪平在碟上，放進(jìn)籠內(nèi)蒸熟便成。

雞皮餛飩

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 陜西菜

【做法】：1. 將水發(fā)海米、水發(fā)香菇、韭黃切成末；2. 豬肉切末；3. 將以上各料放在一起，加鹽、姜末和香油、料酒拌成餡；4. 熟火腿切成象眼片；5. 香菜洗凈切成段；6. 雞脯肉去皮筋，用刀斬成泥茸；7. 用手抓起雞肉茸在砧板上摔上勁，用干淀粉做面撲，做成24 個餛飩劑子；8. 將劑子搟成圓皮，放上餡，包成“相公帽”形的小餃；9. 鍋內(nèi)加水燒開，放入包好的錕飩，用中火煮熟撈出，裝在碗內(nèi)；10. 再加雞湯上籠蒸10 分鐘，取出，撈入湯碗內(nèi)；11. 鍋內(nèi)加雞湯500毫升燒開，加鹽、料酒、味精、醬油，再淋上雞油，澆入餛飩碗內(nèi)，放上火腿、香菜即成。

川味糯米飯

【工藝】：粉蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 快餐/主食

【做法】：1.將糯米淘洗干凈后用水浸泡兩個小時待用，臘肉切成丁，土豆切成絲； 2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后先放入臘肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、鹽反復(fù)煸炒，5分鐘后倒入電飯鍋中，加適量熱水蒸熟即可。

糯米蒸桃脯

【工藝】：粉蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.糯米用清水淘洗干凈蒸熟；黃桃切薄片，碼放在碗底。2.糯米飯和色拉油、白糖、紅糖同放入盤中，拌勻后，放入盛黃桃的碗中，蒸至熟透，翻扣入盤中即可。

八寶蛋

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：沿江菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成比黃豆粒大的丁；2. 香菇去蒂，洗凈，切成同冬筍相同大小的??；3. 熟火腿切成同香菇相同大小的丁；4. 蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，做成蔥姜汁；5. 雞蛋放在冷水鍋中煮至水剛沸時撈出，在空頭一端打一個如食指粗的洞，把未熟的雞蛋黃倒在碗里；6. 在盛雞蛋黃的碗里，加鹽少許、干淀粉5 克，攪勻上籠蒸熟取出，切成比黃豆粒稍大的丁；7. 火腿丁、冬筍丁、香菇丁用干淀粉適量拌一下；8. 將鱖魚宰殺治凈，將其肉和肥膘肉一起剁成細(xì)泥；9. 在剁好的肉泥中加精鹽少許、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、蔥姜汁、雞蛋清和水10毫升，攪拌；10. 攪拌至有粘性后，再加干淀粉適量攪拌，然后加以上各丁和青豆攪拌成餡心；11. 將調(diào)好的餡心塞入無黃雞蛋內(nèi)，塞滿后用蛋殼封口，上籠用中火蒸；12. 蒸至15分鐘左右取出，放入涼水中冷卻，剝下蛋殼，切成0.6 厘米厚的圓片，整齊地碼在盤中成“寶塔”形，再上籠蒸熱取出；13. 鍋放在旺火上，下雞湯150毫升、精鹽少許、味精、熟豬油燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡澆在蛋上即成。

米粉蒸南瓜

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 單身食譜 補(bǔ)氣食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鮮嫩南瓜去皮，切滾刀塊；2. 米粉用熱水泡透；3. 蔥、姜切末；4. 料酒和醬豆腐同放在碗中，碾成蓉狀；5. 南瓜、色拉油、米粉、蔥末、姜末、醬豆腐、白糖、精鹽、味精、胡椒粉一起放在碗中，大火蒸熟，翻扣在盤中即可。

荸薺蒸肉餅

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 貧血食譜 滋陰食譜 糖尿病食譜 便秘食譜

【做法】：1.先將豬肉剁為米粒形狀，用碗盛著，加入精鹽攪至起膠，放上些清水?dāng)噭?，攪撻至有粘質(zhì)。2.再將荸薺肉用刀拍碎后剁為米粒，放入碗內(nèi)，與豬肉攪勻后，再放在涂了油的碟上，用手按至平滑，然后，放入籠內(nèi)蒸熟便成。